Продовження

У тому ж 1928 р. до списку вітамінів додався ще один вітамін D. І в цьому випадку досвід передував науковому відкриттю, так як за багато років до цього було відомо, що тресковая печінка творить чудеса з рахитичными дітьми. Було помічено також, що туберкульоз відступає, якщо хворі починають отримувати жир печінки. Давно відомо також позитивну дію сонячного світла для лікування рахіту і туберкульозу. Багато років вчені не могли з'ясувати, в якій формі ці два настільки несхожих фактора - сонячне світло і жир печінки - надають однакову дію на рахіт. Нарешті німецькі й англійські вчені незалежно один від одного відкрили речовина, яке згодом назвали вітаміном D. Було встановлено, що певні жирові речовини, наприклад холестерол, в організмі людини і в рослинах стають антирахитичными після тривалого перебування під променями сонця. Однак ні аптечний вітамін D, ні жир печінки не безпечні - про це не слід забувати.

Найбагатшим джерелом вітаміну D є жир, видобутий з печінки китів. При опроміненні дріжджів також виходить вітамін D. Звичайна їжа, як правило, бідна цим вітаміном, тому в похмурі дні прихильники природної терапії часто рекомендують вживати жир печінки кита або тріски. Вітамін D виробляється в тілі людини під впливом сонячних променів, тому в літній час можна скоротити його надходження з їжею. Кіптява і вогкість затримує ультрафіолетові промені, заважаючи утворенню вітаміну D. Велике значення сонячних ванн, особливо на березі моря або в горах, де повітря особливо чисте. Проте небезпека опромінення сонцем теж треба враховувати і завжди дотримувати помірність при засмагу. Крім того, слід мати на увазі, що після того як засмага покриває шкіру людини, вітамін D в його тілі перестає вироблятися. А значить, порушується фосфорно-кальцієвий обмін в організмі.

У 1922 р. американські вчені Эвене і Бішоп встановили, що якщо безплідних щурів живити казеїном, крохмалем, шпигом, вершковим маслом, жиром тріскової печінки та усіма іншими необхідними вітамінами і мінеральними солями, додаючи при цьому паростки пшениці, вони знову набувають здатність розмножуватися. Фактор, необхідний для продовження роду, був названий вітаміном Е. Він же виявився необхідним для нормальної роботи молочних залоз, у зв'язку з чим значення цього вітаміну для годуючої матері неоціненне.

У 1922 р. німецький вчений Дам звернув увагу на те, що курчата і каченята страждають геморагії (кровотечею), якщо в їх раціоні відсутня зелень. Вітамін, недолік якого викликав кровотеча, назвали вітаміном К. У людини недолік цього вітаміну не викликає геморагії. Проте він абсолютно необхідний при деяких жовчних розладах і після введення ліків - антикоагулянтів.

Вітамін G, названий на честь відкрив його англійського вченого Пауля Гольдбергера, в даний час більш відомий в Європі та Америці під назвою рибофлавін або вітамін В2. Оскільки він швидко руйнується під дією світла і розчиняється у воді, продукти, що містять рибофлавін, зменшують свою поживну цінність при варінні і довгому зберіганні. При нестачі вітаміну В2 у людини відзначають «червоні очі». В2 - єдиний вітамін, який досі вдалося виявити в очному яблуці. Серед вітамінів, що входять у групу вітамінів В, найбільш важливою є нікотинова кислота (ніацин), або вітамін В3, нестача якого викликає пелагру. Пелагра проявляється ураженням шкіри, шлунково-кишкового тракту (блювота, пронос), а іноді психічними розладами. До відома курців: нікотинова кислота має вельми віддалене відношення до нікотину, що міститься в сигаретах.

На багато симптоми бери-бери і пелагри впливає піридоксин, або вітамін В6: зменшується нервозність, дратівливість, зникає безсоння, стихає біль при ходьбі.

Вітамін В12 застосовують при недокрів'ї, в деяких випадках анемій, особливо злоякісних. Він був відкритий у 1926 р. канадськими лікарями Міном і Марфи і успішно використовувався ними для лікування печінки при злоякісних анеміях. Пізніше був виділений печінковий елемент у формі кристалічного речовини червонуватого кольору, що містить кобальт, фосфор і азот. Він надає більш сильний вплив, ніж будь-який інший препарат печінки.

Вітамін В9, або фолієва кислота, ефективний при гострому недокрів'ї. Її введення стимулює виробництво червоних кров'яних кульок при різних типах анемії. У поєднанні з екстрактом печінки цей вітамін є відмінним ліками.

Вітамін B15 надає аналогічну дію при деяких важких захворюваннях крові.

Ще один вітамін групи В - холін - допомагає засвоєнню жирів організмом. Відсутність холіну в крові порушує роботу печінки і нирок. Він використовується при деяких печінкових захворюваннях.

Вітамін Н, або біотин, захищає від токсичної дії альбуміну (білка) яйця. Як лікувальний засіб його застосовують при запальних процесах (перикардит, перитоніт, плеврит), при деяких розладах нирок і кровоносних судин. Недолік його в крові викликає різні захворювання шкіри, стомлюваність і безсоння. Всі ці симптоми зникають при додаванні вітаміну Н в їжу. Багаті вітаміном Н цвітна капуста, сирий яєчний жовток, пивні дріжджі.

Всі перераховані вітаміни, дія яких ще не до кінця з'ясовано, володіють схожістю з дією гормонів.

В основному вітаміни - продукти рослинного походження, навіть якщо врахувати, що деякі з них формуються в організмі тварин. А гормони вважаються продуктами тваринного походження, хоча деякі з них можна назвати «рослинними гормонами». І все ж схожість між гормонами і вітамінами безсумнівно, особливо це відноситься до комплексу вітамінів Ст.

Як правильно підбирати і готувати їжу, щоб зберегти і максимально використовувати наявні в ній вітаміни

Які продукти купувати і як їх приготувати? Яка добова потреба людського організму у вітамінах?

Вітаміни - речовини, при відсутності або нестачі яких виникають різні захворювання (бери-бери, цинга, пелагра, рахіт, безпліддя, серцево-судинні, обмінні захворювання - артрити, ревматизм, камені, хвороби крові тощо).

З допомогою вітамін можна лікувати ті чи інші захворювання. А значить, вони обов'язково повинні бути присутніми в будь-якій дієті, хоча б у мінімальній кількості. В народі кажуть: «Яблуко на ніч - доктор геть». Проте думка, що вітаміни діють в невеликих дозах, невірно. Хворі люди потребують в усіх вітамінах і в набагато більших дозах, ніж здорові. Мало того, навіть здорова людина, який протягом певного періоду (наприклад, взимку) отримував менше різних вітамінів, змушений компенсувати цей недолік. Зараз вже відомо, що з-за несприятливої екології ми повинні отримувати вітамінів значно більше, ніж вказується в книгах як оптимальна кількість.

Які ж основні правила потрібно засвоїти, щоб забезпечити своїх домочадців і себе всім, що необхідно для здоров'я, гарного настрою, творчої діяльності?

• Ні максимальної межі для вживання вітамінів, якщо людина отримує їх з живих фруктів і сирих овочів. Чим більше природних вітамінів, тим краще для здоров'я.
• Захворювання виникає лише тоді, коли вітаміни дають не в комплексі або коли їх отримують в недостатній кількості. Розглядати вітаміни як речовини, недолік яких в денному раціоні викликає різні хвороби бери-бери, рахіт тощо), ненауково.
  У 1932 р. німецький професор Колларт, проводив експерименти з пацюками, встановив, що у тварин нестача вітаміну В, не викликав бери-бери, недолік вітаміну С не викликав цинги, а нестача вітаміну D не викликав рахіту, тому що в цей час вони не отримували і інших вітамінів. Щури, що знаходилися на дієті, позбавленою всяких вітамінів, нічим не хворіють. Вони просто не можуть жити, не ростуть, втрачають стійкість і гинуть. Тому Колларт зробив висновок: вітаміни - це речовини, які викликають захворювання у разі, якщо одні з них присутні в дієті, а інші ні. Те ж саме Колларт встановив і для мінеральних солей.