Мікроелемент Залізо. Гемоглобін - червоні кров'яні тільця. Скільки заліза потрібно для організму

Продовження

Гемоглобін - це червоні кров'яні тільця. Представляють вони собою мікроскопічні частинки. В одній шпилькової голівці, наприклад, їх може поміститися до 5 млн. Але саме вони керують нашим здоров'ям. Якщо подивитися в мікроскоп, то вони схожі на маленькі гудзички діаметром близько 7 мкм і товщиною близько 2 мкм. Ось у такій малесенькій клітинці міститься в середньому 280 млн молекул гемоглобіну, а в кожній молекулі - 1 атом заліза, так що можна уявити у сумі понад 1 млрд. Ми створені з величезної кількості неймовірно малих частинок --атомів.

Червоні кров'яні тільця утворюються в кістковому мозку, звідти надходять у кров і циркулюють у ній протягом 6 тижнів, а потім розпадаються на складові частини в селезінці і печінці, віддаючи цим органам своє залізо, яке там накопичується «до запитання». Те, що залишилося від червоних кров'яних тілець після «віддачі» заліза, виділяється з іншими «відходами» обміну речовин з організму. Тому наша їжа і повинна прийти на допомогу організму, щоб заповнити його втрати.

Залізо і організм. Як залізо розподіляється в організмі

57% припадає на гемоглобін крові, з них 7% (під назвою «міоглобін») - на м'язи; 16% пов'язані з тканинними металлоферментами, а 20% - це запас, відкладений у печінці, селезінці, кістковому мозку та нирках.

З цього видно, що залізо необхідно не тільки для створення кров'яних тілець і роботи м'язів, але і для створення багатьох металоферментів, що приводять у дію різноманітні життєві процеси, особливо в тканинах мозку - цієї самої високоорганізованої форми живої матерії. Варто тканин мозку залишитися без кисню всього 5 хвилин настає смерть. Ось чому дефіцит заліза в період формування мозку викликає порушення в його розвитку.

При всьому цьому механізм, керуючий засвоєнням заліза дуже точний. Якщо залоза не потрібно організму, він просто не буде всмоктувати його: особливий білок (фермент апоферритин), який знаходиться в слизовій оболонці кишок, блокує і не приймає в організмі заліза. Це оберігає організм від його надлишку.

Скільки заліза необхідно організму

За нормами Інституту харчування РАМН - всім людям від немовлят до людей похилого віку - необхідно щодня 15 мг цього елемента. Норми США наводять ті ж цифри. Проте наукові дослідження останніх років показують, що ці норми вимагають уточнення, так як вони враховують лише кількість заліза в їжі, а потрібно дивитися, скільки його може засвоїти конкретний організм. Результати досліджень показали, що ми засвоюємо всього лише 10% від того, що отримуємо з їжею. Крім того, з різних продуктів залізо засвоюється по-різному.

Труднощі з засвоєнням заліза

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) в одній з публікацій помістила повідомлення групи експертів, які вивчали анемію, яка викликана харчуванням. Ось що вони пишуть. «Є багато країн, де анемія поширена майже повсюдно і де збагачення продуктів харчування залізом стає необхідним. В останні роки з цією метою розпочато інтенсивні дослідження». Було вивчено безліч різноманітних сполук заліза, проведені чисельні експерименти з метою підтвердження придатності таких добавок до продуктів харчування, як сульфід заліза і окис заліза. У Таїланді, де дефіцит заліза особливо великий, додавали по 1 мг цього мікроелемента до 15 мл рибного соусу, який там їдять щодня все. Ефект був невиразним: людський організм засвоював всього лише близько 5% дози.

Тому була висунута гіпотеза, що будь-яке з'єднання заліза, що знаходиться в продуктах в природній формі або доданий для збагачення цим елементом, засвоюється тільки в незначній мірі.

Багато дослідники зайняті пошуками такої речовини, яке дозволяло б збагатити продукти залізом і підвищити його засвоєння. Було помічено, що якщо в їжу, перед тим як варити її, додати досить великі дози аскорбінової кислоти (вітаміну С), при цьому значно збільшиться засвоєння заліза - як доданого, так і вже присутнього в продукті. Вчених цікавило питання: чи підвищує залізо імунітет і впливає на побудову білих кров'яних тілець (лімфоцитів) - фактора, що визначає імунітет організму до інфекцій? Результати досліджень показали, що якщо в їжі було дуже багато кальцію, цукру і взагалі солодощів, то виникав дефіцит заліза і утворення антитіл придушувалося, причому найбільше утворенню антитіл заважав брак заліза.

Першою ознакою його недоліку є зниження імунітету організму. Але часто буває і так: аналізи показують, що рівень заліза в крові нормальний, проте це не гарантує нам того, що в критичній ситуації його буде достатньо, щоб утворити потрібну кількість антитіл і тим самим забезпечити організму протистояння і попередження хвороби. Тому дуже важко визначити дійсну потребу організму кожного з нас в залозі. Треба лише постійно дбати про те, щоб в нашому організмі його було більше. А механізми мудрого організму самі відрегулюють і вживуть заходів до того, щоб кількість заліза, необхідну даному організму, не перевищувала потребу.

Здавалося б, можна приймати всередину неорганічне залізо. Але засвоюються лише макро - і мікроелементи органічного походження. Неорганічні мікроелементи, як правило, не засвоюються!

Буває надлишок заліза?

Якщо з водопроводу тече вода неприємного коричневого кольору з пластівцями і іноді має запах, це значить, у воді - надлишок заліза. Чи небезпечна така вода для здоров'я? Всякий надлишок шкідливий. Але що стосується заліза, то на практиці це буває вкрай рідко. Часто залізо осідає на стінках водопровідних труб, зменшуючи їх просвіт; крім того, така йоду непридатна для промислових підприємств, у тому числі фабрик-пралень. Тому воду зазвичай очищають від надлишку заліза. Правда, залізо у воді буває різне: наприклад, гідрат окису заліза нешкідливий для здоров'я, так як легко виділяється з організму, не засвоюючи, а от залізо двовалентне (сульфід заліза) засвоюється. І це для нас небезпечно. Тому необхідно очищати воду від іржі.