Червоний цибулю: склад і властивості. Застосування червоного цибулі

Мабуть, з усіх овочів найпопулярнішим в Росії можна назвати ріпчаста цибуля: зрозуміло, ми в великих кількостях вживаємо і морквуі бурякі капусту, однак, якщо вдома немає цибулі, ми навряд чи зуміємо приготувати що-небудь смачне. Навіть звичайна гречана каша або тушкована картоплю з цибулею стають смачніше у багато разів, і найпростіше блюдо стає майже делікатесом, якщо додати до нього підсмажену на олії золотистий цибуля - без нього наша кухня була б нудною і прісною.

Видів цибулі в природі чимало, і восени, коли достигають всі овочі, ми можемо вибирати цибулю в магазинах, хоча на ринках часто можна купити більш якісний товар в тому випадку, якщо він вирощений де-небудь в сусідній сільській місцевості. Цибулю, який ми називаємо червоним, коштує дорожче білого, але господині його охоче купують: крім того, що в салатах та інших стравах він виглядає дуже красиво, багатьом людям він здається смачніше звичайного ріпчастої цибулі світлих сортів.

Червоний цибулю

Колір червоного цибулі скоріше можна вважати фіолетовим, та й смак у нього дійсно інший: хтось каже, що він більш солодкий і тонкий, не обпікає слизові оболонки рота; іншим же, навпаки, червоний лук здається гострим, пекучим, хоча і з більш цікавим смаком, ніж у цибулі світлого. Смак і аромат лука залежать від того, де він виріс і як за ним доглядали; від цього ж залежить кількісний вміст вітамінів і мінералів.

Склад червоної цибулі

Колір червоного лука безпосередньо пов'язаний з його корисністю - антиоксидантів в ньому вдвічі більше, ніж у світлих сортах. Фіолетовий колір, який так прикрашає страви, обумовлений вмістом антоціанів - речовин, що допомагають нашому організму боротися із запаленнями і бактеріальними інфекціями, що попереджають розвиток діабету, нервових захворювань і раку, уповільнюють процеси старіння клітин і т.д.

Багато в червоному луці і кверцетину - це флаванол, що володіє безліччю виражених лікувальних дій: діуретичну, протизапальну, антигістамінну - зменшує прояви алергії, спазмолітичну, протинабрякову та ін. Сьогодні навіть говорять про те, що кверцетин виявляє протипухлинну та радіопротекторну дію, так що його - в тому числі і в складі червоної цибулі - фахівці рекомендують застосовувати для запобігання онкологічних захворювань. Натуральний, природний кверцетин вважається більш ефективним, ніж однойменний лікарський препарат, але вживати його треба регулярно і постійно, щоб він міг накопичуватися в організмі - адже в рослинах всі цілющі речовини все-таки містяться в невеликих (у порівнянні з ліками) кількостях.

Серед мінералів, яких в червоному луці теж багато, можна назвати сірку - вона представлена різними сполуками. Одні сполуки допомагають організму виробляти амінокислоту цистеїн, зменшує кількість токсинів, сприяє синтезу колагену та інших речовин, що відповідають за будову шкіри, нігтів і волосся; інші - запобігають злипанню кров'яних клітин. Ці ж сполуки знижують рівень «поганого» холестерину в крові, одночасно підвищуючи рівень «хорошого»; зменшують кількість тригліцеридів - жирів, з-за підвищеного вмісту яких з'являється зайва вага; покращують стан клітин крові і роботу серцево-судинної системи.

Багатий червоний лук і хромом - мікроелементом, дефіцит якого сьогодні є серйозною проблемою для величезної кількості людей: цукровий діабет став дуже поширеним захворюванням, причому хворіють не тільки дорослі люди, але підлітки та навіть діти. Хром знижує рівень цукру в крові і робить наші клітини більш чутливими до інсуліну, тим самим значно зменшуючи ризик розвитку діабету I і II типу.

Властивості червоного цибулі

Саме тому сьогодні в багатьох ЗМІ повно закликів до вживання червоного лука: його пропонується для профілактики серцевих нападів і інсультів, зниження холестерину в крові, використовувати для схуднення і продовження життя. Інтерес до цього луку посилився після того, як були опубліковані результати дослідження гонконгських учених: в одному з найстаріших університетів міста проводилися експерименти з гризунами - їх годували продуктами, багатими холестерином, але одночасно вони отримували витяжку з червоного лука. Через 2 місяці аналізи показали, що баланс «поганого» і «хорошого» холестерину сильно змінився в кращу сторону: рівень ЛПНЩ знизився на 20%, а рівень ЛПВЩ не змінився.

Борці з холестерином стверджують, що всього за 1,5 місяця можна не тільки знизити рівень ЛПНЩ на 20-25%, але і очистити судини головного мозку, якщо щодня з'їдати 2-3 головки червоної цибулі, або випивати по ½ склянки вичавленого з нього соку. Дотримуватися таких рекомендацій навряд чи варто, особливо самостійно, без консультації лікаря: далеко не кожна людина, навіть з абсолютно здоровим шлунком і нормальної печінкою, зможе без шкоди для здоров'я вживати свіжу цибулю в таких кількостях. Насправді достатньо 3-5 червоних цибулин в тиждень, тільки є їх краще в сирому вигляді та регулярно - це не тільки поступово «вирівняє» холестерин, але і допоможе запобігти розвитку раку стравоходу, гортані, товстої кишки і яєчників.

Корисних речовин більше всього в самому верхньому шарі цибулі, тому чистити його треба акуратно, знімаючи тільки верхню суху шкірку - якщо зняти лише один соковитий шар втрачається до 1/3 його цінних складових.

Лікування червоною цибулею

Наведемо деякі рецепти лікування червоним цибулею - він дійсно допомагає при багатьох захворюваннях.

При застуді, нежиті і кашлю свіжовичавлений сік цибулі змішують 1:1 з гусячим жиром або медом - при кашлі краще використовувати жир. Суміш жиру і соку втирають в грудну клітку перед сном, укутываются і лягають у ліжко.

При нежиті і інших проявах застуди суміш соку з медом приймають внутрішньо, по 1 ст.л. 4 рази на день. Також у ніс-тампони вставляють з сумішшю наступного складу: сік цибулі змішують з медом, молоком і спиртом - все по 1 ст.л., доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, охолоджують і використовують. Засіб діє краще, якщо одночасно прогрівати пазухи носа сухим теплом.

Як глистогінний засіб приймають такий настій: теплою водою (1 стакан) заливають 1 цибулину, настоюють 7 годин, і п'ють натщесерце, по ½ склянки протягом 4-5 днів.

При геморої і гастриті сік цибулі змішують з медом у рівних частинах, і приймають по 1 ст.л. 4 рази на день до їди.

В червоному луці багато вітаміну С, тому в свіжому вигляді він корисний для профілактики запалення ясен - найкращий результат дає вживання зелених цибулевих пір'я.

При нерегулярних місячних допомагає відвар лушпиння червоної цибулі. Її потрібно небагато - всього 1 кг цибулі: лушпиння заливають окропом (2 склянки) і 20 хвилин кип'ятять на малому вогні; відвар остуджують, проціджують і п'ють вранці, натщесерце, протягом 2-х тижнів.

Буває так, що у вусі твердне сірка - це неприємно, і доводиться звертатися до лікаря, щоб видалити пробку, що утворилася. Вирішити проблему можна за допомогою червоного лука: його змішують 4:1 зі спиртом (горілкою), і закапують у вухо по 2 краплі 2 рази на день.

При деяких захворюваннях використовується сечогінну дію червоного цибулі. 2-3 цибулини дрібно нарізають, заливають теплою водою (1 стакан) і настоюють протягом 7-8 годин. П'ють по ¼ склянки 3 рази на день.

Червоний цибулю в кулінарії

У кулінарії червоний лук застосовується так само, як і білий, але краще намагатися використовувати його частіше: правильно вирощену цибулю смачний і солодкий, і його можна додавати в різні салати, закуски, смажити товстими кільцями на грилі, запікати в духовці, або просто їсти з хлібом - особливо взимку.

Приготуйте з червоним цибулею піцу - смак у неї буде незвичайний і цікавий, але вашим домашнім напевно сподобається. Тісто береться звичайна, як для будь-якої піци, а для начинки нарізають тонкими кільцями 500 г червоної цибулі, кладуть в глибоку миску, заливають холодною водою і залишають на 20 хвилин. Злив воду, цибулю обсушують і смажать на гарячій сковороді, оливковій олії, додати за смаком сіль і чорний перець. З тіста формують корж, рівним шаром викладають на неї обсмажену цибулю, зверху - листочки розмарину (з 2-3 гілочок), злегка посипають коричневим цукром (1 ч.л.), і випікають у духовці при 180-200°C, близько 40-50 хвилин.

Протипоказання

Червоний цибулю протипоказаний при порушеннях роботи печінки і нирок, коліті і інших захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також деяких шкірних проблемах. Іншим людям його їсти можна, не перевищуючи норми - не більше 100 г сирої цибулі за один прийом їжі.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!