Вітаміни і мінерали: хімічний склад продуктів

Що означає здорове і правильне харчування? Наші батьки ще з дитинства нас вчать, що їжа повинна бути не просто смачною, але і корисною, що їжа повинна бути багата вітамінами і мінералами. І все це не просто слова - кожен чоловік повинен знати, що сутність харчування - це не високо - або низькокалорійна їжа, а повноцінність їжі, тобто наявність в ній основних «будівельних елементів» живої клітини - амінокислот (з яких сам організм побудує необхідні йому протеїни або білки), жирних кислот (з них організм також створить властиві одному йому жири), вуглеводів, мікроелементів, вітамінів, гормонів, ферментів (ензимів), клітковини і інших компонентів.

У розділі "Корисні і лікувальні властивості продуктів" ми детально розповідаємо про цілющі властивості овочів, фруктів, рослин і трав. Але говорячи, приміром, що в яблуках містяться вітаміни С, В1, В2, Р, Е, каротин, калій, залізо, марганець, кальцій ми розуміємо, що це дуже добре, проте далеко не всі знають, чим саме корисні для нас ті чи інші складові їжі, який внесок вони вносять у наш організм.

В даному розділі ми докладно опишемо хімічний склад продуктів харчування - всі елементи їжі - ми розповімо вам, що таке білки, вуглеводи і жири, ви дізнаєтеся докладно про всі мікроелементи і вітаміни, а також про продукти, які ними багаті. Ми розповімо, чому необхідний той чи інший елемент їжі, і що буває з нашим організмом у разі його нестачі.

Ензими і ферменти. Що нам потрібно знати про ферментах

Ензими - це творці життя. У людському організмі безперервно працюють тисячі різних ферментів - білкових ензимів, що виконують функцію специфічних каталізаторів перетворення речовин в організмі. Тільки з їх допомогою можливо оновлення постарілих і зношених клітин, перетворення поживних речовин в енергію життя і будівельні матеріали для створення нових клітин, знешкодження відходів (продуктів обміну речовин, або метаболізм, і чужорідних тіла речовин), захист організму від хвороботворних мікроорганізмів і навіть загоєння ран. Ензими - це геніальне творіння природи.

Ензими - це крихітні, мудрі, талановиті, невидимі нашому оку «біохіміки». Завдяки наявності ензимів (ферментів) в живому організмі здійснюються, прискорюються, керуються всі життєзабезпечуючі процеси. Самі ензими при цьому не змінюються. Ось чому їх називають биокатализаторами, або творцями Життя. Без ензимів Життя неможливе.

Ні один фермент не працює сам по собі - тільки в кооперації з іншими. Однак ензими вельми специализированны: кожен з них є «фахівцем», що виконує в організмі одне єдине завдання, але виконує він його досконалим чином. Наприклад, існує ензим, який щохвилини бере участь у 36 мільйонів реакцій.

Створюються ензими самим живим організмом - в основному протеїнами. Старіючи, ензими втрачають свою первісну ефективність і починають робити помилки, тому вони повинні постійно оновлюватися шляхом надходження в організм рослинної «живої» їжі.

Для життя і здоров'я організму необхідні достатня кількість, оптимальне співвідношення і нормальний функціональний стан ензимів. А це можна забезпечити лише натуральною їжею. Якщо б не було ензимів, людина померла б у щедро накритого столу, тому що без них не відбувається розщеплення продуктів харчування на окремі прості поживні речовини. А тільки в такому вигляді організм здатний засвоїти їх з тієї їжі, яку людина вживає. Цей процес починається вже в роті. Так, пережований хліб через кілька хвилин поступово набуває солодкий присмак, тому що містяться в слині ензими розщеплюють крохмаль на сахариди. Так починається перший етап - слинне перетравлення.

Після цього процес травлення триває в шлунку, де «працюють» вже інші ензими, які перетравлюють надійшов продукт на кислоти і цукри. Цей вид перетравлення їжі називають шлунковим.

Далі їжа надходить у кишечник. Тут вступають у дію травні соки підшлункової залози: її ензими розщеплюють білки на окремі амінокислоти, а інші ензими зайняті перетворенням жирів в жирні кислоти. Після трьох видів перетравлення: слинної, шлункового, кишкового через кишкову стінку ці прості речовини проникають в кров, і організм використовує їх в якості джерел енергії або в якості будівельних матеріалів, в тому числі і для створення нових ензимів. Кожен вузькоспеціалізований ензим «підходить» тільки одного певного речовини, яке він перетворює строго певним чином.

Читати далі. Ензими і ферменти