Вітамін C. Джерела вітаміну C. Запас вітаміну С в організмі

Назад

Продовження

В наших краях найбагатшим джерелом вітаміну C можна вважати плоди шипшини. Налічується понад 20 його видів. Плоди кожного з них - дуже цінний продукт харчування. У 100 г плодів шипшини (троянди собачої) міститься від 800 до 900 мг вітаміну С. В шипшині гирляндовом (троянда корична) вітаміну С більше, ніж у будь-якому іншому вигляді: до 2400 мг на 100 р. Квіти червоні, трохи сплюснуте, з стирчать суцільнокрайнім чашолистками, плоди круглі, плодоносить у серпні. На рівному місці може утворити стелющуюся живопліт. Шипшина багата не тільки вітаміном C, але і багатьма мікроелементами. Звичайно, краще всього вживати свіжі плоди. Діти найчастіше так і роблять. Для дорослих можна готувати з шипшини, настої і соки. Плоди шипшини можна сушити, заварювати і пити як чай. Всі частини рослини цінні, особливо його листя. Чай з листя шипшини багатим комплексом вітамінів.

На другому місці після плодів шипшини по багатству полівітамінів і полиминералов знаходиться зелень петрушки. В ній особливо багато вітаміну С: 128-193 мг на 100 р.

Джерела вітаміну C в деяких овочах і фруктах

Продукти	Вміст вітаміну с, мг на 100 г
Плоди шипшини дикого	550
Плоди шипшини без насіння	660
Сушений шипшина	160 - 1140
Протертий шипшина	840
Ягоди обліпихи	200 - 600
Полуниця	46 - 234
Чорна смородина	148 - 258
Лимони	20 - 70
Апельсини	16 - 47
Грейпфрути	24 - 45
Хрін	105 - 138
Перець солодкий	близько 125
Зелень петрушки	128
Кріп зелений	100

В інших овочах і фруктах вітаміну C менше: яблука і груші, наприклад, містять незначну його кількість. Крім того, при тепловій обробці аскорбінова кислота легко розкладається. У варених продуктах її майже немає. Розкладається вона і при впливі заліза; при тривалому зберіганні і заморожування продуктів її зміст також зменшується.

Вітамін C (або аскорбінову кислоту) можна вважати ліками проти цинги. Але де в цивілізованих країнах можна почути про цинзі? Відомо, що цей вітамін в давні часи був необхідний мандрівникам, морякам. Але чому він важливий зараз для людей, які щодня їдять овочі і фрукти? Дійсно, якщо ми приймемо за норму 75 - 100 мг на день, то ця кількість вітаміну C можна отримати з 3 - 4 невеликих помідорів (300 г), які містять 70 - 80 мг вітаміну С; з трьох невеликих картоплин (вагою 360 г), містить 84 мг цього вітаміну, якщо приготовані правильно, тобто без солі, запеченими з шкіркою; з склянки полуниці (приблизно 90 мг); з одного зеленого сирого перцю (76 м), у кожному грамі якого практично міститься 1 мг вітаміну С; з одного апельсина середньої величини, який містить 77 мг вітаміну С на кожні 215 г ваги; з половини склянки апельсинового соку, що містить 61 мг вітаміну; з 200 г телячої печінки - вареної або смаженої (72 мг), 400 г мізків (72 мг), з 600 г нирок (72 мг) і т. д. Зовсім неважко отримати необхідну кількість вітаміну C, орієнтуючись на всі смаки. Але суть справи в тому, що люди потребують набагато більшої кількості вітаміну C, ніж досі вважалося.

Біохіміки відзначають, що легкі випадки цинги проходять непоміченими, а недолік вітаміну С супроводжується порушенням процесів одужання і регенерації. Це проявляється розм'якшенням хрящів, кісток, м'язів, будь-яких тканин, а також розвитком інших процесів. Таким чином, якщо людина хвора, особливо такими захворюваннями, при яких руйнуються клітини (туберкульоз, виразка і т. д.), то нестача вітаміну C посилюється, оскільки він необхідний для зруйнованих тканин. У той же час, якщо хворий почне приймати великі дози цього вітаміну, то можна буде побачити, як буквально за добу настане помітне поліпшення в його стані і почнеться відновлення пошкоджених органів. Особливо це очевидно у випадках кісткових переломів і пошкоджень кровоносних судин. Ось чому при грудній жабі, тромбозах коронарних судин, коли потрібно якомога швидше домогтися утворення капілярних судин у серцевому м'язі, важливо вводити хворому максимальна кількість вітаміну C. Відомо також, що при багатьох інфекційних захворюваннях, наприклад дифтерії або ревматизмі, необхідні підвищені дози вітаміну C. А хворим артритом і навіть деформуючими артритами потрібні масивні дози вітаміну С (1000 мг внутрішньовенно).

У всіх випадках при будь-яких хворобах кількість введеного вітаміну C повинно перевищувати найбільшу з рекомендованих (75 - 100 мг) доз у 2-3 рази, а інколи в 10 і більше разів.

Встановлені цифри (30 - 50 мг) були отримані шляхом визначення кількості аскорбінової кислоти, що виводиться з сечею у здорової людини, що одержує багато вітамінів в своєму раціоні. Однак незабаром з'ясувалося, що ця методика неспроможна, оскільки вона ігнорує ряд істотних факторів життєдіяльності організму. Наші тканини утримують вітамін C до певної міри насичення. Цей запас людина може підтримувати прийомом мінімуму вітаміну C (скажімо, 50 мг для дорослого і до 100 мг для вагітної або годуючої матері). Але якщо протягом довгого періоду потреби організму у вітаміні С не поповнюються, його запас в тканинах починає виснажуватися, оскільки він витрачається постійно. Це робить організм людини беззахисним, його життєздатність знижується. Однак, як тільки ми почнемо вводити більшу, ніж звичайно, кількість вітаміну С і його запаси поповняться до точки насичення, сили і життєздатність організму відновлюються. Не треба тільки забувати, що температура тіла здорової людини 37° с. Якщо врахувати, що ми носимо одяг і вентиляція шкіри порушена, що працюємо нерідко в погано провітрюваних приміщеннях, а в містах дихаємо забрудненим повітрям, то можна уявити собі, як багато нам треба отримувати вітаміну С щодня. У разі будь-якої хвороби всі вітаміни, насамперед вітамін С, кидаються на боротьбу з ворогами тіла, при цьому потреба у вітаміні C підвищується в багато разів порівняно з його потребою для здорової людини. Коли всі резерви організму вичерпуються, необхідно терміново поповнити їх дієтологічних лікуванням.

Як дізнатися ступінь запасу вітаміну C в організмі? У таких випадках існує дуже проста, але чутлива проба: туго перетягніть свою руку; це викличе ряд невеликих крововиливів у вигляді маленьких плям на шкірі. Чим більше цих плям, тим більш серйозний у вас авітаміноз. Вітамін С знаходиться в крові. У нормі на кожні 100 м плазми крові припадає 0,7 мг вітаміну С. У разі цинги його зміст падає до 0,4 мг. Зазвичай вагітна жінка страждає від нестачі вітаміну С: вміст цього вітаміну в крові плода вища, ніж у матері, а у матері - нижче, ніж у невагітних жінок. Отже, під час вагітності жінка повинна не тільки подвоїти дозу вітаміну С, встановлену для дорослої здорової людини, але і принаймні почетверити її. Вчені вважають, що 200 - 300 мг вітаміну С в день - саме та кількість, яка повинна отримувати щодня вагітна жінка чи мати, що годує матір. Але мова йде про здорової матері. Для жінки, яка під час вагітності або годування страждає яким-небудь захворюванням, кількість вітаміну С в день має бути ще більш збільшена, причому це збільшення буде значним.

Відомий цілитель М. Горен вважає, що під час вагітності жінка повинна отримувати від 300 до 600 мг вітаміну С щодня.

Якщо хтось у родині страждає авітамінозом з-за недостатньої кількості одержуваного вітаміну С, повинно пройти багато часу, поки вдасться довести цю кількість до норми. Неважко здогадатися, що в сечі хворого цингу немає аскорбінової кислоти. У сечі ж здорової людини мінімальну кількість аскорбінової кислоти коливається від 20 до 30 мг. Але якщо в дієті здорової людини дозу вітаміну С підвищити, наприклад, до 1000 мг (у вигляді декількох склянок соку цитрусових), то пройде кілька тижнів (не менше трьох), поки виведення вітаміну З сечею збільшиться до 290 мг. Це у 6 разів перевищує нормальний вміст вітаміну С, але лише на 1/3 менше вводиться кількості. З цих спостережень можна зробити висновок, що слід отримувати вітаміну C набагато більше, ніж встановлено лікарями, якщо мова йде про здорових людей. Що ж стосується хворих, ослаблених, старих, то для них практично немає максимальної межі вживання вітаміну С за умови прийому його у вигляді природних продуктів.

Отже, запам'ятаємо, що мінімальна потреба у вітаміні С становить:

• для здорової дорослої людини - 100 мг на день;
• для вагітної жінки - 400 мг у день;
• для годуючої матері - 600 мг на день;
• для хворих, особливо з переломами кісток, які страждають серцевими захворюваннями, туберкульозом і ревматизмом, - 2000 мг на день.

Читати далі. Вітамін C. Вміст вітаміну с в продуктах харчування