Мікроелемент Мідь. Джерела міді. Продукти, що містять мідь

Мідь здавна вважалася необхідною для вирощування добрих врожаїв зернових і бобових. У цьому мінеральній речовині дуже потребує наш організм. Народна медицина давно використовувала мідні пластинки для лікування багатьох захворювань. Відомо, що робочі мідних рудників не страждають від радикуліту, підвищеного тиску крові, появи злоякісних пухлин. Щоправда, досі немає наукових пояснень цих фактів, але досвід народних спостережень незаперечний.

Мідь відіграє важливу роль у підтримці нормального складу крові, а це значить, що в будь-якому випадку, щоб не допустити анемії, в нашій їжі необхідно присутність міді. Мідь необхідна для того, щоб краще засвоювалося залізо, і для того, щоб воно найбільш ефективно брали участь у створенні гемоглобіну.

Що б сталося, якби міді не було?
В такому випадку залізо, накопичене в печінці, не змогло б утворити гемоглобін. Крім того, без міді неможлива діяльність деяких ферментів, сприяють обміну речовин. Відомі випадки, коли мідь «рятує» від виразки шлунка, вызнанной прийомами доз ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).

Встановлено, що якщо разом з аспірином давати хворому відповідні дози міді, то виразки шлунка не буде, тому що мідь, по-перше, блокує запалення тканин навколо виразки, а по-друге, сприяє швидкому загоєнню.

Дуже важлива роль належить міді у створенні мієліну - оболонки нервових волокон.

Науковими дослідженнями доведено, що в темному волоссі людини міститься більше міді, ніж у світлих. При дефіциті міді в організмі з'являються сивини. Тому геронтологи радять частіше вживати такі продукти, як горіхи, яєчний жовток, кисле молоко, житній хліб, печінка, у яких міститься достатня кількість міді.

Вміст міді в продуктах харчування

Продукти	Вміст міді, мг/кг сухої маси
Шпинат (листя і стебла)	до 70
Гречана крупа (зерно)	до 50
Салат (листя)	до 40
Овес (зерно)	до 20
Картопля	до 18
Печінка свиняча	16 - 82
Печінка яловича	12 - 182
Нирки свинячі	4 - 41
Нирки яловичі	10 - 39

Джерела міді. Продукти харчування, що містять мідь

Ми отримуємо мідь з продуктів харчування, причому вміст міді в них залежить від її кількості в грунті і може значно зрости, якщо грунт будуть підживлювати сірчанокислої міді.

У листі женьшеню накопичується надзвичайно висока концентрація міді, незважаючи на те, що в ґрунті, де ріс женьшень, цього металу було небагато. У ньому також виявлені великі концентрації кальцію і заліза, але менше калію, титану, марганцю, цинку, рубідію, нікелю і молібдену. Звідси висновок: женьшень - чудовий накопичувач багатьох важливих мікроелементів і вітамінів.

Рослини беруть із ґрунту не більш 4% міді, а ми засвоюємо лише близько 10% її з продуктів харчування. Мідь виділяється з калом. Але спеціального лікування міддю не потрібно. Досить міді в тих продуктах, які ми їмо, а у немовлят є запас цього елемента в печінці.

Але при тій безперечну користь, яку наш організм отримує від міді, треба знати, що мідь є токсичним елементом. Сполуки міді, особливо з сіркою, отруйні (гріншпан). Надлишок міді може мати зворотний ефект і викликати такі захворювання, як анемія, порушення функцій дихальних шляхів і печінки. У той же час мідь необхідна організму, щоб не захворіти усіма цими хворобами.

Добова потреба дорослої людини коливається від 1 до 3 мг. Занадто мало - погано, дуже багато - теж недобре.

У дієті мідь воліє «бути в парі» з молібденом, оскільки обидва ці елементи складають комплекс, до якого приєднуються сірка і білок. Нагадаємо: варення, зварене в мідних тазиках, повністю втрачає вітамін С, і одночасно можуть утворюватися шкідливі для організму сполуки міді. Треба також знати, що при виробництві швейцарського сиру його вкладають у діжку, що містить мідь, для того щоб в процесі окислення з'явилися характерні для швейцарського сиру «дірки».

Продукти, що містять мідь - печінка і нирки, краби, креветки, омари, лангусти, горіхи, листові овочі, горох, квасоля, борошно грубого помелу і хліб з неї, містять мідь і молібден в необхідних організму кількостях. Однак не слід переїдати більше норми (100 г в день) і вживати їх краще не всі разом, а окремо. Тоді нас не будуть чекати неприємності від міді.

Що необхідно знати і пам'ятати про залізо і мідь

Залізо необхідно для кровотворення, а це значить, що всі хвороби, пов'язані з кров'ю, так чи інакше пов'язані з нестачею в крові заліза, оскільки воно входить до складу гемоглобіну - червоного пігменту крові. Гемоглобін переносить кисень до тканин організму. Разом з тим він володіє здатністю зв'язувати та інші сполуки (чадний газ, нітрати тощо). Коли концентрація цих речовин у навколишньому середовищі або крові невисока, то гемоглобін, утворюючи з ними сполуки (карбоксигемоглобин або метагемоглобін), виконує роль санітара. Але якщо концентрація цих речовин дуже висока, то клітини задихаються і гемоглобін позбавляється можливості постачати організм киснем.

Потреби організму в залозі великі. Вона входить також в склад деяких окислювальних ферментів і необхідно для побудови клітинного ядра. Організму було б достатньо 15 - 20 мг заліза на день. Але з урахуванням факторів, з якими стикається сучасна людина в умовах технічної цивілізації, потреби в залозі значно зростають. Крім того, воно не завжди добре засвоюється. Наприклад, залізо, що міститься в м'ясі і круп'яних страв, засвоюється з працею, а що міститься в рослинах - набагато легше.

Основні харчові джерела заліза - цибуля, зелені овочі, бадилля молодої кропиви, ріпи, редьки, гірчиці, моркви; крес-салат, листя кульбаби, яєчний жовток, щавель, горошок, свіжі помідори, капуста, часник, салат, сочевиця, квасоля, хрін, огірки; яблука, груші, апельсини, ананаси, суниця, вишня, сухофрукти, персики, сливи, смородина, м'ята, малина, полуниця, цільні зерна пшениці, житній хліб, печінка, нирки, свинина, риба (біла), какао.

Нарівні з залізом важливу роль у підтримці складу крові грає мідь. Без міді залізо, накопичене в печінки «до запитання», не може брати участь в утворенні гемоглобіну.

Основні харчові джерела міді - горіхи, яєчний жовток (сирої), печінка, ячмінь, спаржа, сочевиця, петрушка, проросла пшениця, хліб житній, кисломолочні продукти - кефір, кисле молоко. Звичайно ж, всі кисломолочні продукти повинні бути односуточными. В іншому випадку краще перетворити їх в сир або сироватку.