Вітамін В12 (ціанокобаламін). Джерела вітаміну B12. У яких продуктах міститься вітамін В12

Як і вітамін В9, вітамін В12 бере участь у кровотворенні, регулює вуглеводний і жировий обмін в організмі. При його нестачі розвивається недокрів'я - анемія.

Які симптоми, що супроводжують злоякісну анемію? Це втома, слабкість, печіння мови, хвороби шлунка, викликані недоліком шлункового соку, труднощі при ходьбі, біль у ногах. Важко зрозуміти, як може один вітамін позбавити відразу від стількох неприємностей. Ще до Другої світової війни злоякісну анемію вважали невиліковною хворобою, до неї ставилися як до різновиду раку. Проте на острові Шрі-Ланка (Цейлон) століттями лікували злоякісну анемію сирої печінкою.

У 1934 р. два гарвардських лікаря, Джордж Майкот і "Вільям Паррі Мерфі, отримали Нобелівську премію за відкриття лікувальних властивостей вітаміну B12.

Ціанокобаламін відіграє надзвичайно важливу роль у правильному функціонуванні нервової системи, впливаючи, таким чином, на роботу всіх органів. Якщо в організмі бракує вітаміну В12, це також призводить до дефіциту вітаміну В1, навіть тоді, коли, здавалося б, у дієті його достатньо. А це веде до розладу не тільки нервової системи, але і залоз внутрішньої секреції, мозку, захворювання бери-бери (поліневрити), порушення травлення.

Психіатри часто дивуються тому, як швидко допомагає в деяких випадках їх хворим вітамін В12. Крім того, він пом'якшує біль в очах, іноді лікує безпліддя, особливо у чоловіків.

Вітамін B12 бере участь у клітинному розподілі, властивому кожній живій клітині. Виходячи тільки з одного цього, ви можете оцінити важливість цього вітаміну для хорошого здоров'я. Найбільшою мірою від адекватного рівня вітаміну В12 залежать ті тканини, які діляться найбільш інтенсивно: клітини крові, імунні клітини, клітини шкіри, клітини, що вистилають кишечник. Хоча механізм його дії не цілком ясний, відомо, що вітамін В12 відіграє вирішальну роль в утворенні покриття нервів (званого мієлінової оболонкою, оскільки сам білковий матеріал називається миелином) та хронічна недостатність його призводить до необоротного руйнування нервів.

Вітамін В12 (ціанокобаламін) необхідний для правильного функціонування вітаміну В9 і важливий для виробництва нуклеїнових кислот (генетичного матеріалу). Вітамін В12 бере участь у переробці білків, вуглеводів і жирів та у формуванні здорових клітин. Це розчинний у воді вітамін міститься в молочних продуктах, яєчному жовтку, м'ясі, печінці, нирках і рибі. Вміст вітаміну В12 у крові мало у людей, страждаючих хворобою Альцгеймера і деякими іншими психічними розладами.

Цей вітамін бере активну участь в обміні білків, жирів і вуглеводів в тісній взаємодії з вітаміном С, фолієвої та пантотенової кислоти. Щоб у нас були здорові нерви і ми були у всеозброєнні перед повсякденними стресами, вітамін В12 старанно допомагає мільярдів молекул фолієвої кислоти при виробленні холіну. Він оживляє також запаси заліза в нашому організмі, яких, як правило, не вистачає. За мільйони років свого розвитку вітамін В12 міцно подружився з вітаміном А, якому він допомагає в синтезі тканин тіла. Він забезпечує вступ каротинів в обмін речовин і їх перетворення в активний вітамін А. Нарешті, у взаємодії з іншими речовинами вітамін В12 запускає основний життєвий процес - синтез дезоксирибонуклеїнової і рибонуклеїнової кислоти. Це білкові речовини, з яких складаються клітинні ядра і які містять всю спадкову інформацію.

Скільки необхідно вітаміну В12 нашому організму?

Мінімальна денна норма становить 3 мкг. Навіть якщо ми їмо зовсім трохи м'яса, молока і яєць, ми даємо організму близько 15 мкг ціанокобаламіну. Тільки чисті вегетаріанці ризикують залишитися без нього. Однак в організмі є «внутрішній чинник», який сприяє утворенню цього вітаміну. Але у вітаміну В12 є свої вороги.

Вороги вітаміну В12

Прийом протизаплідних таблеток і великої кількості різних ліків може вичерпати весь запас вітаміну В12. Крім того, для засвоєння ціанокобаламіну необхідно особливу речовину, так званий внутрішній фактор, який виробляється в організмі і знаходиться в шлунковому соці. Без нього навіть найбільша кількість вітаміну B12 буде погано засвоюватися. Є люди, в організмі яких він взагалі не синтезується. Це стосується в основному літніх людей, чия травна система знижує виділення певних кислот (наприклад, соляної). Якщо кислоти не виділяються у необхідній кількості, то речовина не синтезується, і тоді залізо та вітамін В12 засвоюються гірше, що може призвести до анемії. У таких випадках кращі результати дають ін'єкції вітаміну В12, а не таблетки, які до того ж погано поєднуються з залізом. Однак кислота ягід, фруктів, овочів, яблучний оцет підтримують потрібний рівень кислотності в організмі. Тому треба постійно стежити, щоб в організм надходила достатня кількість вітамінів В1, В6, В2 і В12 разом з природними продуктами.

Вітаміну В12 людині потрібно менше, ніж будь-якого іншого: всього одна мільйонна частина грама.

За останніми даними, дефіцит вітаміну B12 призводить також до браку карнітину, так званого квазивитамина. Це речовина виловлює в крові молекули жиру i транспортує їх в мітохондрії - "електростанції" клітин, де вони окислюються, даючи енергію всього організму. Без карнітину вміст продуктів розпаду в крові підвищується, так як жир залишається непереробленим. Для засвоєння вітаміну B12 в кишечнику потрібна достатня концентрація кальцію.

Джерела вітаміну В12. У яких продуктах міститься вітамін B12

Найкращі джерела ціанокобаламіну вітаміну В12 - яловича і теляча печінка. Її треба обов'язково вводити в раціон хоча б один раз в тиждень тушковану або смажену з цибулею, додаючи до неї салат, крім того, один раз в тиждень слід приймати будь-які дріжджі, тому що вітамін В12 діє ефективніше в присутності інших вітамінів групи В.

Основні джерела вітаміну В12 - кисломолочні продукти, яєчний сирий жовток, соя, дріжджі пекарські та пивні, зелені частини рослин (бадилля ріпи, моркви, редиски), салати, зелений лук, яловича, теляча і свиняча печінка або ливерный паштет (невеликий шматочок з овочами, яких повинно бути в 3 рази більше печінки або печінкового паштету), проросла пшениця, шпинат, а також продукти моря - морська капуста, кальмари, креветки і т. д.