Гірчиця: склад і властивості. Лікування гірчицею. Гірчиця в медицині та кулінарії

Гірчиця відома людям дуже давно, набагато раніше, ніж була написана Біблія. Адже саме в Біблії згадується про гірчиці, і кажуть, що її зерно саме маленьке, але дерево дає величезну.

Звичайно, все відносно: є в природі зерна значно менше гірчичних, так і дерево з гірчичного зерна виростає невелике - до 1,5 м у висоту, але в давнину у людей були свої мірки.

Гірчиця, до того ж, не є деревом, і навіть кущами - це однорічна трав'яниста рослина, з листям різної форми (лировидной, ланцетоподібної), з жовтими квітками і бурим насінням.

Родом гірчиця з Південно-Західної Азії. У Росії популярна гірчиця сарептська - вона росте в Нижньому Поволжі, на Кавказі, Україні, Киргизії, Середньої Азії, Сибіру і Далекому Сході.

Є також чорна і біла гірчиця - це теж однорічники, що вирощуються в культурі в Європі та Азії. Чорна гірчиця поширена в Західній Європі - там її використовують у кулінарії, а з насіння білої гірчиці добувають олію, але в медицині, в відміну від інших видів, використовують рідко.

У насінні гірчиці міститься більше 40% жирної олії. Коли масло витягують, залишається макуха - саме з нього і роблять гірчичники.

Зазвичай ми лікуємося гірчицею, коли хворіємо застудою, однак застосовувати її можна набагато ширше - як в лікувальних цілях, так і в косметичних цілях.

На Русі гірчиця була відома ще до X століття - згадки про неї були знайдені на глиняному посуді того часу. Вважається, що гірчичний порошок стали використовувати у XVIII столітті, але, звичайно, це сталося набагато раніше, просто відомості про це до нас не дійшли.

Склад гірчиці

Крім жирної олії, в насінні гірчиці є ефірну олію, білки, харчові волокна, вуглеводи, вітамін РР, мінерали - кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, залізо; ферменти, слиз, глікозиди. В олії гірчиці містяться ненасичені жирні кислоти, з яких найбільше ерукової, олеїнової та лінолевої.

Лікування гірчицею

Стародавні лікарі рекомендували використовувати гірчицю для поліпшення травлення і сечовиділення. Її приймали всередину при кашлі, отруєннях, легеневих кровотечах, плевриті, тонзиліті, лихоманці, епілепсії, зовнішньо лікували рани і шкірні захворювання.

Вже в той час люди знали, що гірчиця гостра, і для її вживання є протипоказання.

У Росії про гірчиці знали не тільки як про приправі, поліпшує апетит, але і як засіб, що сприяє травленню і разжижающем мокротиння.

Гірчиця в медицині. Властивості гірчиці

У медицині застосовують спиртовий розчин гірчичної олії - при ревматизмі і запаленнях; з порошком роблять ножні і загальні ванни при ряді захворювань. Якщо встигнути зробити 10-хвилинну ванну для ніг з гірчицею в перші години застуди, то хвороба пройде в легкій формі або відступить зовсім.

Гірчиця має протизапальну і антисептичну дію, знищує багато хвороботворні мікроби і грибки, тому розчин гірчичного порошку використовують в лікуванні мікозів, а гірчичною маззю лікують нейродерміти та псоріаз.

Насіння гірчиці включають до складу рослинних зборів для лікування шлункових захворювань; гірчичники, крім застуди, призначають при бронхіальній астмі, безсонні, невриті, ревматизмі, стенокардії, інсульті, гіпертонії і т.д.

Гірчиця в народній медицині: рецепти для лікування

У народній медицині є чимало рецептів з гірчицею.

Свіжі насіння рослини (по 20-30 шт.) вживають щодня при поганому апетиті протягом 20 днів; при початковому туберкульозі легень їх ковтають 3 рази в день за невеликий щіпці.

При бронхітах, пневмоніях, нежиті і інших захворюваннях органів дихання різними способами застосовують гірчичний порошок.

Наприклад, беруть ножні ванни: у відро насипають гірчичний порошок (150 г) і сіль (200 г), наливають гарячу воду так, щоб ноги занурились у неї до гомілок, і разом з відром накривають їх теплою ковдрою. Коли вода починає остигати, доливають гарячу - ванночку приймають до 30 хвилин. Потім ноги споліскують теплою водою, витирають, одягають на товсті шкарпетки і лягають у ліжко. При виражених захворюваннях нирок, серця, судин і варикозному розширенні вен такі процедури робити не можна.

Інший спосіб лікування - компрес з порошку гірчиці, борошна, липового меду, олії (по 1 ст.л.) і горілки (1,5 ст.л.). Інгредієнти перемішують і нагрівають на водяній бані. Виходить липке тісто - його накладають на бавовняну тканину, складену в 2-4 шари, і прикладають до грудей. Зверху кладуть пергаментний папір або плівку, закривають товстою тканиною і обмотуються теплою хусткою. Такий компрес роблять на ніч кілька разів поспіль.

При гіпертонії гірчичники ставлять на ікри, потилицю і область серця.

Щоб зупинити гикавку, треба змішати сухий гірчичний порошок і столовий оцет, і отриману кашку нанести на мову на 1/3. Процедура не дуже приємна - буде палити, але, якщо потерпіти 2-3 хвилини, гикавка пройде. Рот треба добре прополоскати теплою водою.

При мігрені тримають пензля рук в розчині гірчиці: додають в гарячу (близько 50°С) воду жменю порошку, розмішують, охолоджують до 38°С і опускають у розчин руки на 8-10 хвилин.

При невралгії - захворювання, що характеризується приступами сильного болю в зоні іннервації різних нервів - наприклад, спинномозкових, - добре допомагає гірчична ванна. Потрібно приготувати кашку з 400 г гірчичного порошку, поступово додаючи до нього воду, потім розмішати кашку у ванні з теплою водою (37°С), і приймати таку ванну близько 5 хвилин. Потім змити гірчицю під теплим душем, витертися і загорнутися в теплу ковдру.

При подагрі змішують гірчицю з кухонною сіллю (100 г), і додають очищений гас, розмішуючи до консистенції сметани. Отриману суміш акуратно втирають у хворі місця.

Суглобовий ревматизм лікують трохи інакше: порошок гірчиці та камфори (по 50 г) розмішують в спирті (10 мл), і додають сирий яєчний білок. Отриману мазь наносять на хворе місце, але не втирають, і тримають півгодини. Знімають серветкою, змоченою в теплій воді.

При артриті теж допомагає суміш гірчиці з горілкою. Горілки - 0,5 л, порошок гірчиці - 100 г, сіль - 200 г; все перемішують і настоюють 2 дні. Із цим настоєм роблять компреси на хворі місця протягом 2-х місяців, по 2-3 години в день.

Як лікувати застуду гірчицею, всім давно відомо: насипавши порошок у шкарпетки, можна лягти спати, або кілька годин ходити в цих шкарпетках. Потім гірчицю змити, а ноги витерти насухо, одягнути теплі сухі шкарпетки - ефект лікування довше збережеться.

Гірчиця в кулінарії

Як пряність, гірчиця відома майже в усіх кухнях світу: якщо і є країни, в яких про неї не знають, то їх дуже мало.

Насіння гірчиці застосовуються в кулінарії цілими і меленими - з них готують гірчичне масло і гірчичну пасту. Свіжі насіння додають в салати, а сушені - в маринади і соління. З насіння, розтертих в порошок, готують столову гірчицю, і рецептів її приготування є дуже багато. Особливо смачні з нею м'ясні страви, холодці, ковбаси, сосиски; її додають в гарячі соуси і майонези.

Як приготувати гірчицю

Можна купувати готову гірчичну пасту, готувати її будинку, самостійно - рецептів багато.

Гірчичний порошок, якщо він сильно гірчить, можна залити окропом, дати постояти і злити воду - це зменшить гіркоту.

Певна кількість порошку заливають крутим окропом і розтирають з сіллю і цукром. Замість оцту можна додати лимонний сік і спеції - за смаком: перець, кардамон, корицю, мускатний горіх, гвоздику. Якщо додати шафран або куркуму, то гірчиця придбає красивий, яскравий колір. Смак теж можна зробити незвичайним - більш ніжним, якщо додати пюре з печених (не сирих) фруктів.

Вживати гірчицю навіть здоровим людям слід потроху, інакше проблеми з шлунком не змусять себе чекати; можна також викликати брадикардію і задишку, і навіть втратити свідомість, якщо з'їсти занадто велику порцію.

Небажано або протипоказано вживати гірчицю при захворюваннях нирок, геморої, панкреатиті, виразці шлунка, гастриті, стоматиті, туберкульозі та запаленні легенів.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я