Виноград: хімічний склад, корисні властивості, лікування та протипоказання для винограду. Виноград в кулінарії

Мабуть, немає в світі більше таких відомих ягідних культур, яким є виноград - дивно смачна і корисна ягода, що вживається людиною з найдавніших часів.

Вже близько 9000 років тому виноград був окультурено людиною, і був дуже популярний у різних народів з абсолютно різною культурою. Якщо порівнювати виноград з іншими ягодами і фруктами, то виявиться, що він володіє унікальною харчовою цінністю: вчені вважають, що за складом він схожий на жіноче грудне молоко.

Виноград - це багаторічна рослина, з потужною кореневою системою і гнучким стовбуром, схожим на ліану - його називають лозою. За допомогою вусиків рослина чіпляється за дерева, якщо росте в природних умовах, або до підпорок, якщо зростає на присадибній ділянці або в господарствах, де вирощують виноград.

Вважається, що раніше почали культивувати виноград жителі Месопотамії та Стародавнього Єгипту, а потім він поширився по всіх континентах: сьогодні майже в будь-якій країні світу можна зустріти виноградну лозу.

Росте виноград гронами, які бувають досить щільними і важкими: в них можна нарахувати десятки і сотні ягід, колір і форма яких розрізняються в залежності від сорту рослини. Ягоди можуть бути кулястими або овальними, великими або дрібними, а їх колір - чорним, фіолетовим, темно-синім, зеленим, золотисто-жовтим і т.д. Смак винограду кислий, кисло-солодкий або солодкий; бувають сорти з тонкої або більш щільною шкіркою, з кісточками і без кісточок.

Сорти винограду

Наскільки відомо сучасним вченим, у світі існує близько 8 тисяч сортів винограду, але основних груп всього 4: це столові сорти, винні сорти для отримання родзинок і сорту для виробництва соків.

Хімічний склад винограду

В ягодах винограду міститься до 80% цілющою і полезнейшей води, натуральні цукри, пектини, білок, органічні кислоти, вуглеводи і навіть жири, насичені і ненасичені жирні кислоти, ефірні олії, дубильні і фарбувальні речовини.

Хоча ягоди винограду відмінно насичують, калорій в них мало - всього близько 72 ккал на 100 г, зате дуже багато вітамінів і мінеральних речовин. До складу винограду входять п'ять вітамінів групи В, бета-каротин, вітаміни А, С, Е, Н, РР; мікроелементи - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка; мікроелементи - залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, кремній, кобальт, алюміній, нікель, рубідій.

У шкірці ягід є віск, фітостерини - речовини, що мають імуностимулюючу, антиоксидантну, протиракову і противосклеротическим дією. У виноградних листках і коренях теж багато біологічно активних речовин, є вітаміни і мінеральні солі.

Виноград в кулінарії

Як використовується виноград в кулінарії? Якщо підходити до цього серйозно, то варто знати, що свіжий виноград дуже рідко поєднується з іншими продуктами харчування, і краще всього є його окремо, не змішуючи ні з чим.

Незважаючи на це, з виноградом готують м'ясо, птицю, рибу, соуси, навіть салати з майонезом, не думаючи про те, яким чином все це буде засвоюватися нашим організмом. А ось похідні винограду - родзинки, вино або сік, можна використовувати в різних поєднаннях, і не побоюватися нетравлення шлунка.

Раніше всього люди навчилися робити з винограду сік, і швидко зрозуміли, що виноградний сік не тільки смачний, але і дуже поживний, і до того ж не псує фігуру: цукру в його складі легкорозчинні, тому наш організм переробляє їх повністю, і ніяких жирових відкладень не залишається.

Інший смачний і корисний продукт - виноградне вино. Це не просто звеселяючий напій, але і лікарський засіб. Вино, приготоване з деяких сортів винограду, використовують при багатьох гострих і хронічних захворювань - як у народній, так і в офіційній медицині.

Сушений виноград - ізюм. Лікування родзинками

Сушений виноград називають родзинками, і в ньому не тільки зберігається все цінне, що є у свіжих ягодах, але і з'являються нові корисні речовини, що утворюються в процесі висушування плодів. Заліза в ізюмі більше, ніж у свіжому винограді, тому він дуже корисний вагітним і годуючим жінкам; багато калію, так що і людям із захворюваннями серця він теж може допомогти.

Багато недуг можна полегшити і навіть вилікувати за допомогою родзинок: він очищає органи ШКТ, дихальні шляхи, покращує роботу печінки, нирок і сечового міхура; знімає набряки, приводить в норму тиск і допомагає схуднути.

Можна класти родзинки в кашу, готувати з нього відвари і компоти, є як окрему їжу, проте є і протипоказання до її вживання: це виразка шлунка і 12-ти палої кишки, цукровий діабет, туберкульоз в активній формі, запущені форми ожиріння, ентероколіти, виразкові стоматити та інші захворювання порожнини рота. Вживання родзинок заспокоює нерви і надає загальнозміцнюючу дію на весь організм.

Для приготування відвару з родзинок треба подрібнити 100 г продукту, залити водою (200 мл) і варити протягом 10 хвилин. Потім віджати з звареного родзинок сік, з'єднати з відваром і додати за смаком сік лимона. Пити при кашлі, 3-4 рази на день по 0,3-0,5 склянки. Відвар допомагає відділенню мокротиння і заспокоює сильний кашель.

Корисні властивості та лікування виноградом: рецепти

Настій з виноградного листя очищає організм від шлаків і допомагає позбавитися від целюліту. Треба заварити 1 ст.л. сухих подрібнених листя окропом (1 стакан), настояти півгодини і процідити. Приймають відвар 3 рази в день за півгодини до їжі, за 1-2 ст.л.; полощуть горло при ангіні; в якості зовнішнього кошти використовують для обмивання виразок.

Насіння винограду володіють сечогінною дією. 1 ст.л. насіння заварюють склянкою окропу, нагрівають протягом 20 хвилин на водяній бані, проціджують і п'ють по 1 ст.л. 3 рази в день перед їжею.

Сік виноградного листя допомагає вилікувати дизентерію і припиняє блювоту, зупиняє кровотечі; родзинки з чорним перцем розчиняє камені в нирках. Для цього треба вкладати перець у родзинки і з'їдати їх кожен день по кілька разів, протягом тривалого часу.

Дивовижними властивостями володіє виноградна лоза Мало хто знає, що, якщо спалити виноградну лозу, то її попіл може допомогти при укусах деяких змій. Попелом лози зовнішньо лікують геморой, а при захворюваннях суглобів, розтягненнях і розривах зв'язок його змішують з оливковою олією і розтирають хворі ділянки. При ударах п'ють водний настій попелу лози.

Виноград і офіційній медицині

Офіційна медицина теж давно використовує виноград, як лікувальний засіб. Є навіть терапевтичний напрямок - ампелотерапія, що застосовується при подагрі, захворюваннях легенів, нирок, печінки, шлунка та інших проблемах зі здоров'ям.

Лікують зазвичай свіжим зрілим виноградом, а також виноградним соком - свіжовичавленим або пастеризованим. Лікування виноградом призначається при багатьох захворюваннях або станах: для нормалізації водно-сольового обміну, роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серцево-судинної системи, процесів кровотворення, як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб.

Виноград має сечогінну, відхаркувальну, потогінну, проносним, антитоксичну, бактерицидну, кровоспинну, камнерастворяющим і седативною дією. Як бачимо, виноград застосовується в медицині дуже широко.

При коліті призначають виноградний сік - по ½ склянки щодня. При дизентерії допомагає наступний засіб: 60 мл міцно завареного чаю розчинити 40 г цукру і додати свіжий сік винограду - кислий, з незрілих зелених ягід (100 мл). Якщо випити склянку такого засобу, то через 2 години стан покращиться.

У лікуванні сечокислих діатезів також застосовується виноградний сік - він виводить з організму сечову кислоту.

Виноградні листя володіють властивістю знижувати рівень цукру в крові, тому їх застосовують у комплексному лікуванні цукрового діабету.

Виноградолікування допомагає при поганому апетиті і недокрів'ї, безсонні, захворюваннях нирок, неврозах, порушеннях обміну речовин. Такий сорт винограду, як чорний кишмиш рекомендується для лікування виснажених і ослаблених хворих, і навіть застосовується в лікуванні онкологічних захворювань.

При різних отруєннях виноград і виноградний сік допомагає організму швидше виводити токсини: їх вживання дає хороші результати при отруєннях нітратом натрію, миш'яком, морфіном, стрихніном та іншими отрутами.

У клінічній медицині відомий препарат з винограду - натуроза: його застосовують для внутрішньовенного введення при крововтратах і шоці, зниження кров'яного тиску та проникності мембран судин.

Виноградне вино

Виноградне вино - це настільки велика тема, що їй протягом всієї історії людства було присвячено безліч хвалебних книг, наукових трактатів, віршів і пісень. Цей корисний напій з найдавніших часів вважається шляхетним і всіляко сприяє здоров'ю - адже він робиться з ягід, що зберігають енергію самого сонця.

Всього однієї столової ложки червоного виноградного вина в день достатньо, щоб поступово вивести з організму радіонукліди, а кориця, мускат або гвоздика, додані в келих з підігрітим вином, зроблять вас і вашого обранця невтомними коханцями.

«Батько медицини» Гіппократ говорив, що соки і вино з винограду дуже корисні не тільки хворим, а й здоровим людям, однак вчасно і в належній кількості.

У косметології похідні винограду теж застосовуються дуже широко, і про це теж треба писати окремо. Найпростіше - використовувати сік незрілих ягід: він тонізує шкіру, робить її м'якою, еластичною та свіжою. Треба просто накладати на особа просочену соком винограду марлю, складену в кілька разів. Досить потримати маску для обличчя на 20-25 хвилин, потім вмитися теплою водою і нанести живильний крем.

Протипоказання для вживання винограду

Виноградолікування не застосовується при діабеті, вираженому ожирінні, виразковій хворобі, гострої серцевої недостатності. Оскільки виноград і його сік може викликати карієс, треба полоскати рот водою після їх вживання. Іноді буває харчова алергія на виноград - зазвичай у дітей.

Варто також знати, що виноград взагалі не поєднується з газованою водою, алкогольними напоями, шоколадом (хоча виробники в нього чомусь додають родзинки), морозивом, чорним хлібом, кисломолочними продуктами і сирим молоком, жирним м'ясом.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я