Мікроелемент Залізо. Продукти, що містять залізо

Назад

Продовження

Найбільше страждають від нестачі заліза жінки, що стежать за своєю фігурою, тому що в їх дієті дуже мало заліза. Є любителі молочної кухні та фруктово-молочної дієти, які харчуються одними молочними продуктами та фруктами, а в них також дуже мало заліза. В жовтках яєць воно є, але в слабоусвояемой формі. Тому при такій дієті слід додати продукт, багатий вітаміном С, щоб подвоїти кількість заліза, засвоєного з жовтка (наприклад, зелень петрушки, кропу, лимонного соку апельсинового соку або настою шипшини).

Багато вчених стверджують, що справа не в тому, що залізо з жовтка погано засвоюється, а в тому, що воно блокує засвоєння цього елемента з інших продуктів. Тому слід пам'ятати, що оптимальна доза вітаміну С, при якій підвищується засвоєння цього мікроелемента, становить 500 мг.

Люди старшого віку часто погано засвоюють залізо, тому їм необхідно з продуктами, багатими залізом, приймати вітамін С і соляну кислоту. Але тільки лікар може визначити, чи не буде лікування соляною кислотою мати побічних дій. Без рекомендацій лікаря приймати соляну кислоту не слід нікому!

Продукти, що містять залізо

М'ясо, печінка, риба, птиця - все це непогані джерела заліза. У них багато білка, який покращує його засвоєння та використання. Дуже багато заліза в печінці і мовою, квасолі, горосі, в пророслій пшениці. Багато дієтологів вважають, що жінкам, що ведуть сидячий спосіб життя, залізо треба приймати як ліки за призначенням лікаря.

Можна використовувати залізо і в таблетках, лише б це залізо було органічного походження (наприклад, в продуктах харчування, приготованих нам самою природою).

Джерела заліза

Найбільш багатим джерелом заліза є патока - побічний продукт виробництва цукру, що містить, крім того, багато магнію: 1 столова ложка патоки (близько 15 г) містить 3,2 мг цього мікроелемента.

100 мг приготовленої телячої печінки знаходиться 12 мг заліза, а в яловичої - 7 мг. У деяких соляних родовищах 1 кг кам'яної солі міститься близько 450 мг заліза. Кам'яна сіль - ефективний засіб попередження недокрів'я, від якого страждає близько 20% населення Землі (дані Всесвітньої організації охорони здоров'я).

Багато заліза у сливовому соці, куразі, родзинках, горіхах, гарбузового та соняшникового насіння. У 30 г пророслої пшениці міститься 3 мг заліза. Їм також багаті чорний хліб, висівки, хліб грубого помелу. Але з хлібних продуктів і овочів засвоюється близько 5% заліза, з продуктів тваринного походження (язик, печінка риби, яловичина) - 15 - 20%. Однак залізо, отримане з рослинних продуктів, є органічним, і його засвоєння зростає втричі.

Беріть за правило варений продукт (зазвичай будь тваринний продукт піддається тепловій обробці) поєднувати з рослинним, та так, щоб рослинного було втричі більше. Тут в цьому правилі відображена здатність нашого організму до засвоєння мікроелементів в органічному вигляді. Крім того, існує ще один закон: мікроелементи не засвоюються без вітамінів. Чудовим джерелом заліза є печінка.

Цибуля підвищує засвоєння заліза! Ще б! Він - справжня комора вітамінів, особливо вітаміну С. Залізом багаті на хліб з борошна грубого помелу, чорний хліб, висівки (пшеничні і житні), крупи, зелень, салатні овочі, капуста.

Отже, щоб задовольнити потребу нашого організму в залозі, ми насамперед повинні:

• є натуральні, рафіновані продукти;
• віддавати перевагу продукти, в яких багато заліза;
• пам'ятати про вітаміні С і про вітамін В12, які роблять залізо легкозасвоюваним.

Цікаві факти

Мало хто знає, що проста пекуча кропива будь-яких сортів (як крупнолистная, так і дрібнолиста) містить багато корисних амінокислот, наприклад: лецитин, ферменти (оксидаза, пероксидаза і хлорфиллаза) і органічні кислоти, в тому числі мурашину кислоту. Але, крім усього цього, в кропиві багато мінеральних солей (15 - 19%). Це просто комора вітамінів, ферментів, мікроелементів. Серед них є сполуки кремнію, калію, кальцію і заліза, вітамінів А, С, К, а також 4 - 7% хлорофілу і не так давно відкритий рослинний секретин, активізує видільну діяльність шлунка, печінки, селезінки і кишок, перистальтику кишечника. Саме тому народна медицина століттями лікувала кропивою недокрів'я. Клінічні експерименти підтвердили, що кропива прекрасно лікує анемію і не поступається синтетичним препаратам заліза. Кожна господиня в селі знає, що кури не будуть нестися краще, якщо в їх корм додавати сушену кропиву, а народні лікарі-травники радять пройти курс лікування свіжим соком кропиви, вичавленим з листя і стовбурів молодих рослин, зібраних перед цвітінням. Зробити це просто: зібрати, ретельно промити, пропустити через соковижималку або міксер з невеликою кількістю води, а потім віджати сік. Приймати по 3 столові ложки на день. Сік невкусен, але дуже корисний. Можна пити його з медом. Сік добре зберігається кілька днів в холодильнику.

У 1941 р. США вступили в війну, і Національна конференція з питань харчування в умовах оборони прийняла рішення: збагачувати борошно і хліб залізом, щоб уникнути анемії серед американського населення. Втома - перший ознака нестачі заліза і викликаної цим анемії, а війна не терпить втомлених людей! Але в Америці виробляли тільки біле борошно та білий хліб (тобто чистий крохмаль), в той час як цінна частина зерна йшла на відходи. В 1 кг борошна грубого помелу з неочищених зерен міститься близько 30 мг заліза, в 1 кг очищеної борошна з очищеного зерна - 8,2 мг, а 1 кг збагаченої борошна повинен був містити близько 26 мг заліза. У 1968 - 1970 рр. в 10 штатах США почалася перевірка цієї акції. Були ретельно обстежені 30 тисяч сімей, які вживали збагачені залізом хліб і борошно, і у всіх було виявлено дефіцит заліза в організмі.

Читати далі. Вміст заліза в продуктах