Червона сочевиця. Користь, суп з червоної сочевиці

У сучасній російській кухні страви з сочевиці стали досить рідкісними, а всього близько 150 років тому цей продукт харчування вважався в Росії одним з основних - ні одна країна в світі не вирощувала і не продавала більше сочевиці, ніж наша. Потім з'явилося багато нових продуктів, а в радянські часи сочевиця стала вважатися «нерентабельною» культурою, і тепер її вирощують тільки в деяких районах на півдні країни. Однак в іншому світі сочевицю відмінно пам'ятають і люблять, і тепер вже ми купуємо її за кордоном - хочеться сподіватися, що в майбутньому ситуація зміниться на краще.

Продукт з біблійних часів

Сочевицю люди вирощують уже майже 10 тисяч років: про неї згадується в Біблії - в тій частині, яку називають Старим Завітом, а в наш час ботаніки нараховують 7 видів цієї рослини.

В їжу широко вживають кілька видів, у тому числі зелену (вона ж жовта, але без оболонки), коричневу, червону і чорну - останній вид дуже дрібний, і ефектно виглядає в стравах у вареному вигляді. Цікаво, що в Біблії згадується саме червона сочевиця, а зараз у багатьох країнах її називають єгипетською, і люблять готувати в свята, вважаючи символом достатку і достатку.

Червона сочевиця вариться набагато швидше, ніж інші сорти, і відмінно розварюється, тому супи-пюре з неї виходять смачними і красивими; можна почути, що у неї немає оболонки, але оболонку знімають в процесі обробки - наприклад, шліфуючи відомий сорт Крімсон, що вирощується в Америці - у цій сочевиці сім'ядолі червоного кольору.

В Індії червону сочевицю люблять особливо. Як відомо, у цій країні багато вегетаріанців, і не дивно: там росте безліч смачних і поживних культур, багатих вітамінами, мінералами і цінним білком, так і клімат не холодний, так що організувати собі вегетаріанське харчування набагато простіше. З червоною сочевицею індуси готують рис, використовуючи свої улюблені спеції, начебто шафрану і каррі, а також безліч пряних бульйонів і супів, випічку і т.д.

В Європі та Америці люблять супи-пюре із сочевиці і овочеве рагу, колір у нього виходить дуже привабливий, а насичений смак прекрасно відтіняє різними приправами: чорним перцем, лавровим листом, м'ятою, майораном, чебрецем, імбиром, часником і цибулею.

Користь червоної сочевиці

У чому ж користь саме червоної сочевиці? Взагалі-то будь-яка сочевиця корисна, але червона дуже багата поживними речовинами, а бідна жирами - їх у неї всього близько 1%. Зате в ній багато заліза - воно необхідно для запобігання анемії, є також магній, фосфор, кальцій, цинк, йод, калій і натрій; бета-каротин, вітаміни А, Е, С, К, групи В, і чимало харчових волокон, які допомагають підтримувати здоровий вагу - їх більше 30%.

Для жінок складу червоної сочевиці особливо цінний: крім того, що «сочевичний» раціон дозволяє довго підтримувати відчуття ситості і зберігати струнку фігуру, він допомагає жіночому організму завжди залишатися в тонусі.

Червона сочевиця, здоров'я та краса

Можна навіть навести приклад невеликий дієти на сочевиці, і варто використовувати саме червону: червона і зелена теж хороші, але варяться вони довше. Ця дієта відноситься до легких: чечевичное страву їдять на обід, а на сніданок і вечерю можна готувати інші страви.

Наприклад, на сніданок можна з'їсти 100 г нежирного сиру з медом (2 ч.л.), або 150 г натурального йогурту; або 50 г мюслі, залитих кефіром (соком). Додатково - яблуко або груша; пити зелений чай з 1 ч.л. меду.

В обід можна приготувати будь-яку страву з сочевиці: суп, сочевицю з рисом і томатним соусом, сочевичні коржики з сиром, але найкраще буде чечевичное пюре без добавок, з маслом і пряними травами.

На вечерю - салат зі свіжих овочів - помідорів і огірків з оливковою олією і зеленню, або вінегрет, або невеликий шматок нежирної риби (відварити, запекти) з зеленим горошком, але можна просто відварити сочевицю і заправити її злегка підсмаженою цибулею.

В якості 2-го сніданку і полудня можна з'їдати несолодке яблуко або грушу.

На тій же сочевиці влаштовують і жорстку дієту, вживаючи тільки юшку з неї: їсти можна скільки завгодно, але більше нічого не додавати, однак такий варіант не слід застосовувати довше 2-3 днів.

Чечевичная юшка

Готувати юшку чечевиці нескладно.

На 1 склянку сочевиці беруть 5 свіжих помідорів, головку червоного лука та 4 зубки часнику. У каструльці з товстим дном злегка припускають у оливковій олії (2 ст.л.) дрібно нарізану цибулю до м'якості, туди ж додають сочевицю, а ще через 2 хвилини залити все гарячою водою і варять близько 20 хвилин на середньому вогні. Додають нарізані невеликими кубиками помідори, дрібно нарізаний часник, трохи солі (краще морської) і чорного перцю незадовго до готовності - приблизно за 2-3 хвилини. Потім вимикають вогонь, і додають до готової юшки 2 ст.л. лимонного соку. У тарілку кладуть свіжу зелень - кріп, петрушку або ін.

Відгуки про чечевичных дієтах найкращі. Деякі жінки звикають до юшки так, що починають її «обожнювати»; правда, для різноманітності в неї іноді додають гриби, але замість солі використовують потроху соєвого соусу. Багатьом подобається чечевичная каша з цибулею, і взагалі будь-які страви з сочевиці. Крім того, якщо просто ввести сочевицю в своє меню, і готувати різні страви з нею майже кожен день, вага поступово почне приходити в норму - є випадки, коли за 2-3 роки такого харчування жінкам вдавалося м'яко позбутися від 15-20 кг зайвої ваги. А адже сочевицю можна вважати досить калорійним рослинним продуктом - в 100 г міститься понад 310 ккал.

Суп з червоної сочевиці

Найчастіше з червоної сочевиці готують супи-пюре, але можна приготувати і більш густе пюре з овочами. Буде потрібно близько 200 г сочевиці, червоний (жовтий) болгарський перець, моркву і цибулина (по 1 шт.), куркума (0,5 ч.л.), рослинне масло (2 ст.л.), пучок кропу, трохи солі і чорного перцю.

Всі овочі очищають і миють, крупно нарізають, кладуть у каструлю і заливають водою (500 мл), доводять до кипіння, додають куркуму і варять на малому вогні 20 хвилин. Потім додають промиту сочевицю, варять ще близько 12 хвилин, перекладають в блендер і збивають; можна використовувати толкушку для пюре. Вже в готове пюре додають сіль, перець, масло і дрібно нарізаний кріп.

Прекрасно поєднується сочевиця з бараниною: суп виходить не зовсім дієтичним, але корисним, ситним та смачним - особливо взимку.

Баранину (близько 300 г) нарізують шматочками, кладуть у каструлю, додають чебрець, гвоздику (1 бутон), лавровий лист і 2 зубчики часнику. Заливають водою (близько 2 л), доводять до кипіння і близько години варять на слабкому вогні. В отриманий бульйон додають промиту червону сочевицю (близько 180 г), нарізаний картоплю, ріпчасту цибулю, сіль за смаком і кілька горошин чорного перцю. Варять суп під кришкою ще близько 25 хвилин, вимикають, додають товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, і дають настоятися кілька хвилин.

Червона сочевиця не обтяжує шлунок, як інші бобові, але її не слід часто вживати при схильності до метеоризму, дисбактеріозу, деяких хвороб жовчовивідних шляхів, подагрі і утворення каменів у нирках.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я