Мікроелемент Селен. Продукти, що містять селен

Продовження

Продукти, що містять селен

Слід зауважити: метод визначення вмісту селену в продуктах - один з найскладніших методів дослідження, і тому до даних про його зміст потрібно ставитися з обережністю. Якщо в ґрунті достатньо селену, то і нормальне раціональне харчування повинно забезпечити нас достатньою кількістю. Один з найбільш смачних і доступних джерел селену - кукурудза. Дріжджі, особливо пивні, вважаються найкращим джерелом селену не тільки тому, що в них його багато, але й тому, що він знаходиться в біологічно активній формі і легкозасвоюваному вигляді. Корисні і пекарські дріжджі.

У 1950 р. було виявлено, що дріжджі містять таємничий елемент, застережливий некроз печінки. При використанні інших всіляких засобів і продуктів харчування, що попереджають некроз печінки, він все ж рівно через 22 дні розвивався, а дріжджі, навіть у мінімальних кількостях, що додаються в їжу, зупиняли процес повністю. Цим таємничим елементом виявився селен. Але дріжджі перед вживанням треба обробити.

Як вживати дріжджі?
Дріжджі, поки вони не переварені організмом, продовжують жити в травній системі, а значить, харчуватися. І чим? Як раз вітамінами групи В, в основному біотин (вітамін Н).

Що таке біотин? Біотин є одним з факторів, що забезпечують імунітет, він оберігає нас від захворювання на туберкульоз. Особливо його багато в силосі. Цим пояснюється той факт, що у корів, що харчуються силосом, не так часто зустрічається туберкульоз.

Так що дріжджі треба «вбити», перш ніж з'їсти. Для цього їх треба залити окропом (не нижче 60° С). Їдять дріжджі без цукру, оскільки в солодкій середовищі селен гине. Запивають тільки водою. На думку дієтологів, здоровій людині цілком достатньо 2. г дріжджів в день. Але пивні і пекарські дріжджі не завжди корисні для організму, так як в них міститься дуже багато (близько 14-15%) нуклеїнових кислот. Правда, ці кислоти легко розчинні у воді і їх можна «вимити», але існує небезпека, що разом з ними розчиняється у воді і селен, і дуже цінні вітаміни групи В. Тому слід пити дріжджі не більше 4-10 днів, дотримуючись правил їх вживання.

Селен, як і вітамін Е, попереджає захворювання печінки!

Часник звичайний і селен

Часник багатий селеном, до того ж він містить ще багато інших важливих компонентів, таких як білок (5,6%), вуглеводи і різні мінерали, у тому числі кальцій, фосфор, залізо, магній. В ньому багато вітамінів групи В, вітаміну С, різних Цукрів, ще він славиться добре знайомим всім запахом, джерелом якого є глюкозид алліїна. Під дією ферменту аллиниизы розщеплюється на фруктозу і алліцин - летка сполука сірки з характерним неприємним запахом. Воно вбиває бактерії. Існує думка, що у часнику є навіть з'єднання гормонального дії і радіоактивний уран. Але це припущення. Достеменно ж відомо, що у часнику є фітонциди, він навіть вважається найбагатшим джерелом їх. (Процес сушіння найчастіше призводить до загибелі фітонцидів)».

Остання фраза повинна звернути нашу увагу на те, що препарати з часнику не замінюють природне «живий» часник. Знищуючи неприємний запах, ми втрачаємо всі цілющі властивості часнику.

Фітонциди, якими так багатий часник, - це леткі речовини, що містяться в соку рослин і активно впливають на гриби та бактерії. Фітонциди виробляються деякими вищими рослинами. Завдяки їм рослини стійкі до зараження. Крім часнику надзвичайно багаті фітонцидами також цибуля, хрін, кріп, черемша і т. п. Часник, хрін та інші рослини, в яких найбільше фітонцидів, використовують при консервуванні, а також при солінні овочів.

Встановлено, що хрін є сильним засобом, переважною розвиток грибів і цвілі (в тому числі і виробляють токсини), на що досі не звертали належної уваги. Часник у роті знищує всі мікроби і залишає сильний запах. Часник дезінфікує травну, дихальну системи, лікує хронічний пронос, атеросклероз, попереджає розвиток старечого маразму, атеросклерозу та інфарктів.

Цікаво, що в Іспанії дуже рідкісні випадки смерті від хвороб серця. Звичайно, не можна стверджувати з упевненістю, що тільки часник є причиною цього, так як іспанці вживають в їжу крім часнику виключно морську сіль, багату мікроелементами, а значить - селеном і магнієм. Але багато вчених основну заслугу приписують часнику. Італійці теж люблять їсти часник, хоча вдвічі менше, ніж іспанці, і вони також рідше, ніж англійці чи американці, вмирають від серцевих захворювань.

Часник корисний не тільки для профілактики хвороб серця і простудних захворювань. Цибулю і часник, з'їдені з м'ясом, пом'якшують наслідки шкідливого впливу насичених жирів, надлишку холестерину, а також запобігають утворенню тромбів. Вони діють як протидіабетичний засіб, оскільки очищають кров від надлишків глюкози.

Всім, хто страждає хворобами шлунка, рекомендується випивати 20-50 мл часникової настоянки. Часник ефективно лікує хронічні і гострі проноси, викликані різного типу бактеріями, а також дизентерію і навіть холеру. В осінньо-зимовий період ця настоянка обереже від простудних та інфекційних захворювань. Дітям можна давати її по 1 чайній ложці (через соломинку), доводячи згодом до 30-50 мл У давнину у Вавилоні, Єгипті, Греції, Римі, Індії та Китаї їли часник при хворобах шлунково-кишкового тракту і використовували його проти глистів. В наш час Альберт Швейцер давав часник хворим на тиф і холеру, отримуючи прекрасні результати. У 1970 р. біолог Елдон Л. Ріверс виявив, що часник зупиняє ріст ракових клітин.

Доктор Ф. Р. Піотровський з університету в Женеві лікував часником 100 пацієнтів, хворих на гіпертонію в різній стадії. 40% з них вже після 3-4 днів відчули значне поліпшення: пройшли головні болі і запаморочення, зникли утруднення у концентрації уваги і т. п. Ще у 40% поліпшення було не таким помітним. Втім, крім гіпертонії ці хворі страждали хворобами нирок, які взагалі важко піддаються лікуванню дієтою. І все-таки поліпшення було! Дієтологи радять при лікуванні гіпертонії крім столової ложки часникового масла пити вітамін Е.