Насичені жирні кислоти. Функції та співвідношення жирів в організмі

В останні роки жирна їжа стала непопулярною у багатьох людей, які прагнуть до здорового способу життя. Між тим жири відіграють важливу роль у життєдіяльності людини - вони є головними джерелами енергії. Навіть в стані спокою людині потрібні жири, тому повна відмова від них безумний.

Функції жирів в організмі

Створення жирового прошарку для захисту внутрішніх органів;
Участь в створенні клітинних мембран;
Участь у виробленні багатьох гормонів;
Участь у засвоєнні жиророзчинних вітамінів, таких як А, D, Е і К;
Регулювання процесів у нервовій системі;
Захист організму від переохолодження;
Участь у виробленні естрогену.

Які бувають жири

Всі жири умовно діляться на три групи.

1. Насичені жирні кислоти.
Це жири тваринного походження, що надходять в організм з м'ясних продуктів, олії, яєць, ковбаси і молочних продуктів. Вони відрізняються від інших жирів тим, що залишаються твердими навіть при кімнатній температурі. Насичені жири потрібні для енергії, вони беруть участь у будові клітин. Саме тому їх надлишок призводить до накопичення зайвої ваги, а також до підвищення рівня холестерину в організмі, до захворювань серця і навіть деяких видів раку. Якщо людина не буде споживати насичені жирні кислоти, організм зможе синтезувати їх з іншої їжі. Однак для організму це теж зайва робота, тому в невеликих кількостях такі жири потрібні.

2. Ненасичені жирні кислоти.
Ці жири містяться в рослинній їжі - в олії соняшнику, оливковій, кукурудзяній та інших. Вони не застигають навіть в холодильнику. Ці кислоти поділяються на жирні кислоти і мононенасичені кислоти.

мононенасичені жири не впливають на холестерин, це кислоти Омега-9. Вони містяться в оливковій олії і сприяють поліпшенню стану клітинних мембран, синтезу білка і чутливості до інсуліну;
поліненасичені жири включають линолеат або Омега-6, а також альфа-линолеат або Омега-3. Ці жири не виробляються нашим організмом самостійно, тому неодмінно повинні надходити в організм з їжею. Кислоти Омега - 6 міститься в соняшниковій та кукурудзяній олії, та дефіциту їх людина не відчуває. Кислоти Омега-3, які містяться в олії з волоських горіхів, лляній і конопляній оліях і жирній морській рибі. Як правило, цих жирів в організмі недостатньо, до того ж поєднання Омега-3 і Омега-6 має бути 1:4. Тоді вони захищають судини і серце від ожиріння, виводять поганий холестерин і збільшують кількість хороших ліпідів.

3. Трансжири.
Цей вид жирів вважається найшкідливішим, він виходить при нагріванні рослинного жиру або під тиском водню. Він дуже добре застигає при кімнатній температурі, й за допомогою включення його в продукти збільшують їх термін зберігання. Він абсолютно не потрібен організму людини, але в сучасних продуктах його вміст досягає 40% від їх енергетичної цінності. До цих жирів відносяться різні маргарини, а також готові для заправки страв і салатів.

Співвідношення жирів в організмі

Для повноцінного харчування в нашій їжі повинно бути до 35% жирів, і кількість ненасичених жирних кислот повинно переважати. До того ж, правильне поєднання Омега-6 і Омега-3 гарантує хороше самопочуття. А дисбаланс між ними може призвести до таких проблем зі здоров'ям:

хронічної втоми;
схильності до виразкової хвороби;
розвитку гіпертонії і атеросклерозу;
захворювань серцево-судинної системи;
розвитку запалень суглобів.

Насичені жирні кислоти

Як вже було сказано, до насичених жирних кислот належать жири тваринного походження. Це молочні жири, свиняче сало та інші жири - яловичий, гусячий, баранячий і ін. До найбільш поширеним молочних жирів відносять вершкове масло. У ньому дуже багато холестерину, і завдяки тому, що масло засвоюється майже повністю, це шкідлива речовина з олії ми отримуємо регулярно. Однак у вершковому маслі багато корисного: там є вітаміни А, В, Е. Крім цього, масло відносять до продуктів - антидепресантів, особливо корисним для жінок. Так що невелика кількість молочного жиру в якості ранкового бутерброда буде не шкідливо. В інших тваринних жирах не так багато холестерину, але вони засвоюються набагато гірше рослинного масла. А це означає, що їх споживання призводить до накопичення шлаків.

Особливо грішать цим жири з високою температурою плавлення. Так, підсмажений шматок свинини жирної яловичини буде довго перетравлюватися в шлунку і потребує від організму великих енергетичних витрат для виведення відходів після їх перероблення. Тому пташине м'ясо і пташиний жир краще інших тварин пролуктов.

Роль насичених жирних кислот полягає в тому, що з них синтезується холестерин в крові. Якщо цих кислот багато, холестерин в першу чергу накопичується у судинах, осідаючи на стінках у вигляді жирових бляшок, які ускладнюють струм крові. Це призводить до атеросклерозу, тромбозу та іншим захворюванням судин та серцево-судинної системи. Проте зовсім без холестерину організм теж не може, тому що він потрібен для тих же самих судин, їх еластичності. Це як раз той випадок, коли і багато не можна, і мало теж не можна. А якщо судини вже пошкоджені атеросклерозом, то від тваринних жирів зовсім варто відмовитися, поки не розчиниться і не виведеться шкідливий холестерин.

Припустимо, що ми не будемо споживати насичені жирні кислоти у вигляді вершкового масла або свинячого сала, відмовимося від яловичини і гусятині. Чи ми можемо бути спокійні за свою фігуру і за судини? Давайте розберемося, в яких продуктах можна зустріти жири тваринного походження, адже жири у багатьох звичних страв можуть бути просто невидимими. Але це не означає, що їх там немає.

Візьмемо шматочок абсолютно пісного свинячого бекону - ні жиринки не видно. Але в ньому до 35% насичених жирів. Стільки ж жирних кислот буде в пісних сосисках або вареній ковбасі. Грішать наявністю жирів також будь-ковбасні вироби, багато сортів сосисок, паштетів і копченості. Це складні багатокомпонентні суміші, у складі яких багато насичених жирних кислот. Тому для своєї «холестеринової безпеки» краще всього з'їсти шматочок пісного м'яса з лимоном, ніж порцію знежиреної ковбаси.

Отже, вирок насичених жирних кислот підписано: їсти будемо, але небагато, щоб не перевантажувати організм і не накопичувати шлаки. І є будемо з зеленню, з овочами, з пряними травами і приправами, які допоможуть швидше переварити і вивести продукти обміну з організму.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я