|
|
|
Оселедець: хімічний склад, ікра і молока оселедця. Протипоказання для вживання риби оселедець. Рецепт ролмопсов з оселедця
У різних людей абсолютно різні переваги в смаках і пристрастях до сортів риби. Проте у всі часи користувалась постійним попитом проста оселедець, приготована в солоному, маринованому, копченому варіантах. Ця не дуже презентабельна рибина - героїня багатьох книг, фільмів, а також об'єкт для зображення у творах мистецтва. Чим же викликана така любов до оселедця каспійської, голландською, норвезькою та т.п.? Напевно, тим, що оселедець доступна людині практично з будь-яким гаманцем, а за смаковими якостями влаштовує навіть вишуканих гурманів - дивлячись, як приготувати. Хіба що деякі врахують той момент, що буває оселедець океанічна, а буває річкова. За складом вони дуже близькі, проте в океанічній більше йоду, у більш північних видах більше жиру . А в іншому все дуже схоже. Хімічний склад оселедцяЖири - від 2 до 33%, в залежності від того, в яких водах ця риба спіймана. Чим північніше її місце проживання, тим більше жиру. Білки - від 15 до 19%, до складу яких входять деякі незамінні амінокислоти. Незамінні вони тому, що в організмі людини не виробляються, тому їх бажано отримати з їжею. І продукти, які містять ці кислоти, вельми цінуються спеціалістами по харчуванню. Вітаміни A і D, що містяться в оселедця, мають велике значення для організму людини. Вітамін А - головний елемент в постачанні органів зору необхідними речовинами, тому що він сприяє утворенню каротину. Вітамін D діє на імунну систему, дозволяючи організму накопичувати енергію для існування. Олеїнова кислота - ненасыщенная жирна кислота, яка сприяє покращенню серцево-судинної діяльності та мозкового кровообігу. Мінеральні речовини: калій, кальцій, кобальт, фосфор, залізо, марганець, мідь, йод. Як бачимо, в оселедці зібрана велика частина таблиці Менделєєва. А це означає, що ця риба найбільш близька до структури повноцінних природних продуктів, корисних для людини. Калорійність оселедця - 246 кКал. Ті, хто розбирається в оселедці, знають, що вона буває довжиною від 35 до 75 см, а важить від 200 до 500г. Є особливий вид астраханської оселедця, який дуже цінується любителями солоної риби - він називається «залом». Це дуже велика, «м'ясистий» оселедець з відмінним смаком. Ікра оселедцяЯпонці давно знають про користь ікри оселедця і платять за неї великі гроші. Втім, зараз у всьому світі її популярність зростає, тому що вона дуже багата корисними речовинами. В ній є лецитин, вітаміни А, Е, D і групи В, фосфор, залоз та інші мінеральні речовини й органічні сполуки, необхідні для нормального розвитку організму, для утворення нових клітин шкіри, регулювання кров'яного тиску і навіть підвищення гемоглобіну в крові. У жирі ікри оселедця міститься також "хороший" холестерин у великих кількостях: від 1,5 до 14%, лецитин - від 1,0 до 43% і вітаміни A, B, D і С. З мікроелементів в ній є калій, сірка, натрій, кальцій, магній, а також селен, цинк, залізо, йод і інші мінерали. Тому так ефективно діє ікра на шкіру, - вона запобігає процес старіння і відновлює уражені ділянки. Дуже популярні в Японії маски для обличчя з ікри оселедця. Молоки оселедцяПо-перше, відповімо на питання - що таке молочко? Це сперма самців риби, що включають в себе цінні білки і жири. Це висококалорійна їжа: у 100 г продукту 100 кКал. Тому вони використовуються для відновлення сил після хвороби або занять спортом. Так само багато в молоці жирних кислот Омега-3. Вони дуже корисні для серцево-судинної системи, в першу чергу, для попередження інфаркту, інсульту і атеросклерозу. Гліцин, що міститься в молоці, стимулює клітини головного мозку. Фахівці також говорять, що молочко можна застосовувати в якості иммуномоделяторов. Так, якщо в самому початку простудного захворювання почати їсти молочко, то захворювання або не розвинеться, або пройде дуже легко - настільки сильно дія цього продукту. Протипоказання для вживання риби оселедецьЄ захворювання, при яких можна їсти оселедець по трохи, щоб тільки відчути смак, якщо дуже хочеться. Тому що вона може вплинути на загострення таких захворювань, як гастрит з підвищеною кислотністю, гіпертонія, атеросклероз, а також захворювання нирок і печінки. Таким хворим рекомендують їсти оселедець у відварному вигляді, а солону потрібно вимочувати в молоці або міцно завареному чаї. При серцево-судинних захворюваннях, а також набряках, пов'язаних із серцевою діяльністю, виразках і ентероколітах солону оселедець можна їсти потроху - відмовлятися від неї не варто. Оселедець в кулінаріїПерш ніж приступити до приготування оселедця, розповімо цікавий факт. Якщо вам доведеться побувати в англійському порту - неодмінно спробуйте смажену оселедець, тому що тільки там можна спробувати це блюдо. Воно готується прямо на пристані: на жаровнях смажиться загорнута в газету жирна оселедець. Це робиться через те, що свіжа оселедець дуже швидко псується, і її треба швидше засолити або заморозити. А свіжа, тільки що з моря, дуже хороша в смаженому вигляді. Рецепт ролмопсов з оселедця
Продукти:
Маринад:
Тонко шаткуємо моркву і лук. Ставимо на плиту воду, в неї додаємо цукор і спеції, після закипання закладаємо овочі, варимо до напівготовності. Вливаємо оцет, доводимо до кипіння. Нарізаємо соломкою яблуко, кидаємо у киплячу воду, через хвилину вимикаємо. Остигати маринад повинен під кришкою. Тепер на час можна зайнятися іншими справами. Можна робити ролмопсы з іншими спеціями, з іншими овочами і фруктами - фантазії немає межі. Автор: Наталія Артанова Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |