Здорове тіло
Краса і Здоров'я Здоров'я Харчування

Аґрус. Склад, калорійність, протипоказання та лікування аґрусом. Аґрус в кулінарії

Агрус

Аґрус

Сімейство, до якого належить аґрус, так і називається - крыжовниковые, а от рід називається - смородина. Дійсно, ці ягоди схожі, хоча і відмінностей у них достатньо: смородинові кущі не покриті колючками, як кущі аґрусу; ягоди у смородини не такі великі, та й смак у них інший.

У ягоди агрусу крупніше: зазвичай вони досягають 12 мм, але є і справжні гіганти - до 40 мм в довжину і до 60 г вагою - це англійські сорту. Сортів аґрусу так багато, що це дивує - їх понад 1,5 тисяч - культурних і дикорослих.

Ягоди можуть бути різного смаку - кислого, солодкого, кисло-солодкого; нагадувати виноград, сливу або навіть малину; колір теж буває абсолютно різним - блідо-зеленим, смарагдовим, пурпурним, фіолетовим, помаранчевим і жовтим. Аґрус - відмінний медонос: бджоли люблять його квітки, і збирають з них багато меду - до 100 кг з гектара чагарників.

Поширений аґрус на різних континентах і в різних країнах: є в Європі, Африці, Америці, в Азії, на Кавказі, в Україні, і, звичайно, в Росії. Вважається, що в Росію агрус потрапив з Європи, і сталося це досить давно: ще в XI столітті ченці розводили його в своїх садах.

У Європі ж довгий час вино робили саме з агрусу - частіше, ніж винограду, наполягаючи ягоди на листках огіркової трави. Агрусове вино і ягоди любив Генріх VIII - напевно, саме тому найкращі сорти цих ягід були виведені англійськими садівниками.

Склад і калорійність агрусу

В агрусі небагато калорій - всього 44 ккал на 100 г, але зате багато вітамінів, особливо групи В - їх 6; є вітаміни А, Е і С; білки і жири, вуглеводи, харчові волокна, багато чистої води і мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк, селен.

В плодах аґрусу багато натуральних цукрів; в темних ягодах є вітамін Р (рутин) - працюючи разом з пектинами, він виводить з організму шлаки, токсини і солі важких металів.

Агрус

Корисні властивості агрусу. Лікування аґрусом

Дуже корисний агрус хворим гіпертонією, атеросклерозом і іншими серцево-судинними захворюваннями - у ньому багато калію, і він знижує підвищений тиск, покращує стан стінок судин і зміцнює їх. Така дія пояснюється наявністю в ньому біофлавоноїдів - речовин, що володіють вираженою антиоксидантною дією.

У стиглих ягодах агрусу також є речовини, що сприяють виробленню серотоніну, тому агрус покращує настрій. Ще його плоди володіють різними лікувальними ефектами: протипухлинну, протизапальну, кровоспинну, загальнозміцнюючу, сечогінну, жовчогінну, легким проносним та ін.

При хронічних запорах, захворюваннях ШКТ, ожирінні, хворобах нирок і сечового міхура, дефіциті мінеральних речовин і вітамінів в організмі, при маткових кровотечах, порушеннях менструального циклу рекомендується регулярно їсти свіжі ягоди або пити відвари з них. При підвищеному холестерині добре допомагає настій плодів агрусу.

Фахівці вважають, що агрус корисніше, ніж яблука, вишня і навіть малина, давно відома своїми вираженими лікувальними властивостями. Багатьом людям подобається їсти зелений аґрус, але в стиглих ягодах вітаміну С в 2 рази більше.

Народні рецепти лікування аґрусом

При різних шкірних захворюваннях і надмірному вазі, викликаних неправильним обміном речовин, самопочуття поліпшується за 4-5 тижнів, якщо все це час, кожен день, є свіжі ягоди агрусу. Навіть за 2-3 тижні можна зняти запальні процеси в нирках, поліпшити роботу печінки, і позбутися 6-8 кг, якщо вони справді зайві. Дуже корисний агрус дітям і літнім людям.

Для приготування проносного відвару з ягід агрусу їх заливають гарячою водою (1 ст.л. на склянку води), протягом 10 хвилин варять на малому вогні, остуджують і проціджують. П'ють при хронічних запорах 4 рази на день по 50 г; можна додавати цукор.

При своїх проносних властивості агрус може надавати і в'яжучу дію - ним лікують проноси. Навіть від хронічної діареї можна позбутися, якщо протягом 2-3 тижнів регулярно вживати ягоди агрусу.

Як жовчогінний засіб, а також при болях в шлунку приймають настій аґрусу. 2 ст.л. ягід заливають у термосі окропом (3 склянки), настоюють 5 годин і приймають з медом, по 0,5 склянки кілька разів на день.

При болях в горлі - при ангіні або простудних захворюваннях, - п'ють свіжий сік агрусу з медом; можна також полоскати горло невеликою кількістю соку - це добре знімає запалення.

Взагалі у давнину аґрусом лікували багато запалення, в тому числі шкірні: при опіках, викликаних отруйними рослинами, і при бешихових запаленнях готували відвар стиглого агрусу, проціджували його і втирали в шкіру - полегшення наставало майже відразу ж.

У лікувальних цілях використовувалися не тільки ягоди, а й листя агрусу - їх відвари і настої призначали при артриті, остеохондрозі, ожирінні і, разом з ягодами, при туберкульозі. Для приготування настою листя (1 ст.л.) заварюють склянкою окропу, настоюють годину і проціджують. П'ють 3 рази на день по 1/3 склянки. Відвар готують так само, як з ягід.

Аґрус в кулінарії

У кулінарії агрус використовується з давніх часів: ще в Стародавній Русі з нього варили дивовижне варення, зване смарагдовим - воно було дуже популярно. Сьогодні агрус консервують; варять з нього, крім варення, компоти, джеми, киселі; готують мармелад. В кондитерській справі з них готують пироги й торти; у харчовій промисловості його додають в йогурти, десерти і морозиво; іноді додають в маринади і соуси.

Варення з агрусу

Чудове варення було традиційним російським ласощами: його варили на меду, але ми використовуємо цукор. Недостиглі ягоди агрусу (5 склянок) очищають від насіння - ягоди краще брати одного розміру. Свіжі вишневі листя (2 повні жмені) заливають холодною водою, доводять до кипіння і відразу виливають у аґрус. Коли охолоне, прибирають в холодильник на ніч. Вранці готують сироп: 2 склянки утворився вночі соку проціджують, заливають їм цукор (7 склянок) і доводять до кипіння. З решти відвару виймають ягоди, кладуть їх в отриманий сироп і варять 15 хвилин - вони повинні стати прозоро-зеленими. Незадовго до готовності варення (за 2-3 хвилини) в нього додають свіжовимите вишневі листя (10 шт.) - витягувати їх не треба. Коли варення знову закипить, можна знімати з вогню і остуджувати.

Мармелад з агрусу

Дуже легко приготувати вдома і смачний мармелад - тільки зберігати його потрібно в холодильнику; на 2 кг ягід потрібно 1 кг цукру. Промитий агрус кладуть в емальовану каструлю, наливають трохи води, закривають кришкою, доводять до кипіння, варять деякий час, протирають через друшляк і знову ставлять на вогонь. Маса повинна увариться наполовину; потім додають цукор - не весь одразу, а поступово, при помішуванні, і варять далі на слабкому вогні. Коли мармеладная маса буде готова, її викладають на блюдо рівним шаром. Охолоджений мармелад розрізають на шматочки, посипають цукровою пудрою, складають в скляну посуд або банку, і прибирають в холодильник. Крім варення та інших солодощів, з агрусу можна готувати соуси до м'яса і риби - смак виходить дуже цікавий.

Баранина з крыжовниковым соусом

Незвичне для росіян страва - баранина з крыжовниковым соусом. М'ясо (нежирне) нарізують скибочками, солять, перчать і обсмажують до готовності з двох сторін на олії або топленому вершковому маслі. Для соусу дрібно нарізати ріпчасту цибулю обсмажують його у вершковому маслі, додають біле вино, аґрус, сіль, цукор, дрібно нарізаний шавлія, і тушкують, поки ягоди не стануть м'якими. Готовий соус протирають через сито, щоб видалити насіння; додають ще трохи вершкового масла, збивають і поливають баранину.

Баранина (м'якоть) - 600 г цибуля ріпчаста - 2 шт., вершкове масло - 2 ст.л., сухе біле вино - 1 склянку, ягоди агрусу - 300 г, шавлія - 1 ч.л. сіль, цукор і перець за смаком.

До м'яса і риби можна також подавати солоний аґрус - це проста, але оригінальна кулінарна рішення. Свіжі ягоди (1 кг) треба промити, укласти 20-ти сантиметровим шаром в емальовану каструлю, залити холодним, заздалегідь приготовленим розсолом (на літр води - 40 г солі), покласти зверху гніт і поставити в холодне місце на 2 місяці.

Протипоказання для агрусу

Аґрус можна вживати при діабеті і загостреннях виразкової хвороби; при хронічних захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок і сечовивідних шляхів його можна їсти невеликими порціями - тільки стиглий; при ентероколіті його вживання не рекомендується.

Сік агрусу

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я