Хімічний склад харчових продуктів - вуглеводи. Що таке вуглеводи і які вуглеводи необхідні людині

Що таке вуглеводи

Ми звикли, що в перерахуванні трьох головних компонентів харчування вуглеводи завжди стояли на третьому місці. «Білки, жири і вуглеводи»,- говоримо ми. Сьогодні виявилося, що вуглеводи повинні займати в організмі перше місце. Їх потрібно порівняно з іншими складовими їжі людини - 90%, а решта 10% розподіляються між: амінокислотами (4-5%), з яких організм будує властиві людському організму білки; мікроелементами (3-4%); вітаміни (всього 1%) і жирними кислотами (а зовсім не жирами!) - 1% (всього 1%). Крім того, для повноцінної роботи шлунково-кишкового тракту необхідна клітковина (баласт), яка не лише сприяє просуванню їжі по кишечнику, але постачає його мікроелементами.

Клітковиною багаті рослинні волокна фруктів і овочів, висівки зернових, волокна зелених їстівних рослин і т. д.

Складовою частиною харчування людини є також і вода, без якої в організмі не може відбутися ні одного біохімічного процесу, ні очищення, а значить, і оздоровлення організму. Не забувайте! Вода - це їжа, як і Повітря - це теж живлення клітин, насамперед клітин мозку. Без Води Життя на Землі не могла б зародитися, але без Повітря вона не протрималася б жодної хвилини. Повітря - один з чотирьох компонентів (поряд з Водою, Їжею, Світлом), якими нас забезпечує рослинна їжа, якщо ми не піддаємо її ніякої тепловій обробці.

Які вуглеводи необхідні людині?

Вуглеводи містяться в натуральних продуктах, так і синтетичних. Зазвичай їх ділять на прості вуглеводи і комплексні вуглеводи. Прості вуглеводи включають глюкозу і фруктозу. Ці компоненти представляють в основному фрукти, сухофрукти, мед і солодкі овочі - морква, буряк і т. д.

Комплексні вуглеводи, крім глюкози і фруктози, необхідні нашому організму, містять сахарозу (сукрозу) і лактозу. Лактоза міститься в тростинному цукрі, материнському молоці, буряковому цукрі. До трьох років людина вже не має ферментів для засвоєння молока, оскільки у нього немає вже лактози.

Сахароза (сукроза) - самий шкідливий для здоров'я організму продукт. Для свого засвоєння він вимагає багато кальцію і вітамінів групи В. Недолік вітамінів групи В викликає серйозні захворювання крові, опорно-рухового апарату, зубів, стану шкіри, волосся, нігтів, ендокринної і нервової систем.

Фруктовий цукор не містить сахарози. Однак промисловий, очищений (рафінований) фруктовий цукор володіє безліччю інших недоліків - він позбавлений ензимів, природних вітамінів, мінеральних мікроелементів. Тому краще готувати вдома цукор самим за рецептом: 750 г цукрового піску розчиняється в 200 г кип'яченої теплої води, а потім додається 200 г натурального меду, який розмішують до можливо повного розчинення. Але якщо буде залишатися осад, не варто засмучуватися. Необхідно цей склад перемішувати дерев'яною ложкою 3 рази на день протягом 8 днів. Склад повинен знаходитися при кімнатній температурі, але ні в якому разі не на світлі. На 9-й день сахароза під впливом меду розкладеться на глюкозу і фруктозу. Так з «ворога-цукру» ви отримаєте «цукор-друг». Такий цукор можна вживати і хворим на діабет. Часто на етикетках імпортних продуктів ви зустрінете напис «sugar free» (тобто свобода від цукру). Це означає, що в продукті немає цукру або сахарози, але є «корисні» цукру.

Рафінований цукор. Що треба знати про очищених рафінованих сахарах

В процесі отримання цих цукрів зазвичай включають і білу муку. Продукти, з яких отримують цукор, піддаються температурної обробки, яка вбиває в ньому ензими, вітаміни і мінерали. До того ж готовий рафінований цукор може зберігати в собі пестициди, які використовувалися при вирощуванні цукрового буряка або цукрової тростини. А в процесі обробки продукти проходять через стадію відбілювання субстанціями, приготованими з кісток тварин. І якщо тварини були хворі, то це може стати невидимим і важко пізнаваних фактором ризику.

До рафінованим сахарам відносяться і сорбіт, ксиліт, декстроза (кукурудзяний сироп плюс сахароза). Декстроза - найагресивніший цукор. Його зазвичай додають оброблену для тривалого зберігання їжу (морозиво, крекер, кока-кола і тисяча інших продуктів).

До простих сахарів відносять і синтетичний цукор, тобто цукор, приготований штучним шляхом.

Його творці прагнули отримати малокалорійний і дуже солодкий продукт. Першим представником синтетичного цукру став сахарин. Його, як це не дивно, отримують з кам'яновугільної смоли. Через багато років наука встановила, що сахарин може викликати рак.

Ксиліт і сорбіт також різновиди синтетичного цукру. Ксиліт отримували з кукурудзяного цукру, зараз він знятий з виробництва. Сорбіт - з рафінованої глюкози. Він входить до складу фруктових соків, жувальних гумок і інших продуктів.

Синтетичним цукром був також продукт, який вироблявся з деревини, але зараз він вживається рідко.

Широке поширення отримали пакетики синтетичного цукру на столиках кафе майже в кожній забігайлівці в аеропортах і кафе вокзалів. У них різні назви. Ці цукру є складовими частинами багатьох напоїв і продуктів.

Що ж поганого в такому сахарі?

На жаль, їх часте вживання порушує в організмі рівновага між рівнем цукру і алкоголю, викликаючи «синдром похмілля», а також потяг до їх частого вживання. Недарма «ласунів» називають в народі «сухими п'яницями. Якщо дитина чи дорослий пристрастився до солодощів - це не менш небезпечно, ніж пристрасть до алкоголю. Спочатку солодко, а потім повна залежність - весь час хочеться ще і ще. Від цього у багатьох дітей і дорослих ласунів з'являється швидка стомлюваність, головні болі (мігрень), безсоння, дратівливість, депресія, запаморочення, погіршення зору, болі в животі і найстрашніше - серйозна надбавка у вазі, а значить, порушення обміну речовин і хвороби.

Погладшав люди їдять, здавалося б, не так багато, але порушений обмін речовин викликає порушення рівноваги між уведенням і виведенням з організму незасвоєних речовин.

Так починають утворюватися відстійники в тілі: незасвоєні (зайві) і невыведенные продукти накопичуються, перетворюючись в жир.

Найстрашніше ж наслідок, яке штучні і рафіновані цукри впливають на наше здоров'я, це те, що їх вживання може сприяти утворенню пухлин мозку та атеросклерозу. Тому не захоплюйтеся солодощами, в будь-яких з них містяться штучні, синтетичні цукру.

Якщо ви їсте солодке або п'єте алкогольні напої (що одне і те ж), то протягом наступних 4-7 годин ви повинні пити маленькими ковточками прісну воду хорошої якості у кількості 3 рази більше випитого алкоголю.

Читати далі. Вуглеводи