Жирні кислоти Омега-6. Значення, де містяться і недолік Омега-6

Сьогодні стає модним виключати з раціону жири: настільки все на цьому зациклилися, що несвідомо купують рослинне масло, на якому написано - «без холестерину», хоча чудово знають, що в рослинних оліях його немає взагалі.

Реклама постійно твердить про шкоду жирів, про це пишуть у багатьох газетах і журналах, те ж саме стверджують деякі медики, які прагнуть до популярності, але при цьому далеко не завжди пояснюється, які саме жирів слід побоюватися.

Більшості споживачів невідомо про шкоду трансжирів, якими так багаті рекламовані легкі маргарини і спреди; про шкоду пересмажених жирів начебто відомо багатьом, але мало приділяють цьому увагу - люди вважають, що якщо так готують всі, то і їм теж можна - нічого страшного не станеться.

Інша крайність, в яку найчастіше впадають саме жінки, які намагаються стежити за фігурою - повна відмова від жирів, у тому числі від жирної риби і навіть рослинних олій.

Перш за все, варто знати, що людині потрібні всі жири тваринні і рослинні, але в тих кількостях, в яких вони дійсно необхідні організму. Наприклад, у свинячому салі, від якого багато людей відмовляються страху «накопичити холестерин», є речовини, яких більше немає практично ні в одному продукті, доступному в Росії, і для того, щоб їх отримати, достатньо з'їдати по 2-3 маленьких шматочка сала на тиждень, хоча б в холодну пору року.

Значення жирних кислот

Значення жирних кислот, що містяться в багатьох жирах, дуже важливо для існування людини - без них наші клітини просто не могли б будуватися, обмінюватися інформацією і рости.

Із жирних кислот будуються фосфоліпіди і гликолипиды - молекули тих і інших є складовою частиною клітинних мембран в організмі немає жодної клітини, здатної жити і діяти без цих речовин. Вони виконують функцію контролю над усіма обмінними процесами нашого організму, і тому життєво важливі для нас - коли їх не вистачає, руйнується здоров'я і коротшає життя.

Похідні жирних кислот теж беруть участь в обмінних процесах - вони передають інформацію від однієї клітини до іншої; у клітинах жирні кислоти з'єднуються з молекулами гліцерину і перетворюються в тригліцериди - жири, які використовуються організмом як паливо: при їх розщепленні клітини виділяють багато енергії.

Жирні кислоти вчені поділяють на насичені і ненасичені; останні, в свою чергу, поділяються на мононенасичені - це Омега-9, і поліненасичені - Омега-3 і Омега-6.

У природі багато жирних кислот - більше 200, але в організмі людини зустрічаються всього близько 70, з яких життєво важливими вважаються тільки 20, або трохи більше. Синтезувати жирні кислоти наш організм може сам, але тільки Омега-9, а от Омега-3 і Омега-6 він не виробляє - тому нам необхідні продукти, багаті цими речовинами.

Для того, щоб зберегти здоров'я, потрібно дещо знати про жирних кислотах, і підтримувати їх баланс в організмі - нічого складного в цьому немає. Зазвичай люди воліють не перейматися такими тонкощами, і результати такого ставлення виходять дуже нерадісні: спочатку в організмі починаються збої, а потім виникають важкі хронічні захворювання. Насправді варто лише запам'ятати, в яких продуктах містяться ті чи інші речовини, полюбити ці продукти, і частіше включати в меню - своє і своєї сім'ї - адже здоров'я наших близьких нам теж дорого.

У нашому організмі працюють дивовижні «трудівники» - ейкозаноїди, і функцій вони виконують дуже багато. Фізіологи називають їх медіаторами - це речовини, що передають імпульси від нервових закінчень до органів, і від одного нейрона до іншого.

Ейкозаноїди дуже активні: вони передають сигнали до генам з поверхні клітин; контролюють процеси скорочення гладких м'язів по всьому організму - наприклад, в судинах, бронхах, жіночих органах; беруть участь в процесі синтезу різних речовин постійно утворюються всередині наших клітин, необхідних нам для нормального і повноцінного здоров'я; беруть участь в обміні речовин в кістковій тканині; впливають на роботу багатьох систем - кровообігу, імунної, периферичної нервової системи; відповідають за чутливість деяких рецепторів і т.д.

Баланс Омега-3 і Омега-6

Коли баланс Омега-3 і Омега-6 в організмі оптимальний, то ейкозаноїди утворюються в достатній кількості, однак його порушення призводить до захворювань. Так, Омега-3 жирні кислоти містять альфа-ліноленову, эйкозопентаеновую і докозогексаеновую кислоти, що відносяться до незамінних речовин. Альфа-ліноленової кислоти багато в лляній олії; вона є також в олії волоського горіха; дві інші кислоти у великих кількостях містяться в риб'ячому жирі і холодноводной морській рибі.

Жирні кислоти Омега-6

Лінолева і гамма-ліноленова кислота містяться в жирах Омега-6, яких багато в інших оліях: кукурудзяну, соняшниковій і сафлоровом. Гамма-ліноленова кислота запобігає і лікує розсіяний склероз, артрити, цукровий діабет, шкірні та інші захворювання - медики вважають це речовина цілющим і дуже цінним. Тим не менш, це не означає, що треба збільшити в раціоні кількість кукурудзяної або соняшникової олії - ми їх і так отримуємо достатньо: просто треба намагатися вживати якісну олію першого холодного віджиму, і, якщо це можливо, нерафінована.

Якщо ж зловживати жирами Омега-6, то можна «досягти» підвищеного кров'яного тиску і звуження кровоносних судин, зниження імунітету, розвитку запальних захворювань і навіть раку.

В американській культурі харчування, якщо можна так її назвати, жири Омега-6 споживаються у великих кількостях - саме тому в США так поширені серцево-судинні та онкологічні захворювання, а населення - при тому, що рівень життя у них набагато вище нашого, початок передчасно старіти. Жири Омега-6 нам життєво необхідні, так як тільки вони перетворюються в гамма-ліноленову кислоту, однак, якщо баланс Омега-6 і Омега-3 в організмі порушений, то ця необхідна нам кислота починає руйнувати наше здоров'я, замість того, щоб його підтримувати і зберігати.

Жирні кислоти Омега-3

Жирних кислот Омега-3 в нашому харчуванні часто не вистачає, так як ми готуємо їжу неправильно, або їмо мало продуктів, що їх містять, вважаючи їх шкідливими і ведуть до накопичення ваги.

Омега-3 містяться і листової зелені, і раніше люди отримували їх набагато більше: вони споживали більше рослинної їжі, а якщо їли м'ясо лише тих тварин, які теж выкармливались переважно рослинною їжею - величезних тваринницьких комплексів, де тварин годують промисловими кормами, раніше просто не було.

Сьогодні корму для тварин, що вирощуються на фермах, містять багато Омега-6, як і наше харчування: за останні 100 років вживання рослинних олій з Омега-6 значно збільшилася - адже багато фахівці активно рекомендують замінювати «шкідливі» тваринні жири рослинними - ось і виходить перекіс. Свіжої риби і морепродуктів в нашому харчуванні сьогодні дуже мало - напівфабрикати і консерви можна не рахувати, так що співвідношення Омега-6 до Омега-3 виходить сьогодні 10:1, або навіть 30:1, хоча повинно бути 1:1, або хоча би 4:1 - але про це можна тільки мріяти.

Недолік жирних кислот омега-6

При нестачі жирних кислот Омега-6 може розвиватися екзема, випадає волосся, затримується ріст; виникає безпліддя, серцево-судинні та нервові захворювання, погано працює печінка.

При нормальному балансі жирних кислот в організмі Омега-6 знижують рівень «шкідливого» холестерину, зменшують запалення, лікують розсіяний склероз та інші нервові хвороби; позбавляють жінок від передменструального синдрому, захищають нервові волокна у хворих на цукровий діабет; підтримують пружність і гладкість, міцність нігтів і здоров'я волосся.

Крім нерафінованих рослинних масел, Омега-6, що містяться в гарбузі, кунжутного насіння, сирих насінні соняшнику, кедрових горіхах і фісташках - теж сирих. З інших олій, зазвичай употребляющихся в якості біодобавок, ними багаті олія насіння чорної смородини, примули вечірньою та огірочника; з тварин продуктів - яйця, субпродукти, тваринні жири - краще солоне (не смажене!) свиняче сало, вершкове масло.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я