|
|
|
Молоко. Хімічний склад, корисно чи шкідливо молоко
Якщо запитати у будь-якої людини, що таке молоко, то відповідь, швидше за все, буде таким: молоко - це дуже смачний і корисний продукт харчування, який люблять усі - і дорослі, і діти. Однак насправді люблять молоко і переносять далеко не всі люди, і навіть багато маленькі діти, хоча їм, як здається, самою природою призначений вживати молоко, часто вередують і відмовляються його пити - особливо в кип'яченому вигляді. Кількість дітей і дорослих, що не переносять цей продукт, сьогодні значно зросла, і залишається тільки дивуватися - як «росли на молоці» наші бабусі і дідусі, мами і тата, та й ми самі виросли на молочні каші - в радянських дитсадках це блюдо в меню було одним із основних. Молоко, а саме коров'яче молоко, сьогодні продається по всьому світу, і його продають більше, ніж молоко будь-яких інших тварин - кіз, овець, а тим більше самок верблюдів або північного оленя. Науці точно невідомо, коли людина додумався спробувати молоко тварин, але ми знаємо про те, що вже тисячі років тому азіатські кочівники харчувалися кислим молоком, маслом і сиром - і відрізнялися відмінним здоров'ям і витривалістю. До речі, сухе молоко придумали не в XX столітті, як думають багато людей, а ще в часи походів Чингісхана - він примудрявся годувати своїх воїнів концентрованим і сухим молоком, а його перемоги над самими могутніми арміями і державами того часу теж всім відомі. Що стосується згущеного молока, то її придумали приблизно в середині XIX століття, і під час Громадянської війни в США вона вже була присутня в пайках військовослужбовців. Молоко задумано природою, як продукт для вигодовування дитинчат, в тому числі і дитинчат людини, адже ми - теж ссавці. Сучасна людина вживає в їжу не тільки молоко, але і безліч продуктів, приготованих на його основі або з його додаванням - молочна промисловість сьогодні є однією з найбільших галузей харчової індустрії. Молоко корисно чи шкідливо?Про молоко зараз багато суперечливої інформації: одні фахівці стверджують, що воно дуже корисно - в будь-якому вигляді, а інші пояснюють, що цей продукт взагалі не призначений для людини, а тільки для телят, козенят та інших чотириногих малюків - для людей же молоко просто шкідливо. Хімічний склад молокаДля початку розглянемо хімічний склад молока: в ньому, так само, як і в багатьох інших продуктах нашого харчування, є білки, вуглеводи і жири - їх кількість залежить від того, чим і як харчуються корови, і як потім це молоко обробляється. Втім, від цього ж залежить і зміст інших корисних речовин: органічних і жирних кислот, холестерину і натуральних цукрів; вітамінів РР, групи В, С, D, Н; макроелементів - кальцію і калію - їх у молоці більше всього; натрію, магнію, хлору, фосфору, сірки; мікроелементів - цинку, заліза, міді, йоду, селену, хрому, марганцю, фтору, молібдену, кобальту, алюмінію, олова, стронцію. Калорійність молока залежить від його виду, і може сильно відрізнятися: у ньому може бути від 40 до 70 ккал на 100 г продукту. Чим шкідливе молоко для дорослихШкода молока, як і більшості харчових продуктів, найчастіше обумовлений особливостями його вживання: коли люди починають пити непомірковано багато молока, навмисно змішуючи його з іншими продуктами, воно викликає безліч захворювань - у одних людей раніше, у інших пізніше, але проблеми зі здоров'ям обов'язково виникають. А пора б вже запам'ятати, що молоко практично несумісне ні з чим, і вживати його треба окремо від будь-якої іншої їжі - наші предки про це знали, і називали молоко їжею, а не питвом. Діти зростали міцними саме тому, що пили тільки натуральне молоко - достатку продуктів, а тим більш синтетичних, як сьогодні, тоді не було. Якщо ви любите жирне молоко (що не дивно, так як воно смачніше), і запиваете їм інші продукти, жирові накопичення не змусять себе чекати; багато люди роками страждають від проблем з травленням, не здогадуючись, що вони просто погано переносять лактозу, і продовжують пити молоко, їсти молочні супи та каші, чим викликають серйозні ускладнення. Багато медики і дієтологи буквально кричать про те, що молоко містить кальцій, і тому його вживання робить міцними кістки і зуби, захищає від остеопорозу та інших захворювань. Насправді наукових даних, що підтверджують цю думку, майже немає, зате є дані про те, що в США хворих остеопорозом найбільше - адже в цій країні дуже розвинена молочна промисловість, і молоко регулярно п'ють буквально всі - діти, підлітки, молодь, дорослі та люди похилого віку. Інші наслідки частого вживання молока з'ясувалося в ході дослідження, проведеного вченими в одному з найбільших університетів США - Колорадському: виявилося, що молоко відрізняється не менш високим глікемічним індексом, ніж білий хліб, причому склад крові змінюється всього після одного випитого склянки, і неважливо, жирне молоко або не дуже. У людей, які вживали молоко дуже часто, рівень глюкози починав різко коливатися, з'являлася слабкість, на талії накопичувалися жирові відкладення, а процес старіння прискорювався. Вчені Колорадського університету прокоментували отримані результати, і зазначили, що всі ці прояви в більшій мірі спостерігаються у дорослих людей, які постійно вживають молоко у великій кількості, і до того ж хворіють на гіпертонію, серцево-судинними захворюваннями, ожирінням і діабетом. Треба сказати, що натуральне, і тим більше парне молоко, дійсно дуже корисно, якщо вживати його в міру і ні з чим не змішувати, однак те, що ми п'ємо сьогодні, і до цього ж привчаємо своїх дітей, і молоком-то назвати не можна - це концентрат або сурогат, молокомісткі продукти, і все що завгодно - але не справжнє коров'яче молоко. Корів сьогодні годують не натуральними кормами, як раніше, а пасовищ вони взагалі не бачать, якщо вирощуються у великих тваринницьких комплексах - таку величезну кількість худоби просто неможливо пасти; до того ж коровам постійно роблять щеплення, додають їм в корм різні препарати - і все це переходить в молоко. Прихильники регулярного вживання молока зазвичай приводять в якості основного аргументу те, що жителі сіл, традиційно вживали його багато, завжди відрізнялися більш міцним здоров'ям, ніж городяни. Але вони забувають згадати про те, що молоко раніше було екологічно чистим, і про те, що в селі не п'ють «нормалізоване» або «відновлений» молоко - там п'ють молоко від корови, і їдять свіжу сметану, сир та інші молочні продукти. Так що не треба змішувати одне з іншим, причому в буквальному сенсі: якщо вам пощастило, і ви можете купувати молоко у сільських жителів, пийте його окремо від усіх інших продуктів, і до цього ж привчайте своїх дітей. Магазинне молоко, якщо вже хочеться, теж можна пити, але намагайтеся робити це рідше, і теж не змішуйте його з іншими продуктами - навіть каші на молоці приносять більше шкоди, ніж користі, хоча нас десятки років переконували зовсім в іншому. Молоко - це не напій, тому не варто тамувати їм спрагу, і пити його після їжі теж не треба - воно сильно уповільнює нормальне переварювання їжі. Не можна пити молоко холодним - від цього травлення ускладнюється ще більше. Після того, як ви випили склянку молока, постарайтеся більше нічого не їсти хоча б 1-1,5 години - в цьому випадку воно може принести вам користь. Хороших комбінацій молока з якимись продуктами немає - є тільки допустимі, і їх не так багато: це вершки і вершкове масло, крохмалисті овочі, солодкі фрукти і сухофрукти. Саме тому можна їсти на полуденок малину, полуницю або персики з молоком, або запивати їм варену картоплю, але краще робити це не дуже часто. Молочний десерт з персикамиМолочний десерт з персиками можна приготувати собі вдома, і з'їсти його не після обіду, а між основними прийомами їжі. Зі свіжих персиків видаляють кісточки, і варять їх до м'якості в невеликій кількості води. Потім протирають через сито, додають цукор, перемішують і охолоджують. Холодне молоко змішують з вершками, протертими персиками і дрібно колотим льодом - 0,5 склянки. Десерт перемішують, злегка охолоджують і подають - можна з печивом, хоча краще обійтися без нього. Молоко та вершки - по 1,5 склянки персики - 0,5 кг, цукор - 4 ст.л. Замість персиків можна взяти абрикоси. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |