Вершкове масло: норма споживання і склад. Користь, як вибрати і властивості вершкового масла

В наш час гонитва за здоровим способом життя часто доходить до абсурду, причому переслідується і піддається нападкам зовсім не те, що дійсно заслуговує осуду. Наприклад, вершкове масло: про його шкоду стільки говорили і писали, що багато людей, особливо жінки, що прагнуть зберегти фігуру, стали повністю відмовлятися від цього корисного і важливого продукту харчування.

Є думка, і його підтримують багато авторитетні вчені, що саме вершкове масло є причиною накопичення в крові холестерину, ведучого до атеросклерозам і серцево-судинних захворювань.

Так, один з відомих англійських лікарів вимагає практично повної заборони на вживання вершкового масла, закликаючи готувати їжу на оливковій і соняшниковій, а молоко пити тільки знежирене. Даний фахівець вважає, що саме від вживання вершкового масла у великій Британії щороку помирає майже 200 000 осіб, і, якщо заборонити його, і замінити маргаринами, то смертність знизиться.

Проте британські фермери просто ображені такими заявами, і нагадують, що в натуральному молоці і маслі міститься безліч необхідних людині поживних речовин, а теорії вчених часто засновані на домислах, а не на фактах.

Вершкове масло - дійсно особливий продукт. Для того, щоб вийшов 1 кг вершкового масла, потрібно використовувати до 25 л натурального коров'ячого молока. Більшість лікарів і дієтологів, на відміну від британського професора, вважають вершкове масло абсолютно необхідним для кожної людини продуктом харчування - зрозуміло, якщо вживати його в нормальних кількостях.

Норма споживання та склад вершкового масла

Мінімальна добова норма для здорової людини - 10 г, але можна вживати до 30 р. У вершковому маслі є жирні кислоти, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк. Вітамін Е необхідний для краси і здоров'я шкіри, волосся і нігтів, сили наших м'язів; вітамін А підтримує в нормі зір, відповідає за здоров'я шкіри і слизових оболонок; без вітаміну D неможливо здоров'я кісток і зубів. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і найкраще організм засвоює саме з допомогою натуральних жирів.

Вершкове масло і холестерин

Однак деякі дієтологи все ж заявляють, що вершкове масло - це холестерин, утворює бляшки на стінках судин, і рекомендують вживати його замінники. Таких замінників у нас повно в кожному магазині: легкі, полегшені, м'які - як тільки не називають ці продукти, а між тим, це навіть не маргарин. Використовуються для їх виробництва рослинні і тваринні жири, у тому числі жир морських ссавців, емульгатори, наповнювачі, підсилювачі смаку, ароматизатори - загалом, звичайний набір, який використовується у всіх галузях харчової промисловості.

А між тим для дітей замінники масла шкідливі, а ось молочний жир засвоюється легко, і потрібен для росту і розвитку. Рекламні ролики говорять зовсім про інше, але якщо спробувати подумати самостійно, то можна згадати, що без жирних кислот, якими багате вершкове масло, неможливий нормальний синтез статевих гормонів; жири - це джерело енергії, необхідної нашому організму для повсякденної діяльності і роботи. Жиророзчинні вітаміни містяться в основному у вершковому маслі та інших продуктах тваринного походження, а ті, які містяться в рослинах і травах, не можуть засвоюватися без жиру. Вітаміну А в маслі стільки, скільки немає ні в одному рослинному, а він необхідний не тільки для зору і шкіри, але і для діяльності імунної системи, утворення сперми і правильного розвитку яйцеклітин. Якщо жінці не вистачає жирів у харчуванні, то у неї порушується менструальний цикл, а зачаття може стати неможливим.

Звичайно, вершкове масло може стати причиною підвищення холестерину в крові, якщо є його 3 рази в день, і чималими порціями, додаючи в страви, випічку, креми, готуючи бутерброди. Якщо до того ж в крові вже підвищений рівень холестерину, то цілком може почати розвиватися атеросклероз. Але винна в цьому сама олія?

Користь вершкового масла

У вершковому маслі багато калорій, однак, якщо вживати його в розумних кількостях, то ці калорії дають організму силу і енергію. У зимовий час, а також в північних регіонах це масло людям просто необхідно: коли на вулиці мороз, достатньо з'їсти вранці невелику кількість масла, щоб захиститися від переохолодження. Без жирів неможливе своєчасне оновлення клітин, особливо клітин головного мозку і нервової тканини. Якщо дітям у період росту не вистачає жирів, то це може обернутися затримкою розумового розвитку та зниженням інтелектуальних здібностей. У школярів в такому випадку часто знижується здатність до навчання та успішність.

Людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, вживання замінників масла може принести шкоду, так як в них містяться трансжири, здатні підвищувати рівень інсуліну, гальмувати обмін речовин, і взагалі негативно впливати на здоров'я. Вітамін А, що міститься у вершковому маслі, дуже корисний при виразці шлунка і 12-ти палої кишки, так як він сприяє швидкому загоєнню, але таким хворим можна їсти не більше 20 р масла в день.

Корисні рецепти сумішей вершкового масла

При захворюваннях дихальних шляхів і сезонних застудах без вершкового масла взагалі важко обійтися. Рекомендується в цей час збільшувати його вживання, до 60-70 г в день. Є рецепти масляних сумішей, які допомагають зміцнити імунітет, підвищують захисні сили організму і вбивають віруси.

Масло для їх приготування можна брати тільки свіже. Щоб масло размягчилось, його треба потримати при кімнатній температурі кілька годин, а потім розтерти в мисці дерев'яною ложкою.

Для приготування вітамінного зеленого масла з лимоном потрібно 300 г масла, 1 лимон, 50 г дрібно нарубаної зелені петрушки. Сік лимона змішати з маслом і зеленню, збити і посолити за смаком, якщо потрібно.

Часникове масло готують таким же способом, тільки змішують і збивають з 350 г вершкового масла 20 г часнику, стовченого в ступці або видавленого через часникодавку. Сіль в цьому випадку можна не додавати, тим паче якщо взяти солоне вершкове масло.

Такі масляні суміші треба вживати кожен день в період епідемій, і вони допоможуть знизити ризик вірусних та простудних захворювань.

Ще один плюс вершкового масла, про який не повідомляють ті, хто закликає відмовитися від його вживання - вміст олеїнової кислоти. Ця мононенасыщенная кислота, якої в олії близько 40%, нормалізує рівень холестерину в крові, поліпшує жировий обмін і пригнічує активність генів, здатних викликати рак.

Як вибрати і властивості вершкового масла

Який продукт можна вважати вершковим маслом? Тільки той, який отримано з натуральних вершків, а його жирність повинна становити 82,5% або більше, але не менше. Продукт з меншою жирністю і великою кількістю різних харчових добавок, які замінюють натуральну основу, не є вершковим маслом - це спред, маргарин або інший ерзац-продукт, і коштувати він повинен дешевше.

Не купуйте масло, загорнене в пергаментний папір - на світлі вона втрачає багато вітаміни і окислюється. Беріть масло у фользі - у ньому зберігається набагато більше корисного.

Якщо ви все-таки купили масло, на яке потрапляло світло, не використовуйте його верхній шар, пожовклий і тьмяний - зніміть і викиньте.

Зберігайте масло в холодильнику або в темному місці, при температурі не вище 12°C. Можна довго зберігати масло при кімнатній температурі, але так, щоб не потрапляло світло. Не можна використовувати скляні маслянки - в них масло позбавляється всіх корисних властивостей буквально за добу; вибирайте керамічні, пластмасові, фарфорові маслянки - загалом, матеріал повинен бути непрозорим.

Вершкове масло має властивість вбирати різні запахи, тому не тримайте на кухні різко пахнуть продукти чи речі.

Отримати користь можна тільки від свіжого, натурального вершкового масла. Не потрібно його пересмажувати, а краще додавати в страви після того, як вони готові.

З іншого боку, вершкове масло при смаженні продуктів дає набагато менше канцерогенів, ніж інші олії та жири. Однак смажити, якщо вже так хочеться, можна тільки на топленому вершковому маслі. Таке масло довго зберігається - більше року в холодильнику, а при кімнатній температурі - майже 9 місяців. Точка димлення у нього набагато вище, тому на ньому можна смажити.

Найпростіший спосіб приготувати топлене вершкове масло - обережно нагріти його, щоб воно стало рідким і витримати в такому стані близько півгодини, щоб вода випарувалася, а молочні білки спливли наверх. Білки треба зняти шумівкою, а масло процідити.

Вершкове масло, якщо вживати його в помірних кількостях, підтримує в робочому стані палички і колбочки очей, дозволяючи сповільнити вікове зниження зору. Так що пам'ятайте: небезпечний не продукт сам по собі, а порушення рівноваги в нашому організмі. Їжте вершкове масло і будьте здорові!

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я