Біле вино. Сорти, користь, з чим пити біле вино

Так склалося, що в Росії червоне вино завжди було популярнішим, ніж біле вино, але сьогодні ми вчимося розбиратися у видах вина, і можливостей для цього достатньо. Якщо не поспішати і проявити достатньо терпіння, можна стати якщо не справжнім поціновувачем вин, то все-таки навчитися їх вибирати і правильно пити - якість життя від цього покращиться обов'язково.

Почати з того, що про білому вині ми знаємо мало: наприклад, багато наші співгромадяни думають, що його виробляють тільки з білого винограду, але це не так. Адже вино набуває свій колір завдяки шкірці винограду, а не його м'якоті: якщо зняти з червоних виноградних ягід шкірку, вино вийде біле, хоча відтінки у нього можуть бути різними - золотистими, бежевими, зеленуватими, кремовими, жовтими і рожевими - це залежить від сорту винограду.

І вже, звичайно, властивості білого вина (втім, як і червоного) відомі людям з давніх часів: Гіппократ не міг його не помітити, і говорив, що воно допомагає і хворим, і здоровим; так само високо оцінював його і Гален. Є думка, що біле вино допомогло грекам взяти Трою.

Римляни першими навчилися вирощувати виноград, і навіть придумали лікування вином - энотерапию, і зараз цей метод використовується в багатьох санаторіях світу. А фалернське вино - те саме, яке пив Понтій Пілат, - вважалося в Римі самим благородним, але насправді, воно біле - просто автору в романі потрібно було показати червоне вино, а назва «фалернське» йому дуже сподобалося. Правда, у Булгакова згадується й інший сорт вина - цекуба: це високоякісне біле вино, теж вироблялося в Римській імперії, але воно буває і червоним, так що не будемо занадто чіплятися до класиків.

Смак і сорти білого вина

Смак у цього білого вина м'який, і відтінків в ньому безліч, а аромат багатий і насичений, однак те, що називають «букетом» вина, залежить якраз від сорту винограду і умов його вирощування.

Біле вино шардоне

Сорт винограду шардоне відомий далеко за межами Франції - вино з нього носить таку ж назву. Цей виноград любимо у всьому світі, а вирощувати її нескладно: він стійкий і невибагливий, і зростає навіть на бідних грунтах, і врожай завжди дає, хоча і не дуже рясний через це він дуже цінується виноробами.

Майже всі вина шардоне - сухі. Якщо виноград вирощений в прохолодному кліматі, то у вині добре відчуваються цитрусові і яблучні тони, а витримане вино має також хлібний і горіховий присмак. Теплий клімат дозволяє отримувати вино з ароматом тропічних фруктів, а для приготування солодких вин шардоне беруть виноград пізнього збору, а також той, який вражений так званої благородною гниллю - це особлива гниль, викликана певним видом грибка. Під її дією виноград стає ще корисніше, а його сік - солодше; таке вино виробляють не тільки у Франції, але і в Німеччині - рейнське, і в Угорщині - токайське.

З підмороженого винограду шардоне роблять елітне солодке вино айсвайн - крижане, і воно вважається особливо благородним і рідкісним. Для того, щоб приготувати справжній айсвайн, потрібно використовувати виноград, замерзлий на лозі, при температурі не вище-7-8°C - тільки таке вино вважається «правильним».

Знавці вин рекомендують також спробувати шардоне італійське, австрійське, болгарське, чилійське, австралійське, новозеландське, а також виробництва США - каліфорнійське.

Білі вина совіньон блан

Вина совіньон блан не так популярні, як шардоне, але зараз їх почали цінувати все більше: з цього винограду виходить енергійний, яскравий і освіжаючий напій. Характерні ноти совіньон блан - це агрус і лист смородини, спаржа і свіжоскошена трава, цитрусові та екзотичні фрукти. Витримують вино, як і шардоне, в дубових бочках, і після цього воно набуває аромату ванілі, меду і стиглих груш.

У Франції виробляють кілька видів цього вина: як чисте, так і купажована, пом'якшене - в таких випадках сорти винограду змішуються. Австрія, Нова Зеландія і Каліфорнія процвітають і тут - вина совіньон блан, які вони виробляють, вважаються чудовими.

Біле вино рислінг

Рислінг - це гордість Німеччини: хоча клімат там не зовсім «виноградний», цей витривалий і морозостійкий сорт його переносить чудово. Однак до грунтів рислінг вимогливий: якщо грунт йому не сподобається, вино вийде невиразним і несмачним.

Рейнські і мозельські рислінг - отримані з винограду, який виріс на берегах річок Рейну і Мозеля вважаються кращими. Вони можуть бути тонкими, з невеликим вмістом алкоголю - такі вина мають присмак квітів, лимона і зелених яблук; або наповненими і солодкими, з тонами меду, апельсина і підсмаженого хліба.

Французькі рислінги більш міцні й солодкі, а австрійські відрізняються яскравим ароматом, а взагалі ці вина можуть довго зберігатися і стають тільки краще - відповідно підвищується і їх ціна. Зараз такий виноград вирощується в країнах обох Америк, Австралії та Нової Зеландії, але тамтешні вина поступаються європейським по смаку й аромату.

Є і інші сорти білих вин, які варто назвати, хоча поширені вони не так широко. Це мускат, піно грі, піно нуар, віон - рідкісний і примхливий сорт, а також німецький гевюрцтрамінер - вина з цих сортів виходять ароматні і запашні, з пряними відтінками і оригінальним букетом, але у нас про них знають мало.

Користь білого вина

Користь білого вина давно доведена, але отримати її можна тільки при його правильному вживанні. У ньому багато вітамінів, мінералів, органічних кислот і ефірних олій; воно покращує обмінні процеси, знижує рівень «шкідливого» холестерину, зміцнює стінки судин, покращує роботу серця і захищає його від захворювань. Це вино здавна застосовували при інфекційних захворюваннях, отруєннях, пневмонії та туберкульозі, додавали його у воду, щоб знищити паразитів і бактерії - так робили ще в Стародавній Греції.

Корисно біле вино для роботи шлунку і кишечника: воно знищує хвороботворні мікроби, нормалізує кислотність шлункового соку, покращує апетит.

Цікаво й те, що антиоксидантів в ньому менше, ніж у червоному вині, але організм легше їх засвоює, і ще те, що виноградному соку є не всі мікроелементи, які з'являються в білому вині - так що не варто від нього відмовлятися. Навіть літнім людям біле вино необхідно: його вживання попереджає розвиток катаракти, хвороби Альцгеймера, робить позитивний вплив на стан судин головного мозку, покращує процеси пам'яті, мислення і сприйняття.

З чим слід пити біле вино

Вино можна пити просто так, але ми звикли поєднувати будь-які вина із закусками - з чим слід поєднувати біле вино? Більшість людей пам'ятають, що його подають до риби, і це вірний варіант, але далеко не єдиний. До речі, маринована риба та оселедець в будь-якому вигляді з білими винами не поєднуються, але інші рибні страви з ними стають смачніше і цікавіше, а засвоюються набагато краще.

Крім риби, з білим вином гарні дичину і м'ясо домашньої птиці - їх слід гасити з кисло-солодким соусом, яблуками або овочами. Підходять до білим винам також паштети і всі види сирів.

Вибір страв здається не надто широким, але це відноситься до несолодким білим винам - сухим і напівсухим.

Напівсолодкі вина добре поєднуються з різними стравами з овочів і з морепродуктів: краби, креветки, мідія та ін Вина совіньон блан, про яких сказано вище, можна подавати до морепродуктів і риби - експерти вважають це кращим варіантом.

Солодкі білі вина подають до десертів, п'ють їх з фруктами і негострими сирами, закушують шоколадом, солодкими тістечками і навіть крекерами.

Біле вино при подачі не повинна бути занадто холодним або теплим: сухе біле вино слід охолодити до 14-12°C, а солодке - до 8-6°C. Пляшки з білими винами потрібно зберігати при температурі 10-12°C, в лежачому положенні - пробка зсередини повинна бути вологою.

Протипоказання для білого вина

Зловживати білим вином, як і будь-яким алкоголем, не можна - це перетворить його з корисного напою в отрута: може порушитися робота серця, ШЛУНКОВО-кишкового тракту і печінки, почнуть руйнуватися клітини головного мозку і виникнуть психічні захворювання. Кількість вина, яке можна випити, залежить від багатьох факторів: від віку, статі, здоров'я і самопочуття. Багато фахівців кажуть, що 100 г кожен день не зашкодять, а при перевтомі або стресі можна випити до 0,5 л, але краще дотримуватися оптимальних загальноприйнятих норм - 1-2 келиха в тиждень. Біле вино протипоказано вагітним і годуючим жінкам, людям з ІХС, вираженої депресією, гіпертонією і панкреатитом.

Корисним може бути і є тільки справжнє червоне вино: не пастеризоване, без консервантів та інших добавок. Коштує воно дорожче, і все-таки економити не варто: дешеві червоні вина корисними властивостями не володіють.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я