Ваніль: чим корисна, властивості і застосування. Ваніль в кулінарії. Ванільне морозиво: рецепт і приготування

Що таке ваніль? Багато хто думає, що прекрасно це знають, і дійсно, кожному з дитинства знайомий чудовий, притягує запах свіжої випічки. Однак те речовина, запах якого ми так добре знаємо, швидше за все, ванілін - синтетичний замінник, а не натуральна ваніль. Справжня ваніль - це дивовижне рослина сімейства орхідних, а значить, ваніль - це орхідея.

Росте ця орхідея в Центральній Америці, а сьогодні її культивують і в США, і на островах Індійського океану. До речі, родинні тропічних орхідей рослини - це наші черевички, нічні фіалки і зозулині слізки - північні квіти і невеликі, але так схожі на своїх теплолюбних сестер.

Те, що називають натуральною ваніллю - висушені плоди цих орхідей, довжина ліан яких іноді досягає 50 м.

Цвіте орхідея великими світло-зеленими квітками, пахнуть дуже приємно, а її плоди - це довгі коричневі коробочки, в яких багато насіння. Квітки ванілі розкриваються тільки на один день, і запилюються певними видами бджіл і колібрі - напевно, тому ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів.

Дозрілі плоди використовують як пряність, однак самим сильним ароматом володіють насіння і масляниста рідина, що знаходяться у стручку-коробочці. Аромат надає глюкованілін - особливий глікозид, і найбільше його міститься в недозрілих стручках. З лігніну, який міститься в деревині, одержують синтетичний ванілін.

Стародавні ацтеки відмінно знали смак і запах ванілі: вони називали цю рослину «чорним квіткою» (хоча він зелений), і готували з них стимулюючий ароматизований напій з какао-бобами, пекучим перцем і медом.

Вважається, що першими європейцями, які спробували ваніль, були матроси Колумба або конкістадори Кортеса, але це не так важливо. Просто ми знаємо, що в Європу ваніль потрапила саме в той час, і відразу здобула шалену популярність: при дворах королів цю дивовижну пряність цінували не на вагу золота, а вище.

В Англії, при дворі Єлизавети I, швидко здогадалися додавати ваніль в випічку, а французи ароматизували нею тютюн. У XVIII столітті ваніль вважали афродизіаком - напевно, через запах, що викликає відчуття насолоди і задоволення.

Крім глюкованилина, додає плодам ванілі такий чудовий запах, у них містяться дубильні речовини, коричний ефір, ефірне масло, смоли, жири, цукри, мінеральні речовини.

Після збору недозрілі стручки ванілі на 20 секунд занурюють у гарячу воду, а потім тиждень тримають при температурі 60°С, у вовняних ковдрах, і тоді стручки темніють і стають ароматними. Потім стручки ванілі сушать на повітрі, в тіні, протягом декількох місяців. Коли з'явиться білий наліт, сушка закінчена.

Якість ванілі залежить від процесу обробки, і тому її поділяють на сорти - від вишуканої до гарною. Саме складність процесу обробки змусила виробників прянощів створити штучний замінник, але це не повноцінна заміна. Аромат і якості ванілі пов'язані не тільки з ваніліном, але і з маслянистою рідиною, що міститься в стручках, а її склад ще не вивчений до кінця.

Стручки справжньої, добре обробленої ванілі при правильному зберіганні можуть зберігати свій аромат десятки років.

Чим корисна ваніль. Ваніль для шкіри

Ароматична кислота, що є основним компонентом ефірної олії ванілі, надає сприятливу дію на догляд за шкірою">шкіру. При м'язових болях і напрузі можна використовувати екстракт ванілі замість суміші ефірних масел. Також цей екстракт покращує травлення, розслаблює, знімає біль, зменшує запалення і попереджує поширення інфекцій.

При догляді за сухою шкірою особи використовується ефірне масло ванілі, але не більше однієї краплі.

Ваніль проти стресу

Багато людей, особливо жінки, звикли до того, що стрес можна зняти за допомогою солодкого, і їдять солодощі всякий раз, як їм потрібно заспокоїтися. Враховуючи, що стресів сьогодні в нашому житті більш ніж достатньо, таким способом можна заробити не тільки зайву вагу, але і безліч хронічних захворювань.

Якщо жінка, яка бажає позбутися від наслідків стресу, скористається маслом для тіла, в якому є екстракт ванілі, тобто солодощі не знадобиться, і навіть тяга до солодкого сильно ослабне. Є навіть спеціальні пластирі з запахом ванілі, які застосовують для схуднення: аромат вишуканою прянощі пробуджує не тільки радість, але і незбагненним чином викликає почуття ситості.

Властивості і застосування ванілі

Жінкам ваніль взагалі дуже корисна: вона дуже допомагає полегшити стан в «критичні» дні; масло з нею робить шкіру м'якою і еластичною, а висип, викликана реакцією на стрес, зникає.

Екстракт ванілі додають в суміші олій, які використовуються, як афродизіаки - наприклад, жасмину і сандалу, так як ваніль добре з ними поєднується.

Аромат ванілі не тільки розслабляє тіло, але і знімає нервову напругу, гасить такі негативні емоції, як гнів, лють, роздратування, зате будить творчу фантазію, інтуїцію, життєрадісність і оптимізм. Наприклад, ви прийшли додому після напруженого дня, а у вас на вечір запланована важлива зустріч. Використовуйте аромат ванілі, і у вас все пройде чудово.

Можна також використовувати його для заспокоєння неслухняних або не в міру почали пустувати дітей: для цього потрібно в аромалампу додати пару крапель екстракту ванілі, і в приміщенні виникне гармонійна і спокійна атмосфера.

Ванна з ваніллю

Ванна з додаванням масла ванілі пробуджує чуттєвість, і може стати прекрасним засобом для того, щоб нагадати коханому чи коханій про романтичної пристрасті, яка часто не витримує впливу повсякденної рутини і побутових проблем.

В 0,5 склянці вершків треба розмішати краплю ефірного масла троянди, та по 3 краплі масла ванілі і пименты - рослини, з плодів якого отримують запашний перець; масло цієї рослини відмінно зігріває і покращує кровообіг. Суміш вершків і масел вилити у ванну і розмішати.

Ваніль в кулінарії

У кулінарії ваніль зазвичай додають в солодощі і кондитерські вироби: шоколад та інші продукти з какао, печива, торти, бісквіти, креми, морозиво. Є також алкогольні напої з ваніллю - наприклад, лікери. У варення, пудинги, желе, муси або вироби з сиру ваніль додають рідко, і зазвичай користуються ваніліном.

Додається ваніль або в тісто, або гаряче блюдо, а торти просочують ванільним сиропом вже в готовому вигляді. Потрібно взяти 400 г цукру, розчинити його в 250 мл води на слабкому вогні, потім охолодити. В 50 мл горілки розчинити пакетик ваніліну, вилити суміш в охолоджений цукровий сироп і перемішати.

З іншими спеціями ваніль з'єднують рідко, тільки іноді поєднують з корицею або шафраном. Зате часто використовують ваніль у випічці разом з кокосовою стружкою і молоком - смак виходить цікавий і привабливий.

Витрачати натуральну ваніль треба економно: наприклад, можна прокип'ятити цілий стручок ванілі, а потім висушити його і покласти разом з цукром. Ємність щільно закрити, і тоді весь цукор стане ванільним, а випічка з ним буде доставляти справжнє задоволення.

Якщо перемолоти цукор разом з ваніллю, вийде пудра, яка дуже довго збереже дивний ніжний аромат і смак.

Можна додавати ваніль і в киселі, компоти, фруктові страви, солодкі соуси, молочні супи. В нашій країні готують гур'євською солодку кашу з ваніллю, а в деяких країнах Балтії - манну, з ваніллю і збитими вершками.

Якщо ваніль якісна, то її стручки еластичні і м'які, трохи скручені, а маслянисті на дотик. Найкращі і найдорожчі стручки темно-коричневі, посипані дрібними кристаликами білого кольору - це ванілін.

У продажу буває ванільний порошок, ванільний екстракт і ванільна есенція - це продукти з натуральної ванілі. Якщо на упаковці солодощів, шоколаду або інших продуктах є напис - «natural vanilla flavor», то це означає, що при їх виробництві використовувалися чисті похідні натуральної ванілі.

Ванільне морозиво: рецепт і приготування

Можна приготувати у себе вдома ванільне морозиво, яке точно буде справжнім.

Знадобиться 500 мл молока, 3 яєчних жовтки і 100 г цукру. Замість екстракту ванілі можна взяти ванільний цукор.
Жовтки змішують з цукром в посуді для мікрохвильової печі, і ставлять цю посуд в каструлю з гарячою водою, щоб суміш загусла. Половину молока підігрівають в іншій каструлі, додають ванільний екстракт і виливають у посуд з яєчною сумішшю. Каструлю з сумішшю тримають на вогні 10 хвилин при постійному помішуванні, потім знімають, додають решту молока і охолоджують.
Остиглу суміш у пластиковому контейнері ставлять в морозильник, і кілька разів за час заморозки розламують крижану скоринку і перемішують морозиво, щоб воно було однорідним.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я