Продовження

• Їжа неповноцінна, якщо в денному раціоні є потрібну кількість одного вітаміну або мікроелемента: заліза, міді, алюмінію або будь-якого іншого елемента, необхідного для організму, але бракує інших.
  Практично це означає: якщо аналіз крові показує нестача якого вітаміну, наприклад, А або Е, то зовсім недостатньо прописати хворому тільки один цей вітамін. Потрібно одночасно збільшити дозу всіх інших вітамінів. Тільки один вітамін може надати шкідливу дію, якщо його приймати у великих кількостях,-- це вітамін D, що вводиться в організм у формі ергостеролу.
• Всі вітаміни, крім вітаміну D, повинні вживатися у великих кількостях і тільки в природних продуктах, щоб дати бажані результати.
  Відомо, що не можна лікувати окремі органи людини, що в організмі все взаимозамещается і взаимопревращается. Він повинен отримувати всі необхідні інгредієнти одночасно. А де ми можемо знайти їх в потрібних кількостях і в потрібному поєднанні? Та тільки у створених самою Природою рослинах - фруктах і овочах. Чим довше триває захворювання, тим більше нам потрібні вітаміни і мікроелементи в їх природних поєднаннях.
• Жоден лікар, жоден цілитель не в змозі прописати хворому всі вітаміни і мікроелементи, які потрібні для здоров'я.

Як дізнатися, що в даній їжі присутні «всі» необхідні вітаміни? На жаль! Треба визнати, що поки це неможливо.

Майже щодня наука поповнює перелік вітамінів. У 1912 р. вважали, що дріжджі містять тільки один вітамін. У 1933 р. з'ясувалося, що вони містять два вітаміну. Сьогодні ж відомо, що в дріжджах присутня принаймні 17 вітамінних факторів. Це означає, що лише в термінових випадках можна збільшити споживання тих вітамінів, яких не вистачає в раціоні, вдаючись до таблеткам або (що дуже небезпечно) до уколів, коли стан хворого не дозволяє сподіватися на позитивні результати за рахунок зміни дієти. Але ні в якому разі не треба користу тися фармацевтичними вітамінами довше, ніж це вкрай необхідно. Жодна таблетка вітаміну С не може замінити 4-5 склянок фруктового соку, оскільки склянку соку, крім вітаміну С, містить ряд інших корисних і потрібних речовин. Не всі вони відомі і визначені наукою, але всі присутні тільки в натуральному продукті, який створює найдосконаліша і воістину божественна аптека - Природа.

Всі вітаміни та мінеральні солі взаємопов'язані

ез наявності мікроелементів вітаміни не засвоюються. Таким чином, ми повинні пам'ятати:

• Відсутність одного з вітамінів може викликати серйозні порушення в засвоєнні організмом деяких мінеральних солей.
• Якщо ви будете приймати аптечний (фармацевтичний) препарат вітаміну С, то потреба в ньому тільки збільшиться - і більше нічого. Але якщо брати еквівалентну кількість лимонного або апельсинового соку, то організм отримує, крім вітаміну С, і певну кількість мінеральних солей, вуглеводів, ензимів, гормонів, аміно - та жирних кислот.
• Кожної майбутньої молодої матері необхідно знати, що нестача вітамінів і мінеральних солей в її організмі викликає аномалії у новонародженого, і цей недолік не може бути заповнено в майбутньому за рахунок правильної дієти. Скільки б потім не додавали в їжу немовляти того, що він не отримав своєчасно, здоров'я йому не повернути.

Як зберегти вітаміни в продуктах харчування?

Всі вітаміни - речовини вкрай нестійкі. Деякі особливо чутливі до тепла і світла, інші, як, наприклад, вітамін В, досить стійкі до тепла при підігріві. Всі без винятку втрачають (повністю або частково) свою лікувальну і профілактичну цінність при частому переміщенні овочів і фруктів з місця на місце.

Всі вітаміни чутливі до окислення, до зіткнення з металом, особливо з алюмінієм.

В практичному житті це означає, що більшість овочів, трав і фруктів частково втрачають вітаміни, перебуваючи в торговельній мережі. Після збору врожаю при його перевезенні та зберіганні на складах фрукти і овочі поступово втрачають частину своїх вітамінів. Більшою мірою це відноситься до вітаміну С і в меншій - до вітаміну В1, що легко руйнуються лише від зіткнення з повітрям і світлом.

Звичайно, набагато корисніше їсти фрукти і овочі з власного саду та городу. Це одна з причин, по якій рекомендується самим вирощувати для себе овочі та фрукти, а не купувати їх. Овочі і фрукти тримають у темному прохолодному місці, добре закритими, при низькій температурі (але не занадто низькою). Зберігають їх в глиняних або порцелянових ємностях, але ні в якому разі не в алюмінієвих. Фруктові соки зберігаються «живими» всього кілька годин, але навіть у цей час вони не повинні зберігатися у прозорій скляній і тим більше в металевому посуді - тільки в глиняній або фарфоровому.

Овочеві соки менш чутливі і набагато більш стійкі, ніж фруктові, до світла, сонцю, повітрю і не настільки швидко піддаються окисленню. Навіть влітку можна приготувати овочеві соки, особливо морквяний і буряковий, з ранку на цілий день, оскільки вони добре зберігаються протягом 10 годин. Але зберігати їх потрібно в темному прохолодному місці і щільно прикритими.

Такі правила, які треба дотримуватися, щоб забезпечити максимальне збереження вітамінів в сирих продуктах.

Варені продукти зовсім не містять вітаміну С, дуже мало вітамінів А і В, дещо більше вітаміну D, але практично повністю зберігають вітаміни В2 і Є. Тим не менш хворим людям, які потребують максимальній кількості вітамінів, слід вживати якомога більше сирих продуктів, включаючи кисломолочні і сирий жовток.

Перед вживанням сирих продуктів необхідно: опускати овочі в розчин йодинола або марганцю, обдавати їх кип'яченою водою, з'їдати їх печеними. Молоко спочатку треба кип'ятити, потім охолодити до температури тіла і закисляти. Але в звичайний час слід їсти якомога більше сирих продуктів: це відразу ж найкращим чином позначиться на вашому самопочутті і здоров'я.

В шлунку є соляна кислота, яка має сильну антибактеріальну дію. Поки шлунок працює нормально, соляної кислоти достатньо, щоб вбивати всі отруйні початку, які потрапляють в шлунок.

Вода руйнує найчутливіший з усіх вітамінів - вітамін С. Він розчиняється в ній після нетривалого перебування. Звідси випливає, що фрукти, багаті вітаміном С, достатньо просто обполіскувати.

Основні джерела вітаміну С - цитрусові: апельсини, мандарини, грейпфрути, лимони. Вони повинні бути нашими щоденними постачальниками вітаміну С, особливо в зимовий період. Крім цитрусових, важливим джерелом вітаміну С служать капуста, виноград, перець, суниця. Виключно велика цінність гуави - тропічного соковитого фрукта з сильним специфічним запахом, що за формою нагадує грушу. У гуаве у 8 разів більше вітаміну С, ніж у цитрусових!

Що стосується овочів, їх слід мити особливо ретельно.

Оскільки вітаміни С і В розчиняються у воді, то при приготуванні їжі не слід виливати воду, в якій варилися овочі. Якщо вам доводиться піддавати тепловій обробці продукти, то варіть їх швидко, в малій кількості води; посуд при цьому повинна бути герметично закрита, тоді потрібно менше тепла, часу і води. При приготуванні деяких овочів можна обійтися зовсім без води - вона може бути замінена власним соком рослини або соками інших овочів (капусти, цибулі). Бажано готувати під тиском у посуд з вогнетривкого скла (але не з алюмінію). Якщо необхідно додати воду, її слід використовувати в їжу, оскільки в ній вже знаходиться велика частина мінеральних солей і розчинилися вітамінів. Але краще зовсім не варити, а їсти овочі сирими тертими і пити їх соки.

Вітаміни A, D, Е нерозчинні у воді, більш стійкі до тепла і окислення. Але ці вітаміни розчиняються в жирах і відкладаються в тілі разом з жирами самого організму, особливо в певних органах.