Антиоксиданти. Природні антиоксиданти в продуктах харчування. Дія антиоксидантів

Антиоксиданти

Антиоксиданти - це слово у всіх на слуху, хоча не всі знають точно, що це таке. Варто згадати хімію, і в загальних рисах стане зрозуміло, що це антиокислювачі, однак більшість наших співвітчизників, закінчивши школу та інститут, забувають про цю науці назавжди - якщо не пов'язані з нею професійно. «Оxys» - значить «кислий», а ось «anti» - це «проти», і про це вже точно всі пам'ятають - багато в нашій мові слів з такою приставкою.

Так що речовини, що уповільнюють окислення і перешкоджають йому, називаються антиоксидантами.

Навіщо потрібні антиоксиданти.
Дія антиоксидантів

Будь-які процеси окислення, в тому числі і в організмі людини, викликані вільними радикалами - частинками з вільними електронами. Ці електрони прагнуть «вирвати» собі пару зі структури інших атомів, і таким чином руйнують структуру клітин. Електрони пошкоджених атомів теж починають шукати собі пару, і руйнують інші клітини: якщо цей процес не зупинити, то внутрішні органи, тканини і системи теж швидко руйнуються, старіють і перестають працювати нормально.

Тоді людина починає хворіти - спочатку трохи, і не звертає на це особливої уваги; потім хвороба розвивається, переходить у хронічну форму; хвороб з'являється все більше; людина або швидше старіє, і тривалість його життя різко скорочується, або помирає від інфаркту, інсульту, онкології і т.д. і т.п., причому далеко не в поважному віці.

Страшнувата перспектива, але що ж можна зробити? А можна продовжити собі життя по максимуму, і зберегти здоров'я до похилого років, залишаючись в здоровому розумі і твердій пам'яті. І потрібно для цього, щоб ці самі антиоксиданти постійно присутні в нашому харчуванні - а значить, треба їсти ті продукти, де їх багато.

Вільно-радикальні реакції в організмі - це нормально, якщо все знаходиться в рівновазі, і антиоксидантів вистачає; якщо ж відбуваються збої - тоді і пошкоджуються клітини, тканини і весь організм.

Антиоксиданти підтримують цю рівновагу, і не дозволяють клітинам руйнуватися від окислювального стресу - тоді людина довго залишається здоровим і молодим.

Види антиоксидантів

Антиокислювачі можуть надходити в організм з їжею, але він і сам може їх виробляти - знову ж таки, якщо у нього вистачає на це сил.

Розрізняють різні види антиоксидантів: ферментні є у всіх наших клітинах; низькомолекулярні - це флавоноїди, деякі вітаміни, мінерали, а також гормони - і статеві стероїдні.

Природні і синтетичні антиоксиданти

Антиоксиданти також поділяють на природні і синтетичні. Нам, звичайно, потрібні якраз природні - ті, що містяться в продуктах харчування: овочах, фруктах, ягодах, горіхах, травах і т.д. Що стосується синтетичних антиоксидантів, то до них можна віднести ліки і Бади (хоча Бади бувають і натуральними - треба тільки в них розбиратися), а також харчові добавки Е - від 300 до 399, що додаються до продуктів для того, щоб вони могли довше зберігатися.

Ці антиоксиданти потрібні тільки для того, щоб уповільнювати реакції окислення в продуктах - наприклад, у масляних сумішах, і не приносять нічого корисного здоров'ю людини. Навпаки, деякі з них можуть викликати алергію, напади астми, набряки і атеросклероз - це відбувається в тих випадках, коли людина постійно харчується напівфабрикатами, консервами та іншими готовими продуктами з магазину, посилаючись на те, що шукати екологічно чисті продукти і готувати їжу з них йому колись.

Природні антиоксиданти в продуктах харчування

Потужні антиоксиданти

Найбільш сильними антиоксидантними властивостями володіють флавоноли та антоціани - речовини, що містяться в рослинах, і визначають їх забарвлення. Тому в продуктах рослинного походження антиоксидантів найбільше, особливо в кисло-солодких і кислих фруктах і овочах червоного, оранжевого, синього і чорного кольору. У жовтих, яскраво-зелених і темно-зелених рослинах антиоксидантів теж багато, і є навіть список найбільш багатих ними рослинних продуктів, хоча думки вчених з цього приводу можуть бути різними.

В один з відомих списків потрапили квасоля - ряба, чорна і червона, але особливо цінується дрібна; дика і садова смородина; чорна і червона малина, журавлина, полуниця, сливи та чорнослив, черешня, сухофрукти і горіхи, деякі сорти яблук і артишок. Вважається, що у вареному артишоку антиоксидантів стає більше; з горіхів кращими вважаються мигдаль, волоські, фундук, фісташки і пекан.

В інші списки потрапили чорниця і чорноплідна горобина, вишня, виноград і ізюм, ожина, гранати і цитрусові; овочі - капуста, редис, ріпа, редька, морква, буряк, часник, цибуля, баклажани, шпинат; зелень і прянощі - петрушка, селера, материнка, куркума, кориця, гвоздика; терте какао і нерафіновані рослинні масла, чай, натуральний кава, червоне вино і ще багато інших продуктів.

Зміст антиоксидантів у продуктах може сильно відрізнятися, і вчені поки не можуть сказати, чим це обумовлено, так і дослідження проводилися далеко не у всіх областях. Наприклад, дрібну квасолю вважають найбільш корисною, але багато видів квасолі поки залишаються невивченими. Лісові ягоди теж досліджені не все, але одне можна сказати напевно: чим яскравіше і насиченіший колір продукту, тим багатшим він антиоксидантами. Яскраво-жовта кукурудза містить лютеїн, оранжеві овочі та фрукти - каротин, яскраво-червоні помідори - лікопін, темно-сині і чорні ягоди багаті антоціанами.

Антиоксиданти в соках

В свіжовичавлених соках ягід і фруктів антиоксидантів дуже багато: в гранатовому, виноградному, соку цитрусових; антиоксиданти містяться також у білому шарі під їх шкіркою.

Майже стільки ж антиоксидантів в яблучному соку і соку чорноплідної горобини, вишні, і багатьох ягід і плодів, які вирощуються по всій Росії.

У старовину цибуля, часник, морква, селера, буряк і капуста постійно були на столах у більшості людей; шанували наші предки також ріпу, редьку, редис і брукву, але сьогодні майже ніхто не знає, що їх вживання запобігає розвитку онкологічних захворювань.

До продуктів, багатих антиоксидантами, відноситься і чай: зелений, червоний, чорний та інші його види. Зміст антиоксидантів, проте, залежить від того, як вирощувався чай, і від технології його приготування - подрібнення, сушіння, зберігання, ферментації. Пити чай треба завжди свіжим, через 3-5 хвилин після заварювання, інакше ніякої користі від нього не буде.

Антиоксиданти у винах

У виноградних і ягідних винах антиоксидантів теж велика кількість: найвідоміший з них - резвератрол, який міститься в червоному вині. Коньяк теж володіє антиоксидантною активністю, але вживати його краще рідко і потроху: достатньо 30 г для жінок, і 40-50 г для чоловіків.

Вино можна пити по 50 мл 2-3 рази на день, кілька разів на тиждень: воно знімає спазми судин і не дає розвиватися стресу, знижує рівень холестерину в крові, вбиває хвороботворні бактерії, покращує роботу кишечника, жовчного міхура та підшлункової залози.

Антиоксидант - натуральна кава

Антиоксидантна дія також надає кави - звичайно, не розчинний, а натуральний. Краще всього купувати якісну каву в зернах, і молоти його кожен раз перед тим, як зварити - так у ньому зберігаються всі корисні речовини.

Живе пиво теж корисно, яке має невеликий термін зберігання - лише кілька днів.

В останні роки харчова промисловість почала випускати продукти з антиоксидантами - наприклад, цукерки, але синтетичні речовини, які до них додаються, навряд чи можуть проявляти таку активність, як флавоноли та антоціани, що містяться в натуральних продуктах. У кращому разі ці цукерки безпечніше інших - якщо ними не зловживати.

Наш організм потребує в антиоксидантах завжди, але потреба в них може збільшуватися після хвороб і стресів, при впливі УФ-випромінювання, у літніх людей, при незбалансованому харчуванні. Якщо ставитися до цього серйозно, харчування якраз і слід збалансувати, так як свіжі натуральні продукти - найкращий джерело антиоксидантів, що гарантує нам бадьорість і активне довголіття.

Звичайно, можна приймати і БАД з антиоксидантною дією, але їх потрібно вибирати ретельно і обов'язково радитися з фахівцями.

А бажаний результат - молодість і здоров'я, буде отриманий тільки тоді, коли баланс вільних радикалів і антиоксидантів в нашому організмі буде в нормі.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я