Мідії. Склад, калорійність і є мідії

Мідії

Мідії - двостулкові молюски, що живуть у морях і океанах - там, де вода не дуже тепла, але й не холодна - вони люблять помірність температур. Раковини у мідій досить великі - можуть доходити до 20 см, але тихоокеанські мідії в 2 рази більше, ніж чорноморські або північні, і живуть довше - до 30 років і більше. Інші види мідій можуть жити від 5 до 12 років, але більшості людей ці молюски цікаві не як представники тваринного світу планети Земля, а виключно як делікатесний продукт харчування - ну що ж, ми розповімо трохи і про це.

Про життя мідій все ж варто розповісти - хоча б коротко: адже, щоб розуміти, чому їх варто їсти, слід дізнатися про них більше. Харчуються мідії одноклітинними водоростями і детритом - органічної суспензією, утвореної рештками тварин і рослин, їх виділеннями - його багато в товщі морської води, а в ньому багато різних мікроорганізмів. Все це мідії пропускають через себе, як через фільтр - це їх спосіб харчування, і кожна доросла мідія за добу фільтрує майже за 70 л морської води.

Сьогодні мідій частіше розводять спеціально, ніж видобувають - виробники говорять, що це вигідніше: якість м'яса поліпшується, а виробництво дешевшає - значить, і споживач може купувати хороші мідії за нижчою ціною.

Кажуть, що ірландські моряки навчилися вирощувати мідій ще в XIII столітті - звичайно, способи тоді були іншими, а сьогодні у світі безліч мідієвих ферм.

Розмноження мідій - теж цікавий процес: молюски випускають у море мільйони ікринок, які, оплодотворившись, продовжують плавати у воді. Разом з водою дорослі мідії всмоктують і ці ікринки, а потім і личинки, але не з'їдають їх, а випускають з раковин у більш безпечну зону - під раковини, прикріплені спеціальними нитками до морського дна, і закривають личинок від хижаків і хвиль. Коли у молодих мідій з'являються раковини, вони теж опускаються на дно, і прикріплюються до нього ниткою - ці нитки виробляються особливими залозами; або причіплюють себе до каменів, скель, і всьому твердому, що може знайтися в морі - навіть до раковин своїх одноплемінників.

Тому вирощувати мідій не так складно: для цього використовуються канати, платформи, спеціальні цементні пластинки - на них заселяється молодняк, а через 1,5 року можна збирати «урожай». Вирощують зазвичай чорних або темно-синіх мідій - вони вважаються дуже смачними, але і інші мідії теж гарні: є раковини, схожі на черепаховий панцир з золотистим відливом, а також яскраво-зелені, з зеленими ж молюсками всередині - такі мідії важать більше інших видів.

Насправді люди навчилися їсти мідії давно - понад 100 тисяч років тому, хоча таких археологічних знахідок небагато, і більшість вчених вважають, що це сталося пізніше - близько 60 тисяч років тому.

Мідії живуть великими колоніями, прикріплюючись до зручних для них місцях, і сьогодні в світі їх видобувають чимало - більше 1,5 млн. тонн щороку.

Склад і калорійність мідій

Їстівними частинами мідії вважаються мускул і мантія - так називається м'ясиста оболонка, що покриває тіло молюска усередині раковини. У тканинах мідій жирів і вуглеводів небагато, зате багато корисного білка - за його змістом мідії перевершують м'ясо деяких домашніх тварин і риб, і до того ж корисних амінокислот у цьому білку більше, ніж в яловичині.

В жирах мідій багато поліненасичених жирних кислот; мінералів у мідіях не так багато, зате їх концентрація досить висока: це натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, йод, бор, марганець, кобальт; останній пункт дуже важливий для процесу кровотворення, і його в мідіях набагато більше, ніж в печінці - свинячий, курячий і яловичої. Вітаміни в мідіях: А, РР, Е, С, D, групи В; є так званий тваринний крохмаль - глікоген, який є своєрідним запасом енергії, і сприяє підтримці нормального рівня глюкози в крові людини, а також травні ферменти та інші речовини.

Калорій в мідіях не так багато - 75-77 ккал у 100 г продукту, тому можна з успіхом вводити їх м'ясо в дієти для схуднення: воно легше, ніж пісна яловичина і навіть курка, смак у нього ніжний і приємний, а поживна цінність висока. Крім того, є у мідій і лікувальні властивості: їх вживання може зміцнити імунітет, запобігти розвитку захворювань суглобів і навіть раку.

Як є мідії

Мідії смачні - ми це вже зрозуміли, і їдять їх в різних видах: не тільки у вареному, печеному або смаженому, але і в сушеному, маринованому, копченому, солоному і навіть сиром, хоча останній спосіб сьогодні навряд чи можна назвати розумним.

Варені мідії виглядають не дуже привабливо: їхнє м'ясо темно-сірого або жовтуватого кольору - наче яйце поставили варити, забули на плиті, і воно переварилось, однак на приємний солодкуватий смак продукту це анітрохи не впливає. На жаль, в нашій країні мідій споживається дуже мало - наприклад, в Європі доводиться по кілька кілограмів мідій в рік на людину.

Смак мідій описувати не варто - краще вже самим їх спробувати, а ось про те, як правильно їсти їх, хотілося б дізнатися - адже для більшості з нас вони все-таки ласощі.

У ресторанах можуть подавати мідії в різних видах, і найчастіше це мідії на шпажках - їх є дуже легко. А ось мідії в раковинах - це вже складніше, хоча раковини зазвичай вже трохи прочинені.

Якщо у ресторані подають таку страву, то до нього подають і столові прилади: спеціальну вилку і щипчики. Щипчиками, тримаючи їх у лівій руці, тримають мідію на тарілці, а виделкою акуратно дістають з раковини молюска, поливають соусом і з'їдають. Розкриту стулку можна піднести до рота і обережно втягнути її вміст, а порожню раковину покласти на особливу тарілку - вона повинна бути на столі. Акуратність тут дуже важлива, так як при необережності і недбалості можна забризкати соком мідії себе або сусіда, або навіть потрапити в нього выскользнувшей раковиною, а попереджувального офіціанта, як у відомому фільмі з Джулією Робертс, поруч може не виявитися.

Поєднують мідії з іншими продуктами і напоями майже так само, як і будь-які морепродукти. Вино до них зазвичай подається сухе біле, не холодне, а пиво - світле. Добре поєднуються мідії з лимоном, а в бульйонах - з цибулею, часником і петрушкою, але взагалі рецептів з мідіями безліч, і завжди можна вибрати для себе те, що за смаком.

А от їсти сирі мідії не треба, хоча це і здається стильним і модним. Якщо подумати, то мідії пропускають через себе десятки літрів морської води в добу, а вода морів і океанів сьогодні не така вже чиста, а у визначених місцях вона просто небезпечна для здоров'я. Отруїтися мідіями нескладно, а багато токсичні сполуки можуть накопичуватися в нашому організмі, так що купувати мідії слід тільки у відомих магазинах, щоб не сумніватися в їх якості, і готувати за всіма правилами.

Як вибрати мідії

Якщо магазин дорожить своєю репутацією, то він продає тільки ті морепродукти, які пройшли токсикологічний аналіз, і тоді готувати і їсти їх можна без побоювань. Продаються мідії замороженими, так як свіжими їх можна зберігати не довше 2-х годин; тому, навіть якщо ви зуміли зібрати їх самі, досить чистій воді, готувати і вживати їх треба відразу ж. Не треба збирати молюсків біля причалів або там, де йде будівництво портових споруд - знайдіть тихе місце, де немає мулу, а тільки чистий пісок або камені на дні.

Якщо ви купуєте мідії, то вибирайте цілі раковини, без сколів і тріщин; вага мідій повинен відповідати їх розміру, і бути однаковим - дуже важкі або легкі купувати не треба. Пахнути мідії мають тільки морем - всі інші запахи означають, що вони несвіжі або зберігалися неправильно. Якщо раковина відкривається дуже легко - мідія теж несвіжа.

Спочатку раковини мідій промивають у холодній воді, потім очищають їх від нальоту, водоростей і інших забруднень ножем або жорсткою щіткою; із стулок стирчить водорослевая «борідка» - її треба відірвати. Відкриватися при цьому раковини не повинні: якщо відкриваються, та ще й не дуже приємно пахнуть, їх краще викинути.

Очищені і вимиті мідії відразу ж готують і з'їдають, не залишаючи на потім. Покладіть мідії в воду, доведіть до кипіння, воду злийте, залийте мідії холодною водою і доведіть до кипіння ще раз. Після цього мідії можна витягти з раковин і готувати з ними будь-які страви і закуски - салати, плови, шашлички, паштети, але перетравлювати мідії не можна - не більше 5 хвилин, інакше вони стануть жорсткими і несмачними.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я