|
![]() Майонез: корисний чи шкідливий? Склад майонезу. Майонез в домашніх умовах: рецепт і приготування![]() Є продукти настільки звичні, що про їх шкоду і користь просто не задумуєшся - чи є вони і є. Але останнім часом все частіше люди різних віків замислюються над тим, яку користь вони приносять своєму організму, поїдаючи всякі смакоту. Наприклад, майонез - самий звичайний продукт, який постійно присутній на столі і поглинається в немислимих кількостях з різними стравами. А адже те, що найчастіше їж, тим більш регулярно, має найбільший вплив на роботу всього організму. Саме тому цікаво дізнатися, з чого складається цей соус і «з чим його їдять» - тобто що він з себе представляє, і яку користь або шкоду приносить... Для довідки: те, що ми називаємо майонезом, таким насправді не є, бо не відповідає показником жирності, прийнятим в Європі та Америці. За правилами, він повинен мати жирність 70-80%, а наші соуси набагато не дотягують до цього показника. Однак загальноприйняті норми скасовувати досить важко, тому поведемо мову про те продукт, який прийнято називати майонезом. Склад майонезу: користь чи шкодаНапевно, справедливо буде дізнатися, які інгредієнти входять до складу холодного соусу під назвою «майонез». Як правило, це яєчний жовток, гірчицю, рослинне масло і лимонна кислота або оцет. Але все було б чудово, якщо б від змішування цих продуктів виходив висококласний соус, відповідний до багатьох страв. Якщо розглянути склад майонезу уважніше, ми знайдемо там багато цікавого: По-перше, це жир. Так, це не просто рослинне масло, яке містить вітамін F і допомагає омолодити шкіру. Під багато видів сучасних майонезів входять модифіковані рослинні олії - транс-жири. Їх молекул просто не існує в природі, тому наш організм не пристосований для їх засвоєння. Це продукт хімічної модифікації рослинних олій. Якщо на упаковці написано "високоякісний рослинний жир" - це і є моджифицированное рослинне масло. Ферменти, що виробляються організмом, не можуть розщепити молекули транс-жиру, і вони успішно накопичуються в печінці, підшлунковій залозі, на стінках судин і на талії тих, хто захоплюється майонезом. Тим більше, що саме ці жири містяться в так званому «легкому» майонезі. В результаті вживання великої кількості цих жирів може розвинутися атеросклероз, ожиріння, ішемічна хвороба серця і хвороби обміну речовин. Навіть якщо в соусі містяться якісні жири - їх там дуже багато, і знову це не корисно для здоров'я. Крім цього, майонез містить і інші інгредієнти, не дуже добре впливають на наші органи. Приміром - емульгатори, які сприяють збереженню однорідної консистенції продукту. Якщо в радянський час в якості емульгатора виступав яєчний лецитин, то тепер його замінив повністю соєвий лецитин. А до сої в усьому світі ставлення дуже неоднозначне. За чутками, у приготуванні багатьох продуктів використовують генно-модифіковану сою, а вплив таких продуктів на організм людини ще не вивчено. Підсилювачі смаку - це відомі речовини, що надають продуктам більш яскравий смак, і практично всі вони маю штучне походження, тобто виготовлені з допомогою хімічних маніпуляцій. Разом з негативним впливом на шлунок і всю травну систему, підсилювачі смаку викликають звикання до того чи іншого продукту, що переходить в залежність. В третіх - це консерванти. Ці добавки можуть подовжувати термін придатності продуктів, запобігаючи розвиток мікробів і різних грибків. Наявність консервантів дозволяє деякі продукти харчування зберігати багато місяців і навіть роки. У такому продукті немає практично нічого «живого», тому що воно знищене для збільшення терміну зберігання продукту. Справедливості заради треба сказати, що частина консервантів розкладається в шлунку завдяки шлунковому соку. Але частина все ж залишається, проникає в клітини організму і впливає на нього не дуже сприятливо. Тому всі захоплення з приводу того, що в майонезі містяться лише масло, яйця і гірчиця з лимонною кислотою, не мають під собою ніякої підстави. Крім цих продуктів, майонез можуть додавати желатин, крохмал і пектин. Майонез з додаванням крохмалю вважається не дуже якісним і відрізняється невисокими смаковими якостями. Хороший якісний майонез робили в часи наших бабусь - ось він не приносив ніякої шкоди, крім користі, тому що раніше не відали про всіх добавках під літерою «Е», якими зараз повні всі продукти. ![]() Відмовитися від майонезу?Ну навіщо ж? Буває майонез дуже хорошої якості, виготовлений на основі натуральних продуктів. Однак він має один недолік - не може довго зберігатися. Тому дуже корисно читати довідкову інформацію на упаковці, не гнатися за дешевизною продукту, довіряти перевіреним маркам і не зберігати майонез довго в холодильнику, щоб не зіпсувався. Такий неякісний соус може призвести до серйозного отруєння. Майонез в домашніх умовах: рецепт і приготуванняІ ще один вихід для любителів майонезу є - приготувати домашній соус, який відповідає всім вимогам здорового харчування. Крім цього, можна пофантазувати над смаком і спробувати робити соус різної консистенції і пр. Рецепт домашнього майонезуБеремо 4 жовтки, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложку цукрового піску, 2 ч. ложки гірчиці, 0,5 л оливкової олії, чорний перець. Всі продукти повинні бути свіжими і вищої якості, тоді на виході вийде хороший соус. Перше, що ми робимо - відокремлюємо жовток від білка дуже ретельно, щоб не було ніяких сторонніх включень. Збиваємо жовтки з гірчицею, додаємо сіль і перець. Перемішуємо ще раз ретельно, обертаючи віночок весь час в одну сторону. Потім починаємо по краплі додавати оливкове масло, не перестаючи заважати. Коли виллється приблизно 150 мл олії, можна лити його невеликий цівкою, не поспішаючи. Кажуть, що в приготуванні домашнього майонезу головне - поспішати повільно. Заважаємо до тих пір, поки не виллється все масло, а маса стане однорідною і не почне відставати від стінок посуду. Тепер додаємо 2 ст.л. винного оцту (крепостью3%), перемішуємо масу. Вона повинна побіліти і стати більш рідкою. Деякі в самому кінці додають трохи води, щоб домогтися більшої однорідності. Такий майонез можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб у щільно закритому посуді. Автор: Наталія Артанова Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |