Спаржа: склад і користь. Спаржа у народній медицині та кулінарії. Рецепти зі спаржею

Якщо запитати у людини, що таке спаржа, можна отримати декілька відповідей на це питання. Одні скажуть, що це гарна травичка в букеті, інші - що це смачне блюдо в італійському ресторані, треті згадають симпатичні пухнасті кущики у себе на дачі. І все це буде правильно, тому що спаржа - це чагарник з сімейства спаржевих. Її пухнасті гілки використовуються для прикраси квіткових композицій. Відростки, які виростають із землі від коренів цієї рослини, що використовуються для приготування делікатесних страв, а також їх можна з'їдати в свіжому вигляді. А ще спаржа - це лікарська рослина, яке з давніх часів відомий своїми цілющими властивостями.

Ще в Стародавньому Єгипті приблизно 3000 тисячі років до нашої ери, спаржу шанували до такої міри, що наносили її зображення на пам'ятники. А в Середземномор'ї спаржу вирощували спеціально для лікувальних і кулінарних цілей. Лікарі і вчені давнини описували спаржу як лікувальний засіб у своїх працях. Стародавні римляни, за відомостями, вирощували спаржу точно так само, як вирощують її зараз всі дачники і городники Росії. Час йде, а спаржа залишається незмінною!

Склад і користь спаржі

До складу трави, коренів та кореневих паростків спаржі входять багато корисні речовини: білки, сапоніни, вуглеводи, кумарини, каротин, багато калію, органічні кислоти.

По дії цих речовин можна судити про властивості спаржі. Вуглеводи - це джерело енергії організму, це заряд бадьорості та сили. При невеликій калорійності пагонів спаржі в ній достатню кількість речовин, здатних надати сили для повсякденної роботи.

Чудові речовини - кумарини - допоможуть працювати серцю, вбережуть судини, проконтролюють якість крові. Вони запобіжать занадто сильну згортання крові і не допустять утворення тромбів у судинах. Також дуже корисний для серця і судин калій. Каротини сприяють поліпшенню зору, попереджає онкологічні захворювання. Сапоніни дратівливо діють на слизову оболонку шлунка, із-за чого відбувається посилення секреції всіх залоз, це призводить до розрідження мокротиння. Тепер бронхи можуть легко видалити слиз із бронхіального дерева.

Таким чином, спаржа підбадьорливо діє на нервову систему, сприятливо діє на печінку і нирки, допомагає бронхо-легеневої системи, а також очищає організм від шлаків. Відомо благотворну дію пагонів рослини на сечостатеву систему, в тому числі на посилення чоловічої потенції.

Спаржа в народній медицині

У російській народній медицині спаржу у вигляді відвару коренів і кореневищ використовують в якості болезаспокійливого, сечогінний, протизапальний і заспокійливий засіб при проблемах в сечовипусканні, а також при хворобах сечостатевої сфери (пієліт, нефрит, пієлонефрит та ін). Також відвари і настої кореневищ спаржі приймають при ревматизмі, артриті, цукровому діабеті, эпилепсиях, тахікардії. Народним цілителям відомо властивість спаржі як проносне, а також як ефективного засобу при серцево-судинних захворюваннях, особливо пов'язаних з набряканням нижніх кінцівок і водянкою живота.

В інших народів спаржа застосовувалася і застосовується до цих пір як сечогінний, руйнує камені в нирках і печінці засіб, а також для лікування екзем, шкірних захворювань і посилення чоловічої потенції. Цілителі відзначають незвичайне дію спаржі на людей з різними проблемами: на здорових людей препарати спаржі не діють зовсім, а хворим - допомагають. Таке відчуття, що вона «розуміє», кому треба допомогти.

Спаржа в кулінарії

У кулінарії використовують молоді пагони кореневищ спаржі, які навесні з'являються навколо куща рослини. Їх зрізають молодими, тому що через кілька днів пагони грубіють, дерев'яніють і стають непридатними для вживання в їжу.

Кулінари вважають спаржу овочем десертного типу. Вони наголошую її велику поживну цінність і високі смакові якості. З неї можна приготувати величезну кількість різних страв. Пагони спаржі можна варити, тушкувати, смажити, запікати, консервувати, заморожувати, використовувати для приготування різних салатів, супів багатьох видів і навіть гарнірів.

В італійських ресторанах проводять навіть так звані «Дні спаржі», коли кухарі намагаються приготувати всі відомі їм страви з цього овочу, а цінителі із задоволенням пробують їх. Треба сказати, що спаржа - овоч не надто дешевий, тому що для її вирощування потрібні дуже великі площі землі. Тому деякі італійці по весні відправляються на пошуки дикоростучої спаржі, щоб спробувати цей делікатес.

Протипоказання до вживання спаржі

Деякі люди чутливі до речовин, що містяться в листках і кореневищах спаржі. Так, навіть від дотику до рослини у них може виникнути висипання у вигляді кропивниці. Ще один важливий момент для людей з проблемами в ШКТ. Справа в тому, що сапоніни, що містяться в спаржі, дратівливо діють на слизову оболонку шлунка . тому при загостренні шлунково-кишкових захворювань захоплюватися поїданням спаржі не слід.

Занадто часте вживання спаржі у великих кількостях може викликати утворення цукрового діабету.

Сюди ж слід віднести застереження до тих, хто може прийняти за спаржу так звану «корейську спаржу», що продається повсюдно в магазинах нічого спільного з цим овочем не має. Цей продукт виходить з пінки киплячого соєвого молока, яка потім сушиться і пресується.

Рецепти зі спаржею

Чай з спаржі:
2 чайні ложки сухого кореневища залити холодною водою, довести до кипіння на повільному вогні (не кип'ятити). Дати трохи відстоятися, потім процідити. Пити такий чай рекомендують при сечокам'яній хворобі по 2-3 чашки в день. Крім цього, чай можна використовувати для вмивання при червоних вуграх і для очищення шкіри.

Яєчня з молодими пагонами:
нарізати корінці кружечками, обсмажити на оливковій олії хвилин 6-7, залити збитим яйцем. Посолити, поперчити. Порада: досвідчені кулінари вважають за краще ламати спаржу руками, щоб не впливати на неї металом. Може бути, в цьому є сенс?

Найпростіший рецепт зі спаржею:
Обсмажте цілі пагони спаржі в оливковій олії протягом 10 хвилин, відкиньте шумівкою на блюдо, посипте сіллю і полийте лимонним соком. І ви зрозумієте, що спаржа гарна і з добавками, і сама по собі.

На закінчення можна поділитися ще одним, більш простим рецептом: помийте пагони спаржі і насолоджуйтеся ними в сирому вигляді. Тоді точно збережуться всі корисні властивості цього чудового овочу.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я