Вітамін С (аскорбінова кислота). Джерела вітаміну C. Нестача вітаміну С в організмі. У яких продуктах міститься вітамін С

Якість, біологічна цінність і користь вітаміну З невимовною. Які ж властивості вітаміну З, без яких неможливі побудову клітин і органів, захист людського організму від інфекцій, так і існування життя взагалі.

Вже в 1747 р. в Единбурзькому університеті студент-медик Джеймс Лінд встановив, що цитрусові є ефективним засобом від цинги. Ця хвороба була болісна і часто зустрічалася серед моряків. Тільки в 1932 р., через два століття, стало можливим відкрити таємницю цитрусових, визначивши, що таємничим речовиною, що виліковує цингу, є аскорбінова кислота, або вітамін C. 10 мг цього білого кристалічного речовини достатньо, щоб запобігти цингу.

Це саме та кількість, яку людина отримує, з'їдаючи два невеликих або одне велике яблуко або 250 г свіжого винограду. Однак, визнаючи необхідним цей мінімум, лікарі не вважають 10 мг достатньою кількістю. У науковій літературі тривають дискусії з цього питання: одні автори рекомендують приймати в день 50 мг вітаміну C, інші - 75 мг. І ця кількість неважко отримати в денному раціоні: 50 мг вітаміну С міститься в 100 г сирої капусти (а у вареній - лише 30 мг); 35 мг - 125 г цвітної капусти і половині невеликого грейпфрута, 30 мг - 300 г бананів. Здавалося б, в чому тоді питання? А справа в тому, що з невідомої науці причини вітамін С не може накопичуватися в організмі.

Яка потреба людини у вітаміні C?

Протиріччя та суперечки з цього питання можна пояснити лише тим, що наші потреби у вітаміні C дуже індивідуальні. Крім того, при багатьох захворюваннях потреба в ньому підвищується від скромних 50 - 80 мг до 3000 мг і більше!

Так, доктор Андерсон з університету в Торонто радить у період масових застуд призначати профілактично всім без винятку по 200 мг вітаміну С в день, а в разі гострої інфекції і після одужання деякий час давати близько 1000 мг, або 1 г вітаміну C в день. Однак є люди, яким достатньо приймати лише 100 мг, але як тільки з'являються перші ознаки хвороби, дозу збільшують у кілька разів. Це, звичайно, усереднені показники, але у кожного вони залежать від середовища проживання. Відомо, що аптеки продають вітаміну С взимку вдвічі більше, а під час епідемій - навіть вчетверо більше. При будь-яких хворобах люди самі вдаються до цього засобу. Давно відомо, що вітамін С діє як стимулятор обмінних процесів; він активізує якісь реакції імунної системи. Факти говорять про те, що людський організм без вітаміну С існувати не може.

Кому вітамін C необхідний?

Курцям, алкоголікам і навіть просто любителям випити, хворим на діабет, всім, хто у великих кількостях приймає ацетилсаліцилову кислоту (аспірин), антибіотики, любителям ковбас, копченостей, тобто м'ясних продуктів, що містять сполуки азоту, - всім їм особливо необхідний вітамін C. Сполуки азоту (селітра) використовуються для збереження свіжого вигляду копчених ковбасних виробів і і у визначених умовах можуть утворити в наших шлунках нитразмины - канцерогенні речовини. Зараз вітамін С часто додають безпосередньо в копченості, щоб в якійсь мірі зменшити шкідливу дію нітрозамінів. Велика кількість вітаміну С потрібно людям, які вживають воду з проржавілих трубопроводів, і тим, хто живе біля автострад з великим рухом, де повітря отруєний вихлопними газами, а тиша зруйнована постійним гулом і звуками від машин. Ті, хто приймає протизаплідні таблетки, також потребують підвищеної дози вітаміну C. Будь шок, стреси, хронічні захворювання та постійний прийом ліків також збільшують потребу організму у вітаміні C. Кожному, хто викурює пачку сигарет в день (20 штук), необхідно збільшувати на 20% прийом вітаміну С порівняно із звичайною нормою, а вже тим, хто викурює більше пачки, - 40%. Як з'ясувалося, курці гірше засвоюють вітамін С.

Діяльність печінки залежить від вітаміну С. А печінка - це орган, який забезпечує чистоту і повноцінність нашої крові. Якщо кров буде повноцінною, чистою, оновленої, значить, і наші клітини будуть здоровими, чистими, життєздатними. Печінка виробляє ензим (фермент), який дозволяє виводити з крові алкоголь, але чим менше вітаміну С в організмі, тим довше і більше отруюється.

Організму алкоголіка чи палить можна допомогти за допомогою введення в його дієту продуктів, багатих вітаміном C у поєднанні з тіамін (вітамін B1) і цистином, а також такими мікроелементами, як магній і кальцій. При діабеті організм насилу транспортує вітамін C через клітинні мембрани, тому таким хворим необхідно підвищувати його дози в середньому до 1 г в день; великі дози вітаміну допомагають в цьому випадку справлятися зі склерозом, який розвивається внаслідок діабету. З проржавілих водопровідних труб у питну воду потрапляє кадмій. Це - отрута. Навіть у мінімальних дозах він викликає підвищення артеріального тиску. Вітамін C, а також цинк допомагають нейтралізувати патологічні зміни в організмі, викликані кадмієм. Подібним чином вітамін С рятує нас від отруєння газами і пилом, які знаходяться в атмосфері промислових міст і селищ чи в районі автострад з великим рухом.

Хворому серцю потрібно дуже багато вітаміну C: воно забирає майже все, що є в організмі, і тим самим викликає стан, близький до цинзі.

Рівень вмісту вітаміну С в організмі мінливий і залежить від багатьох причин. Вранці його може бути достатньо, а вже до обіду не вистачає. Кілька хвилин сильних емоцій - страху, гніву - «спалюють» 2000-3000 мг і навіть більше вітаміну С.

Ознаки нестачі вітаміну С

Перший ознака - поява на нижній частині мови як би загрубілих червоних ліній.

Другий ознака - плями і навіть групки маленьких червоних цяточок або лусочок на шкірі плечей. Крім того, звертають увагу на ясна, що кровоточать при чищенні зубів, при пережовуванні твердої їжі. Вітамін З погано засвоюється у людей старшого віку або у тих, хто переніс тяжкі хвороби. В таких випадках в дієту хворого необхідно додати природні продукти, багаті вітаміном C.

І тут на допомогу може прийти вітамін Р. Відомі дві форми цього вітаміну: рутин, який допомагає при геморої, розширення вен і тощо, і цитрин, сприяє засвоєнню вітаміну С. У великих кількостях цитрин міститься в білій шкірці цитрусових, а рутина багато в гречаній крупі. Тому щодня намагайтеся з'їдати один-два плоди цитрусових, вигризаючи білу скоринку, цедру сушіть і потім використовувати для заварки чай, але не забувайте щодня з'їдати 3 столові ложки гречаної крупи у вигляді її помелу або «живий кашки», додаючи до них 2 столові ложки висівок, рослинна олія (соєва, оливкова, лляна), вершкове або топлене масло, а також багато зелені петрушки, кропу та інших овочів.