Виноградний сік: склад, користь, протипоказання і виробництво соку винограду. Властивості та лікування виноградним соком

Виноград і виноградний сік з давніх часів відомі людям своїми цілющими властивостями. Лікування виноградом для краси, сили і здоров'я застосовувалося ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі. Тоді медики призначали виноград і сік з винограду для поліпшення обміну речовин, лікування ангіни, захворювань легенів, нирок і печінки, а також в якості зміцнюючого і легкого проносного засобу.

Сік винограду вважається одним із самих цінних продуктів - лікувального, дієтичного та харчовому відношенні. Цінність виноградного соку пояснюється великим вмістом у ньому вітамінів та інших біологічно активних речовин.

Склад виноградного соку

Залежно від сорту винограду, 100 г соку може міститися: води - 55-87 г, білків - 0,15-0,9 г, вуглеводів - 10-30 м; яблучної, винної та інших органічних кислот - 0,5 - 1,7 м; харчових волокон - 0,3-0,6 г; калію - 250 мг, кальцію - 45 мг, фосфору - 22 мг, магнію - 17 мг, залізо, кобальт та інші мінерали. З вітамінів більше вітаміну З, В1 і В2, Р і РР, провітаміну А; є й інші вітаміни і мінерали, в менших кількостях.

Цукру, що містяться у винограді, відносяться до легко - здебільшого це глюкоза та фруктоза, майже в однаковій кількості. Завдяки великій кількості калію виноградний сік, як і виноград, корисний людям, схильним до серцево-судинних захворювань.

Деякі фахівці порівнюють виноградний сік по складності складу з мінеральними водами. Води у виноградному соку багато - до 80%, однак це не просто вода: це рідина, багата кислотами, вітамінами, розчиненими цукрами і мінеральними солями. Тому сік винограду освіжає і тонізує, надаючи при цьому лікувальну дію: рідини і слизу стають менш концентрованими, поліпшується їх виділення, очищається кишечник і т.д.

Цукру у виноградному соку теж багато - до 30%, тому він такий поживний. В організмі виноградні цукру перетворюються в глюкозу і всмоктуються в кров; вуглеводи теж надходять в організм у вигляді виноградного цукру. У печінці цукор перетворюється в глікоген, і залишається у вигляді запасу вуглеводів, як необхідний резерв, расходующийся при роботі організму. Цукор, що міститься у виноградному соку, відрізняється також антиоксидантні властивості, захищає від розпаду деякі білкові молекули в наших клітинах.

Користь виноградного соку

Як ще діє на організм і здоров'я людини виноградний сік?

Пектинові речовини, яких багато у виноградному соку, знижують рівень «поганого» холестерину і виводять з організму вільні радикали. Звичайно, корисність соку визначається сортом винограду: так, сік темного винограду дуже корисний жінкам, тому що запобігає виникненню раку грудей.

У винограді є пігмент антоціан, не дає розвиватися раковим клітинам, а якщо вони є, суттєво сповільнює їх поширення. При цьому посилюються захисні властивості організму в цілому.

Властивості виноградного соку і чим корисний сік винограду

Якщо випити склянку світлого виноградного соку, то людина швидко відчує приплив сил, так як в світлих сортах винограду більше заліза; соки з темних сортів, навпаки, знижують рівень заліза в організмі, однак володіють більш сильними антиоксидантними властивостями.

При вживанні виноградного соку краще очищається печінка, поліпшується процес кровотворення; налагоджується робота кишечника, перестають боліти суглоби; нормалізується робота серцевого м'яза.

У літніх людей виноградний сік допомагає відновити роботу мозку - стан мозку поліпшується навіть при хворобі Альцгеймера. Виноградний сік, якщо пити його, починаючи хоча б з 40 років, допоможе відсунути вікову короткозорість і навіть забезпечить профілактику катаракти - звичайно, за умови здорового харчування в цілому.

Виноградний сік корисний при нефритах і нефрозах; недокрів'я; туберкульозі в початковій стадії; подагрі, ревматизмі, ожирінні, неврозах і неврастенії. Якщо говорити про лікування виноградним соком - ампелотерапія, то тут, як і при будь-якому процесі лікування, необхідний індивідуальний підхід, тим більше, що протипоказання все ж існують.

Протипоказання для виноградного соку

Не рекомендується пити виноградний сік при надмірному ожирінні, цирозі печінки, при порушеннях сечовипускання, вираженому карієсі зубів і в другій половині вагітності. При цукровому діабеті виноградний сік слід вживати з обережністю.

Категорично протипоказаний виноградний сік при різкому виснаженні, гострій лихоманці, виразці шлунку і кишечника, онкології, пороках серця і занедбаних формах туберкульозу.

Лікування виноградним соком

При лікуванні виноградним соком слід дотримувати певні правила, і перебувати під наглядом фахівця, якщо це можливо. Звичайно курс триває до 6 тижнів.

Деякі прості схеми можна використовувати вдома. Наприклад, при атеросклерозі сік винограду п'ють протягом 1-1,5 місяців, по склянці 3 рази на день, за годину до їжі.

Хронічний запор можна перемогти, якщо пити виноградний сік так само, але по 2 склянки і протягом 2-х місяців. Зрозуміло, така схема підійде тим, хто не страждає на гастрит з підвищеною кислотністю.

Хворим на подагру можна 3 місяці є виноград, а потім поступово почати пити сік, 2 рази на день, за годину до сніданку і вечері. У перші 3 дні можна випивати ? склянки, а кожні наступні 5 днів збільшувати дозу вдвічі, поступово довівши до 1, 25 склянки в день.

Використання виноградного соку в косметології відомо давно. Маска з виноградного соку має омолоджуючу дію і робить шкіру гладкою. Роздушіть 3-5 ягід винограду, і нанесіть на 20 хвилин на обличчя і шию, а потім змийте прохолодною водою.

Виробництво виноградного соку

При промисловому виробництві виноградного соку частіше використовуються світлі сорти винограду. Вибирають виноград помірною кислотності, з цукристістю 17-20%. Збирають його зазвичай вранці, щоб ягоди не були перегрітими, інакше свіжовіджатий сік може заграти. Пошкоджені і гнилі грона видаляють відразу, під час збору, а інший виноград тут же переробляють.

Сік першого віджиму, в якому немає ознак забраживания, профільтровивают, вміщують у скляні балони до 15 л ємністю, герметично закупорені, і пастеризують 20 хвилин при 75-80°C. Після цього сік повинен стояти в балонах 30-40 днів; в холодильних установках він може стояти менше - 10-15 днів при температурі -2°C. Потім сік ще раз фільтрують і розливають в пляшки; пляшки закупорюють і знову пастеризують, на цей раз при 60-65°с протягом 35 хвилин. Після цього вони зберігаються ще 2 місяці. Якщо протягом цього строку все йде добре, то сік надходить у продаж.

Як бачимо, процес приготування виноградного соку досить трудомісткий, а пастеризація зберігає далеко не всі корисні речовини. Однак з виноградним соком по-іншому не вийде - він може легко заграти.

Виробництво соку винограду будинку

Можна приготувати виноградний сік вдома, це буде швидше, однак пастеризація потрібна і тут. Ягоди треба брати стиглі і якісні, добре мити в проточній воді і просушувати. Сік можна віджимати гвинтовим пресом або в соковижималці.

Спочатку виноград складають у друшляк і опускають його в каструлю з доведеної до кипіння водою, потім викладають в емальовану ємність і накривають кришкою. Коли ягоди охолонуть, віджимають сік, нагрівають його до 90°C, розливають в стерилізовані пляшки або банки, закочують кришками і ставлять охолоджувати. Цей процес нагадує приготування домашніх консервованих компотів.

Якщо хочеться отримати прозорий сік, то його відстоюють протягом 3-4 діб, потім зливають, залишаючи осад на дні, знову нагрівають до 90°C і розливають в чисту тару. Будинки виноградний сік готується швидше, але сильно нагрівати його все-таки доводиться.

Звичайно, краще всього пити свіжовичавлений сік винограду, коли це можливо - в сезон його дозрівання. Краще використовувати сорти з кісточками, а макуха не викидати: з нього можна робити напої або використовувати в косметичних цілях.

На основі виноградного соку готують соуси, желе, мармелад, коктейлі та інші страви. Дуже смачний і незвичайний коктейль з виноградного (40 мл) і апельсинового (60 мл) соку з додаванням кокосового сиропу (30 мл). Можна додати трохи кубиків льоду, збовтати все в міксері, вилити в келих і пити повільно, через соломинку - так рекомендується пити всі соки.

При лікуванні виноградним соком потрібно намагатися вживати дещо менше фруктів і овочів, ніж зазвичай, і відмовитися від алкоголю, щоб не викликати процеси бродіння в кишечнику.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я