Пряність гвоздика. Склад, користь і властивості гвоздики. Приправа гвоздика в кулінарії

Пряність гвоздика і як її отримують

Гвоздика - це досить поширена пряність. Отримують її наступним чином: коли починають цвісти миртового дерева Caryophyllus aromaticus L, то з них збирають бутони і сушать їх. Це і є гвоздика. В основному ці дерева вирощують в Танзанії, а також в Індії, Малайзії, на островах Цейлон і Мадагаскар. А перші гвоздичні дерева були виявлені на Молуккських островах. Цвітуть такі дерева 2 рази в рік, тому рясні врожаї гвоздики завжди забезпечені. Для сушіння бутонів не використовують ніяких пристосувань, їх розкладають прямо на сонце. Якщо черешки бутонів при переламуванні починають тріщати, значить, процес сушіння завершений. Пізніше, якщо гвоздика висушена правильно, черешок знову стає еластичним. Щоб перевірити якість гвоздики, її кладуть між двома аркушами паперу і прокочують качалкою. Якщо при роздавлюванні бутона на папері залишаться маслянисті плями, значить, ця гвоздика хороша. Також можна кинути сушений бутон в склянку з водою. Якщо він плаває горизонтально, то така гвоздика неякісна. Гвоздика має пекучий смак і сильний аромат. Її можна купити у вигляді бутонів, але найчастіше у магазинах продається перемелена гвоздика. Її використовують при приготуванні різних страв, а іноді і в лікуванні деяких захворювань.

Склад гвоздики

У гвоздиці досить багато гвоздикового ефірної олії (від 15 до 26%), до складу якого входить евгенолу. Саме завдяки цій речовині гвоздика має такий аромат. Також до її складу входить гумулен, карифиллен, дубильні речовини, слиз, олеанолова кислота і жирові речовини.

Властивості гвоздики

Гвоздика вже багато століть застосовується не тільки як пряність, але і як ліки.

Вона є природним болезаспокійливим засобом, а також знижує зубний біль і надає освіжаючу дію на порожнину рота. Про це властивості гвоздики відомо дуже давно. Стародавні китайські імператори не терпіли неприємних запахів, і щоб придворні не плюндрували їх ніжний нюх неприємним запахом з рота, їх змушували жувати бутони гвоздики.

Використовують гвоздику і при захворюванні дихальних шляхів. Вона надає благотворний вплив на дихання, зігріває тіло при застуді, покращуючи кровообіг. Також вона допомагає зміцнити печінка і шлунок.

Щоб очистити слизову гвоздику додають в горілку і випивають цю суміш на голодний шлунок.

Дуже багато користі приносить гвоздична масло. Воно володіє антисептичними властивостями, вбиває бактерії і віруси, що потрапляють в організм. Особливо актуально його застосування під час простудних і вірусних захворювань. Використовують його і в ароматерапії. Аромат гвоздикового масла здатний заспокоїти нервову систему, заповнити запаси сил після перенапруги. Дуже корисно таке масло для людей, схильних до істерик.

Користь гвоздики

Гвоздична масло використовують для інгаляцій під час лікування застуди, кашлю або сильної закладеності носа. Досить додати кілька крапель в гарячу воду і подихати цим пором. При сухому кашлі радять жувати бутони гвоздики. Так як гвоздика - це досить пекуча спеція, то можна одночасно тримати в роті льодяник.

Використовують гвоздику і при очних захворюваннях, особливо при набряках навколо очей. Для лікування цих хвороб роблять відвар з гвоздики. Її масло допомагає при зубному болю. Для того щоб біль вщух, потрібно вмочити шматочок вати в масло і покласти на хворий зуб.

Шкоди та протипоказання приправи гвоздика

Як і будь-яка пекуча пряність, гвоздика досить сильно діє на слизову оболонку внутрішніх органів. Тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразки, гастрити і т.д.) не варто захоплюватися цією приправою. Також вона може викликати ускладнення при захворюванні на гіпертонію. Не можна давати гвоздику дітям до 2х років, їх ніжна травна система ще не готова до таким сильним навантаженням.

Пряність гвоздика в кулінарії

Найчастіше гвоздику використовують при приготуванні різних маринадів - грибних, овочевих або м'ясних. При додаванні спецій в соуси і приправи, вона консервує їх, надаючи особливий пікантний смак. Особливо часто додають гвоздику в страви з червонокачанної капустою, гарна з нею і кольрабі.

Також вона надає гостринку м'ясних супів, бульйонів, вусі, холодних закусок, плову і овочевих страв. При гасінні м'яса разом з чорним перцем добре додавати до нього сушені бутони гвоздики, а для смаження підійде перемелена спеція. Разом з корицею гвоздика додасть особливий смак кондитерських виробів, пудингам, компотів і т.д.

Щоб в процесі приготування гвоздика не втратила свій смак і аромат, додавати в блюдо її потрібно як можна пізніше. Якщо прокип'ятити гвоздику, то її аромат пропаде, а смак стане гіркуватим. При приготуванні маринадів гвоздику кладуть разом з іншими інгредієнтами, м'ясні страви додають її приблизно за 10 хвилин до готовності, а в супи - за 3 хвилини.

Додавати гвоздику в страви потрібно зовсім по-немногу, цього буде достатньо для додання страві пікантного смаку і аромату. Її частка не повинна перевищувати 1/7 від маси інших прянощів, що додаються в їжу. При приготуванні грибних маринадів на 10 кг грибів потрібно покласти 2 г гвоздики, а для фруктово-ягідних і овочевих заготовок достатньо 4 грамів на 10 літрів заливки.

Як вибрати гвоздику

Щоб купити якісну гвоздику потрібно знати кілька простих правил. Краще всього купувати спецію в цілому вигляді, інакше вона може швидко зіпсуватися і придбає гіркуватий присмак. Колір якісної гвоздики зазвичай червоно-коричневий, бутон повинен бути трохи маслянистий. Найбільше олії повинно бути біля основи черешка. Сам черешок повинен бути гнучким. Якщо бутон зморщений і сухий, то ця гвоздика вже надто стара. Її можна використовувати в їжу, але аромат і смак будуть не ті. Щоб перевірити, чи багато олії міститься в гвоздиці, потрібно кинути її в склянку з водою. Якщо вона плаває лусочками вгору, то масла в ній досить, це хороша гвоздика. А якщо вона плаває горизонтально, то, швидше за все, це стара гвоздика. Її краще в їжу не використовувати.

Приправи та спеції

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я