Жовта чечевиця. Корисні властивості, склад і приготування жовтої сочевиці

Жовта чечевиця відрізняється від інших видів сочевиці тим, що швидко розварюється - у неї немає оболонки. Отримують жовту сочевицю способом шліфування зеленої сочевиці, так що не треба думати, що в такому вигляді вона і росте; у неї приємний аромат, смак - ніжний, злегка грибний, а зі спеціями вона ще краще; для повної готовності їй достатньо всього 10 хвилин. Тому даний вид сочевиці як не можна краще підходить для пюре, паштетів, рагу, начинок, так і суп з жовтою сочевицею готується дуже швидко. Солять страви з неї незадовго до готовності.

Склад і користь жовтої сочевиці

Оскільки жовта чечевиця - та ж зелена, але без оболонки, то й склад у неї практично той самий. Вона багата залізом і калієм, кремнієм, фолієвою кислотою та іншими вітамінами групи В, бета-каротином, вітаміном Е; цінним білком, багатих незамінними амінокислотами, і клітковину, яка покращує травлення і створює відчуття ситості.

Тому жовта чечевиця теж корисна при анемії, проблемах з печінкою, нервових і серцево-судинних захворюваннях, слабкому імунітеті, крихкості кісток та схильності до розвитку онкології.

Вегетаріанці можуть спокійно відмовлятися від м'яса, і включати жовту сочевицю в свій раціон, не побоюючись залишити організм без необхідного білка; ті, хто хоче схуднути, можуть з успіхом влаштовувати собі сочевичні дієти; вагітні жінки повинні звернути на сочевицю особливу увагу - фолієва кислота життєво необхідна зростаючого плоду. Допоможе сочевиця і тим, хто хоче довше зберігати красу і молодість: вона захистить шкіру від хвороб і раннього в'янення, забезпечуючи їй гарне харчування зсередини.

Жовта чечевиця в кулінарії

Розповідати детальніше про користь жовтої сочевиці окремо немає сенсу - можна те ж саме дізнатися, прочитавши про зеленої сочевиці або червоній, так що краще зупинитися на її кулінарних властивості.

Люблять жовту сочевицю індуси - в їх національної кухні вона дуже поширена. Не дивно, що індійські жінки відрізняються від європейок гладкою шкірою і густими, блискучими волоссям; звичайно, крім жовтої сочевиці у них багато і інших корисних рослинних продуктів, які з нею відмінно поєднуються - про це трохи пізніше.

Виробництво різних сортів жовтої сочевиці налагоджено не тільки в Індії, але і в інших країнах Азії, у Північній Африці, Америці і деяких країнах Європи. Наприклад, сочевиця Лайрд, з якої виробляють жовту сочевицю, родом із Середземномор'я, але її активно вирощують і в Канаді - її частка займає близько 40% від всієї вирощуваної там сочевиці.

Супи з жовтою сочевиці - самбхар і пюре

Отже, індуси готують з жовтою сочевиці багато страв, поєднуючи її з різними овочами та спеціями. Ми наведемо рецепт відомого супу самбар або самбхар: в Індії він дуже популярний, і є багато варіантів його приготування - візьмемо той, який для нас доступніше.

Жовтої сочевиці знадобиться 300 р, і стільки ж м'якоті гарбуза, 2 цибулини, 3 помідора; 2 стручка перцю чилі, імбир свіжий - 15 г, насіння гірчиці - 1 ч.л., стільки ж кмину, лавровий лист - 2 шт., рослинне масло і сіль.

Крім того, до складу цього супу повинна входити особлива приправа під назвою «гарам масала», проте особливу тут тільки назва, і зараз цю приправу можна купити в наших магазинах. «Масала» - це суміш спецій, а «гарам» - гарячий: індуси мають на увазі, що в цій приправі зібрано багато зігріваючих спецій - для нас це непогано, і особливо для зими, коли ми мерзнемо і застуджуємося. В Індії цю суміш додають не тільки в супи з бобових, але і в салати, соуси і смажені страви. Склад нескладний, і всі інгредієнти мелені: фенхель, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, перець чилі і чорний, лавровий лист, коріандр і кумін.

Промиту сочевицю засипають у киплячу воду (1 л), зменшують вогонь малий, і, поки вона кипить, смажать на сковороді овочі і спеції. Спочатку підсмажують в олії насіння кмину і гірчиці; потім до них додають імбир - нарізаний смужками, цибулю нарізану півкільцями, і дрібно нарізаний перець чилі. Далі додають нарізаний гарбуз, і смажать до м'якості - цибуля за цей час підрум'яниться. Потім кладуть нарізані помідори, очищені від шкірки, і тушкують всі овочі ще 5 хвилин. Гарам масалу і сіль додають в самому кінці, а потім кладуть все в каструлю до сочевиці, і варять ще 5 хвилин на малому вогні. У загальній складності приготування супу самбхар займає близько 20 хвилин.

Можна зварити пряний суп-пюре з жовтою сочевицею. Для нього теж будуть потрібні деякі інгредієнти індійської кухні, наприклад, куркума, паста каррі і топлене масло дхі. На склянку жовтої сочевиці потрібно літр води (овочевого бульйону), 1/2 цибулини, 1/2 стебла селери, часник - 2 зубчики. Масло дхі (100 г) розтоплюють в каструлі з товстим дном, додають до нього дрібно нарізані овочі - селера, часник і цибулю, і припускають до м'якості. Додають пасту каррі (2 ч.л.), 2 лаврових листа, куркуму (1/2 ч.л.) і стільки ж меленого перцю чилі. Всі прогрівають, а потім лавровий лист прибирають і суміш заливають водою, доводять до кипіння, засипають сочевицю, накривають кришкою і варять 15 хвилин. Наприкінці варіння солять. Готовий суп перетворюють в пюре за допомогою блендера, і подають, посипавши в тарілках дрібно нарізаним зеленою цибулею.

Жовта чечевиця на друге

З жовтої сочевицею виходять відмінні другі страви, але краще розглядати їх як окремі - наприклад, обід або вечерю. Сочевиця - дуже ситний продукт, а якщо приготувати її з дієтичним м'ясом - наприклад, з куркою, голод після такої трапези не буде відчуватися багато годин. Сочевиця добре поєднується з м'ясом, а для кращого засвоєння можна додати ще й свіжі гриби; не обійдеться і без спецій - зіри, коріандру і каррі.

500 г курячого філе нарізають шматочками, і протягом 2-х хвилин підсмажують на олії, потім додають подрібнені печериці або інші гриби (100 г), нарізаний ріпчаста цибулю (велику цибулину), подрібнену часточку часнику, і пасерують ще близько 7 хвилин. Спеції (по 1 ч.л.) змішують і розтирають у ступці (або качалкою) - так їх аромат посилиться, посипають ними курку з грибами, додають промиту сочевицю (200 г), сіль і перець за смаком, гарячий овочевий бульйон або воду (1,5 склянки), накривають і варять на слабкому вогні 10 хвилин. Подають з салатом зі свіжих овочів, посипавши нарізаною зеленню - кропом, петрушкою та ін.

Нарешті, можна приготувати з жовтою сочевиці коржі або смачні оладки, і з'їсти їх з сметаною або майонезом - краще з домашнім. Можна готувати і дріжджові оладки, але на молоці або сметані буде швидше, і вони вийдуть м'якими і ніжними. 200 г сочевиці треба зварити, збити блендером, додати яйця (2 шт.), сіль за смаком, тепле молоко або сметану (80 г), борошно (100 г), соду (½ ч.л.) і перемішати до однорідної консистенції. Смажити в олії на гарячій сковороді, подавати гарячими.

На закінчення можна нагадати, що сочевиця при термообробці зберігає майже всі цінні властивості - в ній містяться корисні речовини не руйнуються. І ще будь-яка сочевиця є екологічно чистим продуктом: ця культура не накопичує нітрати, токсини і радіонукліди, навіть якщо росте в екологічно несприятливих умовах.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Теги: жовта чечевиця, сочевиця, рослинна олія, догляд за шкірою, слабкий імунітет