Вітаміни. Вміст вітамінів у продуктах

Вітаміни. Навіщо потрібні вітаміни. Недолік і користь вітамінів

Життя без вітамінів неможливе. Дуже важко уявити собі, як всього лише один елемент живлення може впливати на багато процесів, що протікають в організмі, а також і на все здоров'я в цілому.

Вітаміни спочатку були відкриті людьми, далекими від медицини. Офіційна наука поставилася до цього видатному відкриттю вороже і зустріла його в багнети. Першим став відомий вітамін В (який тоді ще так не називали). Сталося це так. У 1897 р. голландський лікар Хейкман помітив, що кури на його фермі і хворі в тюрмі (а він був тюремним лікарем) важко хворіють, якщо харчуються очищеним рисом, але, отримуючи неочищений рис, одужують. Він зробив висновок, що в лушпинні рису знаходиться якийсь елемент, що пригнічує хвороба бери-бери*, а відсутність цього елементу, навпаки, викликає цю хворобу. Від лат. beri - слабкість. Синонім - аліментарний поліневрит, що розвивається внаслідок нестачі в їжі тіаміну (вітаміну В,), або порушення його засвоєння. Минуло 14 років, перш ніж доктор К. Функ зумів виділити цей елемент у вигляді кристалічного порошку. Кількох міліграмів цього порошку вистачало для того, щоб за лічені години вилікувати курей від поліневриту. За це відкриття Функу була присуджена Нобелівська премія. Елемент назвали вітаміном (від слова «віта» - Життя). Пізніше стали називати вітамінами всі речовини схожої дії, а щоб відрізняти їх один від одного, кожному присвоїли букву латинського алфавіту. Сьогодні для цього використовують майже всі букви алфавіту від А до Н.

Сучасне дослідження вітамінів

Сучасне дослідження вітамінів почалося порівняно недавно. Як показують відкриття останніх років, одна тільки наявність вітамінів не є гарантією здоров'я, тому недостатньо просто включити в дієту таблетки вітамінів: користь від них вельми сумнівна. Але встановлений ще більш важливий факт: при наявності одних вітамінів і відсутності інших порушується належне (природне) співвідношення між ними, і це виявляється ще більш шкідливим для здоров'я. Якщо, наприклад, тварин годують дуже поживними і багатими вітамінами групи В продуктами без додавання в їх дієту інших вітамінів - D, С, А, Е, то вони хворіють і стають рахитичными. Відомо також, що фахівці з природної терапії забороняють вживати сиру рибу, так як вона містить токсичну речовину, яка руйнує вітамін В (тіамін). А при нестачі в організмі цього вітаміну може розвинутися параліч.

Застосування вітамінів

Питання про застосування вітамінів і їх властивості не так простий, як прийнято вважати. Здоров'я не купиш в аптеці. Ми повинні навчитися користуватися тим, що дають нам Земля, Сонце, Вода, Повітря, і при цьому, помірно харчуючись, не переїдати, вживати їжу переважно у свіжому природному вигляді. Тільки це допоможе нам зберегти і відновити своє здоров'я.

Більшість людей на земній кулі не отримує достатньої кількості всіх основних вітамінів. У тропічних країнах відчувається нестача вітамінів D і групи В, а в холодних країнах людям бракує вітамінів С і А. В той же час існує небезпека надмірного споживання певних вітамінів, і ця небезпека зараз набагато більше, ніж їх недолік. Це має дуже велике практичне значення. Наприклад, якщо людині призначають тресковую печінка, то він одночасно повинен отримувати велику кількість лимонного соку (вітамін С), запаренных дріжджів (вітамін В), свіжих фруктів, вершкового масла або морквяного соку (вітамін А) і т. д.

Надлишок і нестача вітамінів

Сьогодні доведено шкоду надмірного вживання вітамінів В1 і D. Навпаки, вітамін В2 (рибофлавін) та інші члени цього вітамінного комплексу, особливо В3 (нікотинова кислота) і В6 (піридоксин), а також вітаміни С, Е, і До нешкідливі навіть у великих дозах. Це говорить про те, що при кожному дієтичному лікуванні краще вживати не «аптечні» вітаміни, а свіжі фрукти і овочі, як і їх соки, оскільки в них присутні всі вітаміни в потрібних комбінаціях і кількостях.

Після вітаміну було відкрито вітамін С. Датські вчені Хольст і Фролих виділили його з лимонного соку, благотворну дію якого було науково доведено вже за два століття до цього англійським хірургом Линдом. Лінд провів цікавий досвід: 12 осіб з явними ознаками цинги (гнійні ясен, геморагічні плями, слабкість у колінах) він розділив на шість пар. Першій парі він щодня давав 1 літр яблучного соку, другий - «купоросовый еліксир», третьої - оцет, четвертої - ячмінну воду, п'ятої - який інший препарат, поширений в той час, і, нарешті, шостий - лимон і два апельсина в день. Так от, люди з останньої групи одужали за 6 днів; деяке поліпшення відмічено у хворих, які отримали 1 літр яблучного соку, але в інших групах ніяких змін не відбулося. Тому Лінд наполягав, щоб в денний раціон моряків включали велику порцію концентрованого лимонного соку. Хольст і Фролих, що проводили свої дослідження з 1907 по 1912 р., встановили, що якщо вживати зернові без будь-яких овочів, можна захворіти цингою.

Вітамін С назавжди переміг хвороби, що загрожували всім, хто був змушений харчуватися виключно консервованими продуктами, без свіжих фруктів і овочів. Цингу можна захворіти не тільки при відсутності вітаміну С, але і при недоліку іншого вітамінного фактора, який він назвав вітаміном Р, або цитрином. Цей вітамін також присутня в лимонному соці, але особливо велика його кількість міститься в плодах стручкового червоного перцю. При відсутності або нестачі вітаміну Р стінки кровоносних судин стають більш проникними для червоних кров'яних кульок, при цьому на тілі виступають темні геморагічні плями - характерна ознака цинги. Один лише вітамін С може знищити це явище - тільки при одночасному надходженні в організм вітамінів С і Р стінки кровоносних судин повертаються до свого нормального стану і темні плями поступово зникають.

Вітамін Р (цитрин), як правило, розташовується разом з вітаміном З, наприклад в білих підкіркових місцях цедри (між плодом і цедрою) в цитрусових і інших плодах і овочах. Відомо, що вітамін Р грає важливу роль в лікуванні опіків, викликаних рентгенівськими променями (такі опіки раніше майже не піддавалися лікуванню). Коли це було встановлено, фахівці природної терапії змінили своє негативне ставлення до використання червоного перцю в якості приправ, хоча натуропати принципово завжди виступали проти будь-яких гострих спецій.

У 1923 р. англійськими та американськими лікарями було відкрито вітамін А як важливий чинник, необхідний для росту клітин. Однак дослідження японського професора Кацудзо Ніші (К. Ніші) показали, що надмірне вживання штучного вітаміну А і риб'ячого жиру, багатого цим вітаміном, у вигляді ретинолу, вельми небезпечно: це веде до утворення ракових клітин. Тим не менше при багатьох хронічних захворюваннях рекомендується морквяний сік у великих кількостях. Він необхідний маленьким дітям. Морквяний сік незамінний; жоден інший фруктовий сік або овочевий сік не може конкурувати з ним при дієтичному лікуванні. У 1928 р. Ейлер довів, що каротин, який міститься в моркві, може замінити вітамін А, так як він здатний перетворюватися в організмі цей вітамін. В результаті розщеплення каротину кожна його молекула, сполучаючись з водою, утворює дві молекули вітаміну А, у зв'язку з чим цей вітамін був названий провітаміном А.