|
|
|
Сочевиця: корисні і цілющі властивості. Склад, калорійність та види сочевиці. Як готувати сочевицю
Сочевиця - однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства бобових. Вона відома людству з найдавніших часів. Згадка такої страви як чечевичная юшка зустрічається в багатьох історичних літописах. Стародавній Єгипет, Стародавня Греція, Вавилон - люди всіх цих цивілізацій включали в свій раціон сочевицю, з тією лише різницею, що для бідняків вона становила основну їжу, а знати вживала її в якості делікатесу з метою використання її цілющих властивостей. Як це ні дивно, але на Русі в середньовічні часи сочевиця також була дуже популярна, і з неї навіть пекли хліб. Більш того, протягом багатьох століть наша країна була основним виробником цього виду бобових у всьому світі. На жаль, ми втратили і цей статус, і саму культуру вживання сочевиці. Поява нових харчових продуктів, у тому числі картоплі, витіснили сочевицю з наших столів. І на сьогоднішній день вона є скоріше екзотикою, ніж повсякденним блюдом в повсякденному харчуванні росіян. А адже за своїм цілющим і поживними властивостями, сочевиці немає рівних серед різноманіття рослинних продуктів. Сьогодні основним постачальником сочевиці на світовий ринок є Індія, потім йде Північна Африка і ряд теплих країн південної Європи. Корисні та цілющі властивості сочевиціОдне з важливих властивостей сочевиці, яке не можна не відзначити на тлі існуючих проблем забруднення навколишнього середовища - це її абсолютна екологічність. Сочевиця не накопичує в собі ніяких токсичних елементів, нітратів і радіонуклідів, а, отже, нешкідлива для харчування. Що стосується її лікувальних властивостей, то вважається, що вона корисна при нервових розладах. «Людина, основною їжею якого служить сочевиця, знаходить здоров'я, спокій і душевну рівновагу» - така думка побутує ще з давніх часів. Крім того страви з сочевиці рекомендують до вживання при наступних захворюваннях:
Сочевичні страви також корисні для кровотворення, так як містять високий відсоток калію. А завдяки вхідної в їхній склад клітковині, вона ефективна як профілактичний засіб онкологічних захворювань, переважно раку прямої кишки і грудей (у жінок). Відповідальний за це исофлавон - мікроелемент, який не зникає ні при якому вигляді обробки, що важливо при різноманітному харчуванні. Звернути на сочевицю особливу увагу варто вагітним жінкам, її включення в раціон благотворно позначиться на правильному розвитку плода. Нарешті, регулярне споживання чечевичных страв здатне зміцнити імунітет і підняти життєвий тонус. Сочевиця, як і пшениця, може добре проростати. При цьому за своїм лікувальним властивостям, вона анітрохи не поступається останньої. Більш того проростаючих в насінні накопичується вітамін С, який грає важливу роль при повноцінному функціонуванні нашого організму. Склад і калорійність сочевиціУ 100 грамах сочевиці міститься 14 г води, майже 25 г рослинного білка, близько 54 р складних вуглеводів і всього лише 1 г жирів. Невеликою кількістю сочевиці можна наїстися, отримавши достатньо білка, який легко засвоюється, і вуглеводів, які будуть поступово розщеплюватися, тим самим, зберігаючи в організмі почуття насичення. А мінімальний вміст жирів в цьому продукті робить його незамінним блюдом дієтичного харчування. Сочевиця - важливе джерело заліза і фолієвої кислоти. Вона здатна забезпечити до 90% добової норми цих речовин, необхідних людині. Такі елементи, як крохмаль, вітамінна група В і калій також представлені у сочевиці в достатній кількості. Що стосується поживності цього продукту, то калорійність 100 грамів сочевиці складає 310, 5 кілокалорій. Для того щоб краще орієнтуватися, можете взяти на замітку, що в гранчастій склянці вміщується 170 г, в столовій ложці 26 м, а в чайній ложці 9 г сочевиці. Види сочевиці і як готуватиРозрізняють кілька видів сочевиці: зелену, червону і коричневу. Зелена сочевиця - це не зовсім стиглий продукт, її ще іноді називають французькою. Вона підходить для приготування різноманітних салатів і м'ясних страв, так як володіє здатністю не розварюватися і тримати форму. Хоча вам доведеться затратити на її варіння трохи більше часу. Сочевиця коричневого кольору - це вже дозревшая культура. Вона набагато швидше готується, видаючи при цьому легкий горіховий аромат. Але за її варінням необхідно стежити, не допускаючи перетравлення, так як вона відразу ж перетвориться у безформну кашу. Коричневу сочевицю використовують для супів, запіканок, додають в салати і тушковане м'ясо. Червона сочевиця носить назву єгипетської, вона не покрита оболонкою, дуже швидко вариться і ідеальна для пюре і деяких видів супів. Її повсюдно використовують в азіатській кухні, зокрема додають в індійський дав (варіант овочевого рагу). Перевага сочевиці перед іншими видами бобових полягає в тому, що її не треба замочувати, а досить просто промити. З сочевиці зазвичай готують супи, каші, пюре. Є й більш складні в приготуванні страви - биточки, тюфтельки, сочевиця з рисом, сочевиця з томатами та цибулею, сочевиця з беконом і так далі. Її прийнято присмачувати великою кількістю спецій, вона добре поєднується з часником і цибулею. Смачний рецепт з сочевицеюСалат з зеленої сочевицею. Інгредієнти: сочевиця зелена 330 г, зелена цибуля-4 пера, часник 2 зубчики, вершкове масло 10 г, курячий бульйон, винний оцет 1 ст.л., оливкова олія 2 ст.л., солодкий перець 1 шт., бринза 100 р. Сочевицю, дрібно порубаний лук і часник, масло залити бульйоном (щоб бульйон покривав сочевицю) і відварити, потім злити воду і дати охолонути. Після додати червоний винний оцет, оливкова олія, порізаний солодкий перець (попередньо запечений) і бринзу (за бажанням можна замінити фетою). Можна при подачі прикрасити салатом рокет. Автор: Єршова Наталія Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |