Вітамін C. Вміст вітаміну с в продуктах харчування

Продовження

Для того, щоб поповнити запас вітаміну C в організмі необхідно, по-перше, звернутися до рослинним продуктам в період їх цвітіння. Листя дерев, трави, кукурудза, пшениця та інші злаки містять у цей час багато вітаміну С. Практично не потрібно великих витрат для їх придбання. Опустіть зерна у воду на строк від 36 годин до 4 днів, потім розітріть їх разом з паростками, які вони пустили, і з'їжте в сирому вигляді. Дуже корисні пагони цибулі, вони багаті вітаміном С і багатьма іншими мікроелементами. Додані до салату, вони надають йому пікантний смак. Все це загальнодоступне і не обтяжує сімейний бюджет. Невичерпним джерелом вітаміну С є сирі фрукти і овочі.

Вміст вітаміну С в деяких продуктах

Мова в основному йде про сирих фруктах і овочах, консервовані і варені наведені лише для порівняння. Зазначені в таблиці відомості практично можуть задовольнити домашню господарку в повсякденному житті, особливо в разі хвороби одного із членів сім'ї. Якщо лікар порекомендує хворого члена сім'ї велику кількість вітаміну С (а це буде в 10 разів більше прийнятого), можна легко знайти в таблиці ті продукти, які містять велику кількість вітаміну C і виявляться найбільш доступними в даний час року.

Наведені цифри наочно демонструють. що фрукти і овочі в сирому вигляді - найбагатші джерела вітаміну С, але слід пам'ятати, що зміст цього вітаміну зменшується по мірі збільшення часу зберігання. І звичайно, у зв'язку з цим неможливо порівняти щойно викопана картопля з тим, який був знятий 3 або 6 місяців тому. Відомо також, що вітамін С втрачається при тепловій обробці. Чим більше в каструлі води, чим довше вариться продукт, чим більш відкрита посуд, тим більша кількість вітамінів, зокрема вітаміну C, розчиняється у воді. Тому слід пам'ятати, що важко задовольнити потреби в аскорбіновій кислоті тільки за рахунок овочів. Більш значне джерело цього елемента - фрукти, особливо ті, в яких шкірка стійка до дії води і вологого повітря. Тому цитрусові є незамінними джерелами цього вітаміну, особливо коли він необхідний у великих дозах. Один літр (5 склянок) апельсинового соку містить приблизно 700-800 мг аскорбінової кислоти. Цього якраз достатньо для тих, хто страждає нестачею вітаміну С. Щоправда їсти фрукти, ще більше, ніж цитрусові, багаті цим вітаміном. До них відноситься гуаява. У свіжому вигляді 250 г гуаявы достатньо, щоб отримати стільки ж вітаміну С, скільки міститься в 5 склянках апельсинового соку. Дуже багаті вітаміном С червоний перець, хрін, редька, деякі сорти капусти, молода кропива.

Як видно з таблиці, всі, що свіжо, молодо і цвіте, навіть якщо ще не дійшла до повної стиглості, більш багате вітаміном С, ніж інші плоди землі.

Ясно, що вміст вітаміну С в різних фруктах і овочах залежить і від ґрунтів, на яких вони вирощені, від клімату від часу дозрівання, кількості опадів, що випадають і, нарешті, від часу і способу зберігання. Навіть в різних фруктах одного і того ж виду завжди спостерігається певна різниця, цим і пояснюються приводяться різними лабораторіями різні цифри.