|
|
|
Зелена сочевиця: корисні властивості, калорійність. Суп із зеленої сочевиці
Сочевицю, особливо велику зелену неважко знайти і в магазинах, і на ринках - не так давно в Росії вона була рідкістю. Але і зараз її купують далеко не всі, а іноді люди просто не розуміють, що потрібно робити з сочевицею, і які-такі страви з неї можна готувати - хіба це буде смачно? Для більшості людей смачної вважається їжа, до якої вони звикли, тому й доводиться пояснювати, що сочевиця не тільки смачна, але й корисна, що вона цілком може замінити м'ясо, а засвоюється набагато краще, та й користі приносить більше - відразу цьому вірять небагато. Але ж можна і перевірити, а для цього треба купити сочевицю, взяти будь-який рецепт і приготувати її хоча б раз - у більшості сімей вона не «приживається» швидко. Звідки прийшла сочевиця?Де і коли з'явилася сочевиця? Сьогодні про це навіть сперечаються: одні історики вважають її батьківщиною Гімалаї, інші - Південно-Східну Азію, але і європейці теж стверджують, що їхні предки їли сочевицю ще в часи неоліту - археологи знайшли її сліди на стародавніх стоянках у Швейцарії. Дуже любили сочевицю стародавні єгиптяни, а в Греції нею харчувалися раби і простолюдини, але ось у Римі зрозуміли, що сочевиця не так проста: лікарі призначали її хворим, і нею ж годували гладіаторів. І в наші дні близько третини населення Землі регулярно використовують сочевицю в їжу, а в багатьох країнах вона є одним з основних продуктів харчування - наприклад, в Індії. Про зеленої сочевиці кажуть, що вона була виведена у Франції, але потрапила в цю країну з Середземномор'я - французи тільки вдосконалили цю її різновид, і тепер вирощують її в промислових масштабах. Зелену сочевицю з задоволенням додають в салати і готують з неї гарніри - вона красива і яскрава, і зовсім не розварюється, якщо її правильно приготувати. Смак і корисні властивості зеленої сочевиціКрім того, що зелена сочевиця красиво виглядає в стравах, вона пахучіше, ніж інші види - звичайно, вона виходить смачніше з оливковою олією, бальзамічним оцтом, зеленню і гірчицею. При цьому шкірка у неї м'яка, так що вона хороша і в супах, других стравах і запіканки. 
Вирощувати і збирати зелену сочевицю не так просто. Наприклад, французькі фермери збирають її в серпні, і кожен раз буквально «на зубок» визначають, чи можна збирати врожай, або ще рано - зерно сочевиці повинно досягти певного ступеня твердості. Чим корисна зелена сочевиця, і чому її варто включити в свій раціон? У ній багато розчинної та нерозчинної клітковини - і та, і інша дуже корисні для організму. Які корисні властивості розчинної клітковини? Перший вид клітковини допомагає поступово засвоювати їжу, і охороняє організм від перепадів цукру в крові. Ферментація розчинної клітковини запускає певний процес утворення жирних кислот, і в результаті рівень ЛПНЩ - ліпопротеїнів низької щільності у крові знижується, так що вживання сочевиці може запобігти розвитку серцево-судинних захворювань і діабету. Нерозчинна клітковина, як відомо, не розпадається під дією води, тому вона відмінно очищає кишечник від токсинів і змушує травну систему працювати активніше - прохідність кишечника при цьому збільшується, запори припиняються, і токсини виходять з організму. Ще будь клітковина створює сприятливе середовище для життя і розвитку здорової кишкової мікрофлори - а її зазвичай нам завжди не вистачає, так як вона часто гине під впливом безлічі захворювань та інших несприятливих факторів. 
Якщо вживати сочевицю в поєднанні з рисом та іншими злаками, і навіть просто з хлібом з цілісного зерна, будуть надходити в організм практично всі важливі (в тому числі і незамінні) амінокислоти, необхідні для синтезу повноцінних білків. Відмінно поєднується з сочевицею кіноа - цей корисний латиноамериканський злак, багатий вітамінами, мінералами, містить повний набір білків, сьогодні можна купити і в Росії. Кіноа повністю замінює м'ясо, так що його варто спробувати, але і з м'ясом зелена сочевиця поєднується прекрасно це набагато корисніше, ніж картопляне пюре або порція макаронів на гарнір. Калорійність, склад і лікувальні властивості зеленої сочевиціМожна навести приблизний склад зеленої сочевиці - звичайно, вміст поживних речовин залежить від того, як і де вона вирощується. У вареному вигляді зелена сочевиця менш калорійна, ніж у сирому - в 100 г міститься близько 120 ккал. У сочевиці присутні ненасичені жирні кислоти, вітаміни А і РР, групи В; мінерали - калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, цинк, мідь, марганець, селен та ін Мінеральні речовини будуть краще засвоюватися, якщо поєднувати сочевицю з салатами зі свіжих овочів, багатих аскорбіновою кислотою - краще вибирати овочі яскравих, насичених кольорів. Не випадково індуси завжди їдять сочевичні страви з великою кількістю селери, кінзи, петрушки та іншої свіжої зелені. Примітно, що сочевицю можна вживати і без термообробки, і отримувати більше поживних речовин - треба просто замочити її у воді на кілька годин. Оскільки у сочевиці багато лікувальних властивостей, її рекомендують вживати при багатьох хронічних захворюваннях, а також для їх профілактики. Дуже корисна сочевиця при підвищеній збудливості і схильності до нервових розладів - це знали ще стародавні медики, і призначали страви з неї своїм пацієнтам для підтримання душевної рівноваги. Допомагає сочевиця полегшити сечокам'яну хворобу, коліти та виразку, покращує процес кровотворення і попереджає розвиток онкології - особливо жіночих органів. Вагітним жінкам теж слід частіше включати зелену сочевицю в своє меню - містяться в ній речовини будуть надавати сприятливий вплив на розвиток майбутньої дитини. Та й для здорових людей сочевиця у харчуванні не буде зайвою - вона допоможе організму завжди бути «в тонусі» і зміцнить імунітет. Сочевичні страви повинні входити в раціон хворих гастритом, виразкою шлунка і 12-ти палої кишки, гепатити, холецистити, гіпертонією і атеросклерозом, ревматизм, пієлонефрит, туберкульоз; вони прискорюють одужання при нагноєннях легенів, при травмах м'язів і кісток. Суп із зеленої сочевиці
Китайці вважають сочевичний суп чудовим блюдом для жителів північних районів, адже у нас холодніше, ніж у Китаї, і тому варити такий суп варто навчитися. Ось простий, швидкий і недорогий рецепт. На 150 г сочевиці - 200 г яловичини, цибулина, 2 картоплини, морква, томатна паста (1 ст.л.), коріандр (½ ч.л.), масло рослинне (2 ст.л.), перець і сіль за смаком. Нарізану дрібними шматочками яловичину підсмажують на олії з сіллю, чорним перцем і сушеної паприкою, додають нарізані цибулю і моркву, і ще 15 хвилин тушкують на малому вогні - можна додати трохи води. Сочевицю в цей час варять в каструлі, і приблизно через 10 хвилин кипіння на середньому вогні додають до неї картоплю; до овочів і м'яса додають томатну пасту, злегка розведену водою і тушкують ще 5 хвилин - хоча можна обійтися і без томатної пасти. Мясоовощную суміш додають в каструлю, де вариться сочевиця з картоплею, і варять ще 10 хвилин - на приготування супу йде близько години. В тарілках суп посипають зеленню. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |