Восьминіг. Склад, властивості, калорійність і рецепти з восьминогом

Що являє собою восьминіг

Восьминогів не надто шанують у традиційної російської кухні. У той же час, це дуже корисний і смачний продукт. Восьминогів відносять до молюскам. Вони можуть бути абсолютно різних кольорів і розмірів. Однак, усі вони мають загальну будову - м'яке тіло овальної форми і вісім довгих щупалець. Довжина щупалець може досягати 8 метрів, на кожному з них знаходяться присоски. Завдяки їм восьминоги прикріплюються до каменів і підводних рослин, ловлять інших морських мешканців, придатних в їжу. За смаком восьминоги дуже схожі на кальмарів, але їх м'ясо ніжне і м'яке. На відміну від кальмарів, в їжу використовується вся тушка, включаючи щупальця. Правда, готують їх окремо від тіла.

Не кожен наважується спробувати восьминога. Адже всі чули про підступність цього великого підводного жителя. Але найчастіше для приготування страв використовують самих маленьких восьминогів. Інше їх назва - москардіні. На прилавках російських магазинів їх можна зустріти в так званих «морських коктейлях» мідії, креветок і восьминогів. В інших країнах, зокрема в приморських, москардіні з давніх пір користуються великою популярністю. Способів готувати цих молюсків - маса. Їх можна смажити, запікати, тушкувати, варити і маринувати. Великих восьминогів фарширують рибним м'ясом, крупами, бобовими та овочами. Варений восьминіг нерідко присутній в рецептах приготування салатів, закусок, пирогів і фаршированих млинців.

Найбільшою популярністю користується м'ясо восьминога в японській кухні. Його нерідко додають у суші та інші страви з морепродуктів. Також цих молюсків дуже люблять в країнах Середземномор'я, зокрема, в Португалії. У цій країні національна кухня славиться стравою фейжоаду, яке являє собою восьминога, тушкованого в суміші з овочів і червоної квасолі і приправленого гострими спеціями.

Склад, властивості і калорійність восьминога

М'ясо восьминога дуже ніжне, трохи солодкувате. Приготоване правильно, воно може стати справжнім делікатесом. Але любимо воно не тільки за смак. Восьминіг - це дієтичний продукт, багатий на вітаміни і мінералами.

М'ясо цього молюска корисно при дієтичному харчуванні і відновлення після хвороб. У ньому дуже багато білка, але мало жирів і вуглеводів. А калорійність м'яса восьминога - всього 82 кКал на 100 грам. Серед макроелементів особливо багато в ній калію і натрію. Тому регулярне вживання м'яса восьминога благотворно впливає на роботу серцевого м'яза і всієї кровоносної системи. Також в ньому досить багато фосфору, є кальцій і магній. Серед мікроелементів багате м'ясо молюска цинком, якої сповільнює процеси старіння, робить шкіру більш еластичною. Також ця речовина сприяє зміцненню імунітету, нормалізує роботу травної системи, зокрема, підшлункової залози. У ньому досить багато заліза, міді, марганцю і селена.

Здивування викликає вітамінний склад м'яса восьминога. У ньому дуже багато амінокислоти холіну. Ця речовина активізує роботу мозку і сприяє поліпшенню пам'яті. Особливо важливо регулярно вживати в їжу продукти, багаті холіном, жінкам під час вагітності. Експерименти на тваринах показали, що достатня кількість холіну в крові матері при розвитку плоду стає запорукою відмінній пам'яті і розвиненого інтелекту дитини. Холін допомагає не тільки поліпшити пам'ять, але і зберегти розум в цілості до самої смерті. Також м'ясо восьминога багате вітаміном З, Е і РР. Містяться в ньому і корисні вітаміни групи В - вітаміни В1, В2, В5, В6, В9 та В12, а також вітаміни А і .

Не дивно, що восьминіг користується великою популярністю при приготуванні японських і середземноморських страв. Адже кухня в цих частинах світу вважається найкориснішою.

Рецепти з восьминогом

Рецепт 1. Восьминіг, тушкована в білому вині

Таке блюдо гідно зайняти центральне місце на святковому столі. Це справжній делікатес, вишуканий смак якого оцінять багато. Для приготування восьминога в білому вині потрібно 1 кг м'яса восьминога, 4-5 столових ложок оливкової олії, 2 цибулини, 0,5 склянки білого вина, жменя арахісу, сіль та інші спеції за смаком.

Восьминогів потрібно гарненько промити під проточною водою і зняти шкірку. Також потрібно видалити голову з дзьобом і присоски. Потім восьминогів можна обшпарити окропом або опустити тушки в киплячу воду на кілька секунд. Для гасіння знадобиться глибока сковорода, куди потрібно укласти тушки і обсмажити їх протягом 7-10 хвилин на олії, час від часу помішуючи їх. Потім до м'яса додають цибулю, нарізану кільцями, подрібнений арахіс, приправи і вино. Сковороду закрити кришкою і залишити тушкуватися на слабкому вогні приблизно на 15 хвилин.

Рецепт 2. Фарширований восьминіг

Це екзотичне блюдо готувати наважиться не кожен. Але якщо Ви хочете по-справжньому здивувати близьких або гостей, варто ризикнути і приготувати фаршированого восьминога. Для нього знадобиться 700 грам м'яса восьминога, 100 грам креветок, 60 грам вершкового масла, 50 грам бульби фенхеля, чверть склянки червоного столового вина, 2 томату, 1 стебло цибулі шалот, трохи часнику, листя орегано, базилік, сіль, перець і інші приправи за смаком.

Восьминога потрібно вимити, очистити від шкіри і видалити всі зайві частини (голову і щупальця). Потім його потрібно трохи припустити, не додаючи води або масла. Він повинен тушкуватися у власному соку. Не лякайтеся, сік буде темного кольору з-за чорнильної рідини. Для додання м'ясу кислинки можна додати трохи соку лимона. Фарширувати доведеться щупальця восьминога. Для цього потрібно приготувати подрібнену суміш з відварених креветок, овочів (томатів, цибулі, кропу, часнику), приправ і спецій. Восьминога встановлюють на деко, попередньо розігрівши його і налив трохи води. Кожне щупальце фарширують отриманою сумішшю і змащують розтопленим вершковим маслом. Готується таке блюдо протягом 15-20 хвилин на середньому вогні. Подавати його можна з відварною картоплею, свіжими овочами та зеленню.

Рецепт 3. Восьминіг з овочами

Для приготування цієї страви знадобиться 1 велика тушка восьминога, 2 великі цибулини, 1 столова ложка томатного пюре, 2 кілограма грибів, 3 морквини, 1 корінь селери, 1 склянку червоного вина, соняшникова олія, лавровий лист, гвоздика, спеції.

Восьминога потрібно промити, очистити від шкіри, видалити голову і щупальця і нарізати на великі шматки. Якщо Ви купуєте консервованого восьминога, то краще вимочити його в холодній воді. Потім потрібно дрібно нарізати цибулину і обсмажити в соняшниковій олії, додати до нього пюре з томатів, червоне вино, лавровий лист, чорний перець і трохи гвоздики. Все це повинно тушкуватися на слабкому вогні приблизно 5-6 хвилин. У цей час можна перейти до грибів. Їх разом з подрібненою цибулею потрібно відварити в підсоленій воді і порізати. Моркву і селеру теж потрібно відварити і порізати кубиками. Все це (овочі та гриби) обсмажують в рослинному маслі і додають винний соус, приготований раніше. Тушку восьминога потрібно обсмажити з усіх сторін в киплячому маслі і разом з соусом і овочами викласти в каструлю. Її потрібно закрити кришкою і тушкувати приблизно півгодини.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я