|
|
|
Аґрус. Склад, калорійність, протипоказання та лікування аґрусом. Аґрус в кулінарії
АґрусСімейство, до якого належить аґрус, так і називається - крыжовниковые, а от рід називається - смородина. Дійсно, ці ягоди схожі, хоча і відмінностей у них достатньо: смородинові кущі не покриті колючками, як кущі аґрусу; ягоди у смородини не такі великі, та й смак у них інший. У ягоди агрусу крупніше: зазвичай вони досягають 12 мм, але є і справжні гіганти - до 40 мм в довжину і до 60 г вагою - це англійські сорту. Сортів аґрусу так багато, що це дивує - їх понад 1,5 тисяч - культурних і дикорослих. Ягоди можуть бути різного смаку - кислого, солодкого, кисло-солодкого; нагадувати виноград, сливу або навіть малину; колір теж буває абсолютно різним - блідо-зеленим, смарагдовим, пурпурним, фіолетовим, помаранчевим і жовтим. Аґрус - відмінний медонос: бджоли люблять його квітки, і збирають з них багато меду - до 100 кг з гектара чагарників. Поширений аґрус на різних континентах і в різних країнах: є в Європі, Африці, Америці, в Азії, на Кавказі, в Україні, і, звичайно, в Росії. Вважається, що в Росію агрус потрапив з Європи, і сталося це досить давно: ще в XI столітті ченці розводили його в своїх садах. У Європі ж довгий час вино робили саме з агрусу - частіше, ніж винограду, наполягаючи ягоди на листках огіркової трави. Агрусове вино і ягоди любив Генріх VIII - напевно, саме тому найкращі сорти цих ягід були виведені англійськими садівниками. Склад і калорійність агрусуВ агрусі небагато калорій - всього 44 ккал на 100 г, але зате багато вітамінів, особливо групи В - їх 6; є вітаміни А, Е і С; білки і жири, вуглеводи, харчові волокна, багато чистої води і мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк, селен. В плодах аґрусу багато натуральних цукрів; в темних ягодах є вітамін Р (рутин) - працюючи разом з пектинами, він виводить з організму шлаки, токсини і солі важких металів. 
Корисні властивості агрусу. Лікування аґрусомДуже корисний агрус хворим гіпертонією, атеросклерозом і іншими серцево-судинними захворюваннями - у ньому багато калію, і він знижує підвищений тиск, покращує стан стінок судин і зміцнює їх. Така дія пояснюється наявністю в ньому біофлавоноїдів - речовин, що володіють вираженою антиоксидантною дією. У стиглих ягодах агрусу також є речовини, що сприяють виробленню серотоніну, тому агрус покращує настрій. Ще його плоди володіють різними лікувальними ефектами: протипухлинну, протизапальну, кровоспинну, загальнозміцнюючу, сечогінну, жовчогінну, легким проносним та ін. При хронічних запорах, захворюваннях ШКТ, ожирінні, хворобах нирок і сечового міхура, дефіциті мінеральних речовин і вітамінів в організмі, при маткових кровотечах, порушеннях менструального циклу рекомендується регулярно їсти свіжі ягоди або пити відвари з них. При підвищеному холестерині добре допомагає настій плодів агрусу. Фахівці вважають, що агрус корисніше, ніж яблука, вишня і навіть малина, давно відома своїми вираженими лікувальними властивостями. Багатьом людям подобається їсти зелений аґрус, але в стиглих ягодах вітаміну С в 2 рази більше. Народні рецепти лікування аґрусомПри різних шкірних захворюваннях і надмірному вазі, викликаних неправильним обміном речовин, самопочуття поліпшується за 4-5 тижнів, якщо все це час, кожен день, є свіжі ягоди агрусу. Навіть за 2-3 тижні можна зняти запальні процеси в нирках, поліпшити роботу печінки, і позбутися 6-8 кг, якщо вони справді зайві. Дуже корисний агрус дітям і літнім людям. Для приготування проносного відвару з ягід агрусу їх заливають гарячою водою (1 ст.л. на склянку води), протягом 10 хвилин варять на малому вогні, остуджують і проціджують. П'ють при хронічних запорах 4 рази на день по 50 г; можна додавати цукор. При своїх проносних властивості агрус може надавати і в'яжучу дію - ним лікують проноси. Навіть від хронічної діареї можна позбутися, якщо протягом 2-3 тижнів регулярно вживати ягоди агрусу. Як жовчогінний засіб, а також при болях в шлунку приймають настій аґрусу. 2 ст.л. ягід заливають у термосі окропом (3 склянки), настоюють 5 годин і приймають з медом, по 0,5 склянки кілька разів на день. При болях в горлі - при ангіні або простудних захворюваннях, - п'ють свіжий сік агрусу з медом; можна також полоскати горло невеликою кількістю соку - це добре знімає запалення. Взагалі у давнину аґрусом лікували багато запалення, в тому числі шкірні: при опіках, викликаних отруйними рослинами, і при бешихових запаленнях готували відвар стиглого агрусу, проціджували його і втирали в шкіру - полегшення наставало майже відразу ж. У лікувальних цілях використовувалися не тільки ягоди, а й листя агрусу - їх відвари і настої призначали при артриті, остеохондрозі, ожирінні і, разом з ягодами, при туберкульозі. Для приготування настою листя (1 ст.л.) заварюють склянкою окропу, настоюють годину і проціджують. П'ють 3 рази на день по 1/3 склянки. Відвар готують так само, як з ягід. Аґрус в кулінаріїУ кулінарії агрус використовується з давніх часів: ще в Стародавній Русі з нього варили дивовижне варення, зване смарагдовим - воно було дуже популярно. Сьогодні агрус консервують; варять з нього, крім варення, компоти, джеми, киселі; готують мармелад. В кондитерській справі з них готують пироги й торти; у харчовій промисловості його додають в йогурти, десерти і морозиво; іноді додають в маринади і соуси. Варення з агрусуЧудове варення було традиційним російським ласощами: його варили на меду, але ми використовуємо цукор. Недостиглі ягоди агрусу (5 склянок) очищають від насіння - ягоди краще брати одного розміру. Свіжі вишневі листя (2 повні жмені) заливають холодною водою, доводять до кипіння і відразу виливають у аґрус. Коли охолоне, прибирають в холодильник на ніч. Вранці готують сироп: 2 склянки утворився вночі соку проціджують, заливають їм цукор (7 склянок) і доводять до кипіння. З решти відвару виймають ягоди, кладуть їх в отриманий сироп і варять 15 хвилин - вони повинні стати прозоро-зеленими. Незадовго до готовності варення (за 2-3 хвилини) в нього додають свіжовимите вишневі листя (10 шт.) - витягувати їх не треба. Коли варення знову закипить, можна знімати з вогню і остуджувати. Мармелад з агрусуДуже легко приготувати вдома і смачний мармелад - тільки зберігати його потрібно в холодильнику; на 2 кг ягід потрібно 1 кг цукру. Промитий агрус кладуть в емальовану каструлю, наливають трохи води, закривають кришкою, доводять до кипіння, варять деякий час, протирають через друшляк і знову ставлять на вогонь. Маса повинна увариться наполовину; потім додають цукор - не весь одразу, а поступово, при помішуванні, і варять далі на слабкому вогні. Коли мармеладная маса буде готова, її викладають на блюдо рівним шаром. Охолоджений мармелад розрізають на шматочки, посипають цукровою пудрою, складають в скляну посуд або банку, і прибирають в холодильник. Крім варення та інших солодощів, з агрусу можна готувати соуси до м'яса і риби - смак виходить дуже цікавий. Баранина з крыжовниковым соусомНезвичне для росіян страва - баранина з крыжовниковым соусом. М'ясо (нежирне) нарізують скибочками, солять, перчать і обсмажують до готовності з двох сторін на олії або топленому вершковому маслі. Для соусу дрібно нарізати ріпчасту цибулю обсмажують його у вершковому маслі, додають біле вино, аґрус, сіль, цукор, дрібно нарізаний шавлія, і тушкують, поки ягоди не стануть м'якими. Готовий соус протирають через сито, щоб видалити насіння; додають ще трохи вершкового масла, збивають і поливають баранину. Баранина (м'якоть) - 600 г цибуля ріпчаста - 2 шт., вершкове масло - 2 ст.л., сухе біле вино - 1 склянку, ягоди агрусу - 300 г, шавлія - 1 ч.л. сіль, цукор і перець за смаком. До м'яса і риби можна також подавати солоний аґрус - це проста, але оригінальна кулінарна рішення. Свіжі ягоди (1 кг) треба промити, укласти 20-ти сантиметровим шаром в емальовану каструлю, залити холодним, заздалегідь приготовленим розсолом (на літр води - 40 г солі), покласти зверху гніт і поставити в холодне місце на 2 місяці. Протипоказання для агрусуАґрус можна вживати при діабеті і загостреннях виразкової хвороби; при хронічних захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок і сечовивідних шляхів його можна їсти невеликими порціями - тільки стиглий; при ентероколіті його вживання не рекомендується. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |