Здорове тіло
Краса і Здоров'я Здоров'я Харчування

Зелена сочевиця: корисні властивості, калорійність. Суп із зеленої сочевиці

Зелена сочевиця

Сочевицю, особливо велику зелену неважко знайти і в магазинах, і на ринках - не так давно в Росії вона була рідкістю. Але і зараз її купують далеко не всі, а іноді люди просто не розуміють, що потрібно робити з сочевицею, і які-такі страви з неї можна готувати - хіба це буде смачно?

Для більшості людей смачної вважається їжа, до якої вони звикли, тому й доводиться пояснювати, що сочевиця не тільки смачна, але й корисна, що вона цілком може замінити м'ясо, а засвоюється набагато краще, та й користі приносить більше - відразу цьому вірять небагато. Але ж можна і перевірити, а для цього треба купити сочевицю, взяти будь-який рецепт і приготувати її хоча б раз - у більшості сімей вона не «приживається» швидко.

Звідки прийшла сочевиця?

Де і коли з'явилася сочевиця? Сьогодні про це навіть сперечаються: одні історики вважають її батьківщиною Гімалаї, інші - Південно-Східну Азію, але і європейці теж стверджують, що їхні предки їли сочевицю ще в часи неоліту - археологи знайшли її сліди на стародавніх стоянках у Швейцарії. Дуже любили сочевицю стародавні єгиптяни, а в Греції нею харчувалися раби і простолюдини, але ось у Римі зрозуміли, що сочевиця не так проста: лікарі призначали її хворим, і нею ж годували гладіаторів.

І в наші дні близько третини населення Землі регулярно використовують сочевицю в їжу, а в багатьох країнах вона є одним з основних продуктів харчування - наприклад, в Індії.

Про зеленої сочевиці кажуть, що вона була виведена у Франції, але потрапила в цю країну з Середземномор'я - французи тільки вдосконалили цю її різновид, і тепер вирощують її в промислових масштабах. Зелену сочевицю з задоволенням додають в салати і готують з неї гарніри - вона красива і яскрава, і зовсім не розварюється, якщо її правильно приготувати.

Смак і корисні властивості зеленої сочевиці

Крім того, що зелена сочевиця красиво виглядає в стравах, вона пахучіше, ніж інші види - звичайно, вона виходить смачніше з оливковою олією, бальзамічним оцтом, зеленню і гірчицею. При цьому шкірка у неї м'яка, так що вона хороша і в супах, других стравах і запіканки.

Зелена сочевиця

Вирощувати і збирати зелену сочевицю не так просто. Наприклад, французькі фермери збирають її в серпні, і кожен раз буквально «на зубок» визначають, чи можна збирати врожай, або ще рано - зерно сочевиці повинно досягти певного ступеня твердості.

Чим корисна зелена сочевиця, і чому її варто включити в свій раціон?

У ній багато розчинної та нерозчинної клітковини - і та, і інша дуже корисні для організму.

Які корисні властивості розчинної клітковини?

Перший вид клітковини допомагає поступово засвоювати їжу, і охороняє організм від перепадів цукру в крові. Ферментація розчинної клітковини запускає певний процес утворення жирних кислот, і в результаті рівень ЛПНЩ - ліпопротеїнів низької щільності у крові знижується, так що вживання сочевиці може запобігти розвитку серцево-судинних захворювань і діабету.

Нерозчинна клітковина, як відомо, не розпадається під дією води, тому вона відмінно очищає кишечник від токсинів і змушує травну систему працювати активніше - прохідність кишечника при цьому збільшується, запори припиняються, і токсини виходять з організму. Ще будь клітковина створює сприятливе середовище для життя і розвитку здорової кишкової мікрофлори - а її зазвичай нам завжди не вистачає, так як вона часто гине під впливом безлічі захворювань та інших несприятливих факторів.

Зелена сочевиця

Якщо вживати сочевицю в поєднанні з рисом та іншими злаками, і навіть просто з хлібом з цілісного зерна, будуть надходити в організм практично всі важливі (в тому числі і незамінні) амінокислоти, необхідні для синтезу повноцінних білків. Відмінно поєднується з сочевицею кіноа - цей корисний латиноамериканський злак, багатий вітамінами, мінералами, містить повний набір білків, сьогодні можна купити і в Росії. Кіноа повністю замінює м'ясо, так що його варто спробувати, але і з м'ясом зелена сочевиця поєднується прекрасно це набагато корисніше, ніж картопляне пюре або порція макаронів на гарнір.

Калорійність, склад і лікувальні властивості зеленої сочевиці

Можна навести приблизний склад зеленої сочевиці - звичайно, вміст поживних речовин залежить від того, як і де вона вирощується. У вареному вигляді зелена сочевиця менш калорійна, ніж у сирому - в 100 г міститься близько 120 ккал. У сочевиці присутні ненасичені жирні кислоти, вітаміни А і РР, групи В; мінерали - калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, цинк, мідь, марганець, селен та ін Мінеральні речовини будуть краще засвоюватися, якщо поєднувати сочевицю з салатами зі свіжих овочів, багатих аскорбіновою кислотою - краще вибирати овочі яскравих, насичених кольорів. Не випадково індуси завжди їдять сочевичні страви з великою кількістю селери, кінзи, петрушки та іншої свіжої зелені. Примітно, що сочевицю можна вживати і без термообробки, і отримувати більше поживних речовин - треба просто замочити її у воді на кілька годин.

Оскільки у сочевиці багато лікувальних властивостей, її рекомендують вживати при багатьох хронічних захворюваннях, а також для їх профілактики. Дуже корисна сочевиця при підвищеній збудливості і схильності до нервових розладів - це знали ще стародавні медики, і призначали страви з неї своїм пацієнтам для підтримання душевної рівноваги.

Допомагає сочевиця полегшити сечокам'яну хворобу, коліти та виразку, покращує процес кровотворення і попереджає розвиток онкології - особливо жіночих органів. Вагітним жінкам теж слід частіше включати зелену сочевицю в своє меню - містяться в ній речовини будуть надавати сприятливий вплив на розвиток майбутньої дитини. Та й для здорових людей сочевиця у харчуванні не буде зайвою - вона допоможе організму завжди бути «в тонусі» і зміцнить імунітет.

Сочевичні страви повинні входити в раціон хворих гастритом, виразкою шлунка і 12-ти палої кишки, гепатити, холецистити, гіпертонією і атеросклерозом, ревматизм, пієлонефрит, туберкульоз; вони прискорюють одужання при нагноєннях легенів, при травмах м'язів і кісток.

Суп із зеленої сочевиці

Зелена сочевиця

Китайці вважають сочевичний суп чудовим блюдом для жителів північних районів, адже у нас холодніше, ніж у Китаї, і тому варити такий суп варто навчитися.

Ось простий, швидкий і недорогий рецепт. На 150 г сочевиці - 200 г яловичини, цибулина, 2 картоплини, морква, томатна паста (1 ст.л.), коріандр (½ ч.л.), масло рослинне (2 ст.л.), перець і сіль за смаком.

Нарізану дрібними шматочками яловичину підсмажують на олії з сіллю, чорним перцем і сушеної паприкою, додають нарізані цибулю і моркву, і ще 15 хвилин тушкують на малому вогні - можна додати трохи води. Сочевицю в цей час варять в каструлі, і приблизно через 10 хвилин кипіння на середньому вогні додають до неї картоплю; до овочів і м'яса додають томатну пасту, злегка розведену водою і тушкують ще 5 хвилин - хоча можна обійтися і без томатної пасти. Мясоовощную суміш додають в каструлю, де вариться сочевиця з картоплею, і варять ще 10 хвилин - на приготування супу йде близько години. В тарілках суп посипають зеленню.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я