Чорна сочевиця: склад, користь. Приготування і як варити чорну сочевицю

Нам вже відомо, що люди їдять сочевицю кілька тисяч років, і її основним видом вчені вважають сочевицю харчову, але ті ж вчені вивели і інші види - часу для цього у них було достатньо. Різні види сочевиці відрізняються кольором і складом, розміром і формою, смаком і кулінарними властивостями - ботаніки і дієтологи вважають, що серед усіх бобових ця культура є найбільш корисною.

Сочевиця, схожа на ікру

Чорна сочевиця, також звана білугою, може вважатися найбільш цікавою серед інших видів: її зерна насправді чорні, невеликі - 2-3 мм, і блискучі, а за зовнішнім виглядом можуть нагадати чорну ікру - кажуть, що білугою її назвали саме тому. Зростає білуга так само, як і інші види сочевиці: це невисокий однорічник, на гіллястих стеблах якого розташовуються перисті листки та квітки дрібні - прямо в пазухах. Цікаво, що на одній рослині в один і той же час можна бачити не тільки закриті розпустилися бутони і квітки, але і боби, як зелені, так і стиглі.

Вивели чорну сочевицю в Канаді, і дуже швидко познайомилися і полюбили - спочатку в США, а потім в Індії та інших країнах Азії. Ця сочевиця смачна, вариться недовго - близько 20 хвилин, а в стравах виглядає дуже красиво - з нею будь-яка закуска здається делікатесної. Індуси готують з чорної сочевицею смачні національні пиріжки: їх смажать на топленому маслі, а до начинки додають різні прянощі - кумін, аніс, імбир, куркуму, коріандр, асафетіду та ін.

Вирощувати і продавати сочевицю білугу нелегко. Боби треба вчасно зібрати, очистити і просушити, а зберігати зерна потрібно в сухому місці - вологість повинна бути не вище 20%, так що і варто цей вид сочевиці дорожче інших.

Склад і користь чорної сочевиці

За складом чорна сочевиця схожа на інші види, але вміст поживних речовин в ній трохи вище: до 35% білка, що легко засвоюється нашим організмом; до 53% вуглеводів, у тому числі і складних; близько 2% жиру, вітаміни А, С, групи В - особливо багато фолієвої кислоти, що робить чорну сочевицю необхідним продуктом для вагітних жінок і маленьких дітей; мінерали - калій, фосфор, залізо, цинк, магній, кальцій і т.д.

Чорний колір сочевиці обумовлений високим вмістом в ній пігменту з антиоксидантними властивостями, так що людям, схильним до серцево-судинних і онкологічних захворювань, вона дуже корисна, як і тим, хто хоче довго зберігати молодість і здоров'я. Сьогодні багато жінок чули про изофлавонах - рослинних естрогенів, здатних продовжити біологічну молодість і віддалити настання менопаузи - ними сочевиця білуга теж багата; до речі, ізофлавони потрібні і чоловікам - вони допомагають захистити від захворювань передміхурову залозу.

Пророщена чорна сочевиця корисніше

Більшість дієтологів рекомендують вживати пророщену чорну сочевицю: її пророщують приблизно так само, як і пшеницю, протягом 4-5 днів, щодня змінюючи воду - води повинно бути небагато, щоб зерна були злегка покриті. Хороша пророщена сочевиця з гострими спеціями, оливковою олією, лимонним соком, солодкий болгарським перцем, кабачками і гарбузом.

Саме пророщена чорна сочевиця вводиться в раціон при гіпо - та авітамінозах, захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів, гіпертонії, а повністю дозрілі зерна рекомендуються при захворюваннях ШКТ, стресах і хронічної втоми, низької опірності організму інфекціям, діабеті та інших ендокринних захворюваннях. Харчові волокна і клітковина містяться в сочевиці в чималих кількостях, тому на неї варто звернути увагу при схильності до запорів і непрохідності кишечника.

Страви з чорної сочевиці

Звичайно ж, нам цікаво, як використовується чорна сочевиця в кулінарії - кажуть, що смак у неї тонкий і оригінальний, злегка пряний. Коли вона вариться, вода чорніє, а зерна стають світліше, однак не втрачають форму, і тонка шкірка теж зберігається, але стає м'якою. Якщо ж зварити зерна на пару - наприклад, в мультиварці, чорний колір збережеться повністю - така сочевиця буде прикрасою будь-якого страви: з неї можна готувати не тільки супи, овочеві рагу, гарніри, салати, але і соуси, солодкі страви. Бутерброди з нею вводять в оману навіть знавців - звичайно, до тих пір, поки їх не спробують - чорна сочевиця на тлі вершкового масла дійсно дуже схожа на ікру. З неї готують круп'яні страви і підливи - особливо хороша вона з рисом і прянощами.

Щоб зварити чорну, сочевицю, потрібно спочатку її перебрати - можуть потрапляти камінчики, - промити і засипати в окріп - на склянку зерен 2-3 склянки води.

Для початку можна спробувати покласти чорну сочевицю в салат. Зварені і охолоджені зерна (треба взяти ½ склянки сухої сочевиці) змішують з помідорами черрі, порізаними на шматочки (10 шт.), нарізаною півкільцями червоним цибулею і сиром фета, порізаною кубиками (100 г), додають за смаком сіль, чорний мелений перець і яблучний оцет, полив оливковою олією і акуратно перемішують.

Ще один простий салат з чорної сочевицею назвали каталонським; можливо, його і придумали на північному сході Іспанії - оливкова олія там є невід'ємною частиною багатьох страв, - але цей салат легко приготувати і у нас. Потрібні тільки цибуля (велика цибулина), часник (2-3 часточки) і варені очищені креветки (400 г) - крім сочевиці (200 г), яку треба зварити й остудити, слив воду. Порізану кільцями цибулю і дрібно нарізаний часник злегка обсмажують на оливковій олії (1 ст.л.), змішують їх з остиглої сочевицею і креветками, за смаком солять, додають мелений чорний перець і ще 2 ст.л. оливкової олії.

З чорної сочевицею можна зварити смачний і поживний суп: колір його буде темним, але його цінність від такого «навару» тільки збільшиться. Оскільки сочевиця (краще не зовсім зріла) цілком поєднується з м'ясом, зваримо суп з фрикадельками. Можна взяти молоду свинину або телятину (200 г), і пропустити її через м'ясорубку з часником і цибулею; додати перець, сіль і сире яйце, вимісити - фарш готовий. 200-250 г сочевиці промивають, заливають водою (3 л), доводять до кипіння, і через 5 хвилин кладуть у каструлю сформовані фрикадельки. Далі на малому вогні підсмажують у маслі подрібнені овочі - селера (корінь), моркву і цибулину, а ½ болгарського перцю нарізають соломкою, складають все це в каструлю і суп солять за смаком. Варять ще 10 хвилин, вимикають, дають трохи постояти, розливають суп в тарілки і посипають свіжою зеленню петрушки і кропу.

Чи є шкода у чорної сочевиці?

Може чорна сочевиця бути шкідливою для здоров'я? Будь-яка сочевиця відноситься до бобових, і може викликати газоутворення - особливо в поєднанні з м'ясом і крупами, але до чорної сочевиці це стосується в меншій мірі - вона досить м'яка. Тим не менш, не варто нею об'їдатися, якщо є проблеми з роботою нирок або схильність до захворювань суглобів.

Для фігури сочевиця теж не небезпечна - є навіть сочевичні дієти, але калорій у ній чимало - від 120 до 315 ккал в 100 грамах, так що краще поєднувати її вживання з овочами - особливо зеленими листовими. Непогано поєднується сочевиця з сметаною і вершками, картоплею і свіжими горіхами.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я