Хімічний склад харчових продуктів - білки. Що таке білки і амінокислоти (аміно кислоти)

Що таке білки

Основний елемент побудови білка, властивого людській клітині, - це амінокислоти. Амінокислоти (аміно кислоти) - клас органічних сполук, основні елементи побудови рослинних і тваринних білків. Їх ми отримуємо тільки з рослинного світу. Однак, занадто багато протеїну (білка) в організмі так само небезпечно, як і недостатня його кількість. Отже, виникають дві протилежні проблеми. Де взяти білок і що робити, щоб не перевантажувати організм білком?

Існує закон: при будь-якому надлишку білка в організмі людини (або тварини) білок повинен бути спалений, навіть якщо організм не потребує теплоутворення. Це необхідно тому, що незасвоєний білок перетворюється на отруйні речовини (птомаіни).

Але на утилізацію білка, на вимушене його знищення йде енергія організму, а це призводить до того, що інші речовини, наприклад жири і вуглеводи, які при надлишку також перетворюються в жири, вже виключаються з згоряння і відкладаються в тілі неперетравленими, отже, вони дуже скоро стають гниллю (токсинами). Це веде до зайвої ваги, ожиріння, серцево-судинним та онкологічним захворюванням.

При надмірному введенні в їжу вуглеводів і жирів спрацьовує інстинкт самозбереження, організм бореться з ними або втратою апетиту, або блювотою. Якщо ж надлишок цих продуктів в організмі все ж є, відбувається дуже незначне їх розщеплення, і неперетравлені частки надходять у товсту кишку, де починають накопичуватися каловими масами.

Товста кишка багата кровоносними судинами, через які триває всмоктування (навіть з калових грудок) продуктів розкладу. З током крові вони розносяться по всьому організму, отруюючи його. Тому слід побоюватися надлишку будь-якої їжі, а не тільки тяжелоусвояемой, або калорійною.

Білок - найскладніший з усіх елементів живлення. Його засвоєння і використання найбільш утруднене. Для перетравлення білкової їжі потрібно більше енергії, ніж для будь-якої іншої. Всяка їжа, за винятком фруктів, проходить весь шлунково-кишковий тракт за 25-30 годин. Якщо ви їли м'ясо, то цей час збільшується більш ніж в 2 рази. Чим більше білка ви їсте, тим менше енергії в організму залишається для інших необхідних процесів, у тому числі таких, як видалення токсичних відходів.

Скільки білка необхідно організму людини щодня?

Сучасні дослідження показують, що дорослій людині необхідно всього 23-25 г білка в день. Щоб поповнити використаний запас, необхідно 700 г білка в місяць. Багато перевищують цю кількість, змушуючи організм витрачати дорогоцінну енергію Життя, яка могла б бути використана на очищення (тобто самолікування).

Протеїни (білки) не є першочергово важливою складовою частиною їжі. Всі її компоненти однаково необхідні і важливі: вітаміни, мікроелементи, вуглеводи, жирні кислоти, ферменти, клітковину, вода і т. д. Традиційно вважається, що м'ясо - основне джерело білка. Але звідки беруть білки для себе найсильніші тварини на планеті: слон, бик, кінь, мул, буйвіл, - які їдять траву, листя, фрукти? Срібляста горила сильніше людини раз в 30, але вона харчується тільки зеленню і фруктами.

Найцікавіше, що білки не утворюються в організмі з протеїнів, отримуваних з їжею. Протеїни утворюються з містяться в їжі амінокислот. Організм людини не може використовувати або засвоїти білок у його первісному стані, яким він міститься в м'ясних продуктах. Спочатку наш організм повинен переварити і розщепити поступив в нього білок на складові амінокислоти. Тільки потім ці амінокислоти можуть бути використані для отримання необхідної кількості протеїну.

Що таке амінокислоти (аміно кислоти). Що потрібно знати про амінокислотах

Амінокислоти - важливий компонент їжі. Існує 25 різновидів амінокислот. Всі вони життєво важливі. Якщо ви регулярно їсте фрукти, овочі, насіння, то отримуєте всі амінокислоти, потрібні організму для утворення необхідної кількості протеїну, так само отримують протеїн і інші ссавці, не вживають м'яса.

Всі поживні речовини утворюються в царстві рослин. Тварини не можуть самі створювати джерела протеїну. Тільки рослини здатні синтезувати амінокислоти з повітря, води, світла, елементів Землі, а тварини і люди залежать від рослинного протеїну і отримують його безпосередньо, коли їдять рослинну їжу, або побічно, коли їдять м'ясо травоїдного тваринного. У м'ясі немає ніяких важливих амінокислот, які тварина або людина не одержували від рослин. Саме тому, крім рідкісних винятків, хижі тварини не їдять м'ясо хижаків, що харчуються тільки м'ясом, вони інстинктивно вживають в їжу травоїдних.

Тому нашою турботою повинна стати не тваринна, а рослинна їжа, багата амінокислотами.

Потреба в білках (амінокислотах). Продукти, що містять білок (амінокислоти)

Після слинної, шлунково-кишкового перетравлення їжа розкладається на такі складові: білки перетворяться в пептони, жири - у млечную емульсію, а цукру - глюкозу. Разом з кров'ю і лімфою амінокислоти циркулюють по кровоносної і лімфатичної систем.

Як тільки з'явиться необхідність в амінокислотах, організм отримує з крові і лімфи. Таку безперервну циркуляцію достатнього запасу амінокислот називають «банком» амінокислот. Цей «банк» відкритий 24 години на добу. Печінка і клітини безперервно «роблять вклади» і «беруть» назад амінокислоти, залежно від концентрації їх у крові.

Якщо рівень амінокислот в крові високий, печінка накопичує і зберігає їх «до запитання». Коли цей рівень падає внаслідок того, що клітини їх розбирають, печінка видає в кровоносну систему якусь кількість припасених амінокислот.

Клітини також мають здатність накопичувати амінокислоти. Вміст амінокислот у крові має бути постійним. Якщо ж воно знижується або якісь інші клітини потребують особливих амінокислотах, клітини здатні вивільняти ті амінокислоти, які були припасені. Багато клітини організму синтезують амінокислоти більше, ніж необхідно для підтримки життєдіяльності, і можуть знову перетворювати свої протеїни в амінокислоти та робити вклади в «банк» амінокислот. Тому, як показали дослідження, не обов'язково вживати білки в чистому вигляді, при кожному прийомі їжі або навіть щодня.

Дев'ять необхідних амінокислот організм отримує з зовнішніх джерел живлення. Велика частина цих кислот міститься у всіх фруктах і овочах. Існують фрукти і овочі, які містять всі амінокислоти, які не виробляються організмом. Це - морква, брюссельська, білокачанна, цвітна капуста, кукурудза, огірки, баклажани, груші, картопля, помідори; всі види горіхів, насіння соняшнику і кунжуту, арахіс, соєві, боби.

При цьому з рослин ми засвоюємо набагато легше і більше амінокислот, ніж з м'ясної їжі. Ось чому набагато легше зберегти здоров'я, харчуючись рослинною їжею. Можна вживати певну кількість м'яса і залишатися здоровими. Питання в тому, чи обов'язково люди повинні їсти м'ясо. З'ясувалося, що ні. Необов'язково!