Вітамін C. Як правильно зберігати і обробляти продукти, що містять вітамін С

Продовження

В зелені, що зберігається в холодильнику, через добу залишається 40 - 60% початкового змісту аскорбінової кислоти. Вітамін С швидко руйнується в очищених овочах, навіть якщо вони занурені у воду. В яблуках через три місяці зберігання втрачається 16% аскорбінової кислоти, через 6 місяців - 25%, через рік - до 50% початкового вмісту вітаміну С. Соління і маринування також руйнують вітамін С, хоча в кислій капусті він зберігається. Будь-яка кулінарна обробка призводить до зниження вмісту аскорбінової кислоти в продуктах. Так, при очищенні картоплі залежно від розміру бульб втрачається 16 - 22% вітаміну С. Але якщо занурити картоплю і овочі при варінні у киплячу воду, це збереже майже повністю вітамін С, а при зануренні в холодну воду і повільному нагріванні втрачається 25 - 35% цього вітаміну.

При тепловій обробці листових овочів (щавлю, шпинату, салату тощо) втрата аскорбінової кислоти залежить від виду обробки: у воді руйнується 70% вітаміну С, на пару - лише 8 - 12%. Краще зберігати вітамін С у кислому середовищі. Додавання до їжі соди або солі веде до швидкого зниження вмісту аскорбінової кислоти. При гасінні також відбувається її втрата. Особливо сильно він руйнується при неодноразовому розігріванні супів і других страв. Якщо картопля, суп або борщ в процесі приготування втрачають майже половину аскорбінової кислоти, то після 3-годинного стояння на плиті вони втрачають ще 20-30%, а через 6 годин аскорбінової кислоти в них вже немає. Так що пятисуточные і трехсуточные щі можна сміливо віддати своєму ворогові.

Вітамін С руйнується під впливом металу (міді, свинцю, цинку тощо), але алюмінієвий посуд і посуд з нержавіючої сталі при тепловій обробці не руйнує його. Для підвищення біологічної цінності їжі для профілактики С-вітамінної недостатності випускають таблетки, що містять 0,5 і 2,5 мг аскорбінової кислоти. Їх можна застосовувати для витаминизирования їжі в домашніх умовах. Аскорбінову кислоту можна також вводити у вже готове блюдо з розрахунку добової норми потреб конкретної людини (тобто до 1 м).

Супи, компоти, настої можна вітамінізувати кристалічної харчової аскорбінової кислотою. Настої вітаміну С можуть бути приготовані з хвойних голок, листя берези, липи, люцерни, конюшини, кропиви, яглиці, малини, чорної смородини, шипшини. Добре зберігається вітамін в підкисленому середовищі з розрахунку 2 г яблучного оцту на 1 л води. У цьому розчині можна зберігати подрібнену зелену масу під закритою кришкою в скляному або емальованому посуді. Курцям не варто забувати, що при викурюванні однієї сигарети вони спалюють у своєму організмі 25 мг (чверть добової дози) цього життєво важливого вітаміну, причому курець завдає шкоди не лише своєму організму: ще більше він отруює оточуючих, спалюючи навколо них кисень і знищуючи їх вітамін С.

Нарешті, останнє. У книгах і журналах вміст вітаміну С в продуктах харчування дається в міжнародних одиницях, а не в міліграмах. Щоб отримати еквівалент міжнародної одиниці (ME), треба розділити її на 20. Наприклад, 1000 МО у 100 г апельсинового соку буде еквівалентна 50 мг вітаміну С (1000 ME: 20 = 50 мг).

Ще раз зберемо воєдино всі і повторимо для себе основні джерела, багаті вітаміном С. Це все овочі, фрукти, ягоди, всі види капусти, картоплі, зелені частини рослин -- цибулю, петрушка, кріп і т. д., зелений солодкий перець, червоний перець, чорна смородина, хрін, суниця, щавель, лимони, апельсини і багато інші продукти рослинного походження, сушені плоди шипшини, які служать прекрасним джерелом вітаміну С, особливо в зимовий і весняний час. Шипшина заварюють і настоюють в термосі або банку протягом 10 - 12 годин (1 столова ложка плодів на 200 мл окропу). У склянці настою такого міститься добова доза вітаміну С. Хворим, старим людям, вагітним і годуючим жінкам можна випивати від 2 до 4 склянок такого настою.

Найважливіше про вітамін С - це слід запам'ятати

Вітамін С не тільки впливає на здоров'я нашого організму в цілому, але і збільшує тривалість життя, оскільки без нього не створюються і не оздоровлюються сполучні тканини. Без Вітаміну C в організмі неможливі обмін речовин, окислювально-відновні процеси. Під впливом вітаміну C підвищується цілісність і міцність кровоносних судин, він захищає організм від інфекцій, блокуючи токсичні речовини в крові. Без нього неможливо вберегти себе від застуди, інфаркту, раку, хвороби, старості.

Чим більше людина вживає білка, жирів, вуглеводів, тим більше йому необхідно вітаміну C. Його необхідно застосовувати регулярно. Якщо ви отримуєте цей вітамін у натуральному вигляді, то його передозування не страшне. В організмі людини аскорбінова кислота не утворюється, і її накопичення відсутні. Необхідна кількість вітаміну С повинна щоденно надходити тільки з їжею (в добу, щонайменше, 100 - 200 мг дорослим і 50 - 70 мг дітям). Аскорбінову кислоту отримують синтетичним шляхом - у вигляді порошку, драже, таблеток з глюкозою і т. д. Входить вітамін С в склад промислових продуктів і полівітамінів, однак усі аптечні види аскорбінової кислоти лише підвищують потребу організму у всіх інших вітаміни і мікроелементах. Користуватися ними слід у разі повної відсутності природних носіїв вітаміну С.

Не слід вживати надто багато вітамінів у вигляді таблеток, хоча це всюди стає дуже модним. Не забувайте: тільки від живого може народитися живе; все, що надходить в організм людини в неорганічному вигляді, перетворюється на сіль щавлевої кислоти. Ця сіль, накопичуючись в клітинах, негативно впливає на стан людини, а через певний час може викликати те або інше захворювання. Деякі вітаміни, наприклад А і D, якщо їх приймати в таблетках і в надто великих дозах, здатні призвести до серйозних захворювань.

Існує теорія, що підлітки стають запальними і агресивними тому, що в період дозрівання накопичена в їх організмі енергія «вибухає» з-за надмірної кількості прийнятих в дитинстві штучних вітамінів.