Вітамін B1. Джерела вітаміну B1. Недолік і втрата вітаміну В1 в організмі. У яких продуктах міститься вітамін B1

Вітаміни групи B. Властивості вітамінів групи В

Вітамінів групи В існує безліч, але основними вважаються В1, або тіамін; В2, або рибофлавін; В3 або РР (нікотинова кислота у різних формах); В6, або піридоксин; В5, або пантотенова кислота; B9, або фолієва кислота; В12, або ціанокобаламін; Н1, або біотин. Відомі й інші вітаміни групи В - холін, інозитол, параамінобензойна кислота (ПАБК) і ін

Основні властивості вітамінів групи В:
Усі вітаміни групи В мають наступні властивості: вони розчинні у воді, входять до складу ферментів або активізують їх, надаючи дію на життєві процеси навіть у невеликих дозах. Всі вітаміни групи В, крім інозитолу, містять азот, а значить - забезпечують побудову білка в організмі. Ця група вітамінів необхідна насамперед для зміцнення нервової і ендокринної систем, але не тільки! При регулярному вживанні їжі, багатої вітамінами групи В, процес старіння можна сповільнити і навіть повернути назад. Хорошим джерелом вітамінів групи вважаються пивні дріжджі, печінка і зернові.

Вітамін В1 (тіамін)

Тіамін (вітамін В1) незамінний для нормального функціонування нервової системи. При його недоліку виникають ті чи інші розлади, зокрема поліневрит. Якщо у вас запори - це передусім симптом нестачі вітаміну В1.

Функції вітаміну В1 (тіаміну)

При вираженій нестачі вітаміну В1 починають боліти ноги, а це провісник грізного захворювання бери-бери. Нормальний вміст в організмі вітаміну B1 підтримує хороше самопочуття, оптимізм, знімає втому, дратівливість, нервозність, страхи, підтримує хороший здоровий апетит, покращує травлення і регулює роботу шлунку.

Властивості вітаміну В1 (тіаміну)

Вітамін В1 не накопичується в організмі. На жаль, у нас немає його запасів, з яких можна було б отримати додаткові його кількості у разі необхідності. Цей вітамін треба доставляти організму щодня з їжею, що не так-то просто. Вітамін непевний: він легко розкладається при тривалому високій температурі, а також у присутності лугів. Наприклад, часто господиня додає сіль до гороху або квасолі, щоб вони швидше розварювалися, але це повністю руйнує тіамін. Слід солити такі страви лише після їх приготування. Відомо, що тіамін повністю розкладається під дією кави. Значить, кавомани виводять з організму цей важливий інгредієнт, тим самим заробляючи хвороби травлення, нервової системи, і старіють швидше, ніж написано на роду. Між тим в певні періоди життя і при певних обставинах потреба організму у вітаміні В1 буває величезною.

Коли і кому потрібен вітамін В1 (тіамін)

Найбільше мають потребу у вітаміні В1 діти в період інтенсивного росту, особливо якщо їх привчили вживати цукор, солодощі і борошняні вироби. Ще більше в тіаміні потребують жінки після 50 років. Але від нестачі цього вітаміну страждають не тільки старіючі жінки, але і 40% молодих людей. Недарма ми так часто бачимо цих «вічно втомлених» дівчат, неспокійних, знервованих, пригнічених.

Причини, які призводять до втрати вітаміну В1

З-за поганого стану зубів люди часто воліють варену їжу: каші, овочі, пюре. Так вони втрачають своєї дієти частина тіаміну. Багато їдять в основному білий хліб - ніби «з-за печінки» або «шлункових захворювань», але таким чином вони лише погіршують своє становище. Харчуватися білим, а особливо свіжим хлібом - це все одно, що набивати шлунок ватою. Зерно, з якого випечено цей хліб, пройшло таке відбілювання, таку промислову обробку, що там немає вже ніяких вітамінів і мікроелементів. При такому харчуванні вже не доводиться дивуватися раннього склерозу, поганої пам'яті, нетримання сечі. Якщо ми харчуємося в основному такими продуктами, як білий хліб, пироги, млинці, тістечка, солодощі і т. д., то наш організм не тільки не отримує вітаміну В1( але і підвищує потребу в ньому в багато разів.

Алкоголь. Мало того що алкоголь ускладнює засвоєння вітаміну В1, робить людей, страждаючих алкоголізмом, дратівливими, втомленими, безініціативними, але він сприяє ще й виникнення раку порожнини рота, горла, гортані і рідше - стравоходу. Зараз по радіо часто говорять про лікувальні властивості вин при лікуванні раку. Такі горе-дієтологи зазвичай посилаються на те, що у Франції всі п'ють споконвіку. Проте статистичні дані свідчать: у Франції, де п'ють багато вина, рак стравоходу - найбільш часте захворювання, в той час як в Середній Азії, де вживають мало алкоголю, рак цього виду зустрічається рідко.

Консервовані продукти в нашому харчуванні також збіднюють організм тіаміном. При стерилізації протягом 25 - 28 хвилин втрачається 20 - 25% вітаміну В1 і 3 - 6% вітаміну В6, а при тепловій обробці протягом 35 - 45 хвилин вітамін В1 знищується на 30 - 58%. При домашньому консервуванні втрати можуть бути ще більше, так як пастеризація повинна бути більш тривалою, особливо для м'ясних і інших білкових продуктів, щоб запобігти утворенню небезпечного ковбасного отрути.

Чому кава знищує в нашому організмі принаймні 50% вітаміну В1? Сам кофеїн не здатний знищити тіамін, але кількість соляної кислоти, яка виділяється в шлунку для травлення при появі там каву, збільшується. Це і губить вітамін B1. Чай також не так нешкідливий, як багато хто думає. Якщо його заварювати міцно і пити багато, він завдає той же збиток організму, що і кави. Чаї повинні бути листові, квіткові, не піддані промисловій обробці.

Помічено, що вітамін В1 (тіамін) втрачається організмом також при діалізі. Іноді недолік вітаміну В1 може бути однією з причин депресії. Вивести людину зі стану меланхолії можна визначеними дозами тіаміну.

Дуже велика потреба у вітаміні В1 у вагітних, особливо в останні 2 місяця, а також у годуючих матерів. Потреба організму в тіаміні в цей час зростає в багато разів.

Читати далі. Вітамін B1. Джерела вітаміну В1