Житні висівки: користь і калорійність. Застосування і рецепти з житніми висівками

Про користь висівок, в тому числі і житніх, всі щось чули, але мало хто точно знають, як і навіщо їх треба вживати, щоб дійсно поліпшити своє здоров'я. Користь житніх висівок пояснюється їх складом, а він дуже близький до складу цілісних житніх зерен - у висівках зберігається все найкорисніше, що закладено в цих зернах природою.

Користь житніх висівок

Лікувальних властивостей у житніх висівок багато: вони підсилюють опірність нашого організму до інфекційних та застудних захворювань; надають жовчогінну і відхаркувальну дію; нормалізують рівень цукру в крові, тому корисні при діабеті; приводять в порядок стан кишечника, допомагаючи розмножуватися корисної мікрофлори; покращують перистальтику кишечника і усувають запори; виводять токсини, шлаки і зайвий холестерин; знижують почуття голоду при підвищеному апетиті.

Склад житніх висівок

У висівках дуже багато корисної клітковини (харчових волокон) - до 40%, - допомагає попереджати і лікувати багато хвороб: атеросклероз, ожиріння, дисбактеріози, гастрити, захворювання печінки і жовчного міхура, підшлункової залози, і навіть рак товстої кишки.

Жито містить багато крохмалю, трохи жиру, досить багато білка, вітаміни - А, Е, групи В, і багато мінеральних речовин. Поживних речовин в зернах жита майже стільки ж, скільки і в пшеничних, але цікаві відмінності все-таки є.

У пшениці більше білка, але в білках жита міститься більше амінокислот; цукрів у житніх зернах теж більше; містяться в них ферменти відрізняються більш високою активністю, а клейковини в них менше, ніж в зернах пшениці - тому житній хліб і повільніше черствіє.

Вітаміну Е в житі дещо менше, ніж у пшениці, але досить багато селену і хрому, тому наявний вітамін Е прекрасно засвоюється організмом, і захищає його від передчасного старіння і онкологічних захворювань.

А от вітамінів групи B у житі не менше, ніж у пшениці; багато магнію, калію і заліза - ці речовини життєво необхідні всім нашим тканин - м'язів, мозку, серця, судин і нервової системи.

Дуже важливо, що жито багата ПНЖК - поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, які надають могутню антиоксидантну дію, що підтримують роботу серця і мозку, знижують рівень шкідливого холестерину, необхідного для будівництва всіх наших клітин.

Багато в житніх зернах і йоду, якщо порівнювати їх з пшеничними: йод необхідний щитовидній залозі, а при його нестачі починають погано працювати всі системи організму; у дітей і підлітків до того ж сповільнюється фізичний, розумовий, нервово-психічний розвиток і т.д.

Застосування і калорійність житніх висівок

Кому в першу чергу рекомендуються житні висівки, і як їх правильно приймати? Насамперед треба запам'ятати, що висівки не є ліками - це продукт харчування, що доповнює наш раціон корисними речовинами, і особливо харчовими волокнами, яких нам так не вистачає - адже велика частина продуктів сьогодні потрапляє на наш стіл у рафінованому і переробленому вигляді.

Звернути увагу на житні висівки обов'язково варто людям, які цікавляться здоровим харчуванням, а також тим, хто вже придбав» проблеми зі здоров'ям: атеросклероз, анемію, цукровий діабет, ожиріння, дисбактеріоз, ентероколіт, гастродуоденіт, гастрит і інші хронічні захворювання шлунку і кишечника - у стадії їх загострення висівки приймати не можна. Допомагають висівки при чоловічому безплідді та імпотенції, порушення діяльності підшлункової залози, печінки і жовчного міхура, і навіть запобігають розвиток гормонозалежних пухлин і раку товстої кишки.

Що стосується калорійності, то у 100 г житніх висівок міститься близько 220 ккал, так що харчування організму цілком вистачить, якщо ви вирішите використовувати житні висівки для схуднення. Житні висівки, втім, як і пшеничні, і будь-які інші, можуть стати прекрасною альтернативою жорстким і часто шокує весь організм розвантажувальним дієт: вони допомагають позбавитися від зайвих кілограмів безболісно і досить швидко, і при цьому забезпечують нас безліччю корисних для здоров'я речовин. Висівки розбухають у шлунку, і ми відчуваємо ситість, але організм при цьому не отримує жирів, і починає витрачати ті, що накопичилися - це теж немало сприяє схудненню.

Приймати житні висівки нескладно: їх додають у перші страви, їдять з молочними продуктами - йогурт, кефіром, вершками, молоком, по 3-4 рази на день. У день можна з'їдати по 30-65 г висівок - це 50-100% всієї клітковини, яка нам необхідна для здоров'я. Якщо ви тільки починаєте приймати висівки, то спробуйте є по 1-2 ч.л. гранул в день, і за тиждень доведіть цю кількість до добової норми.

Якщо ж не дотримуватися цих простих правил, то можуть виникнути неприємні проблеми і дискомфорт: тяжкість в животі, нестійкий стілець, підвищене газоутворення та ін.

Слід запам'ятати ще одне: без рідини висівки не принесуть користі, тому в день треба випивати не менше 2 л чистої води, а не тільки пити чай або каву. Вживання висівок без води в деяких випадках може викликати утворення калових каменів, і тоді проблем зі здоров'ям стане ще більше.

Лікування житніми висівками

Використовувати житні висівки в лікувальних цілях теж дуже просто - наприклад, якщо здолали запори, варто перестати їсти покупної хліб, і готувати собі домашній, висівковий: досить з'їдати по 80-100 г такого хліба в день, щоб кишечник став працювати нормально.

Можна спеціально очистити кишечник за допомогою висівок: протягом місяця, 3 рази в день за 15 хвилин до їжі, треба з'їдати по 1-2 ст.л. висівок, і запивати їх повною склянкою мінеральної води без газу - зрозуміло, що проводити таке очищення слід тільки після того, як організм вже кілька звикне до висівки.

Проблеми з роботою кишечника також можна вирішити, якщо регулярно, щоранку приймати по 1 ст.л. висівок, запиваючи склянкою чистої води.

Можна лікувати висівками та інші захворювання: наприклад, відвар житніх висівок добре допомагає в лікуванні бронхітів і застуд, а також нормалізує підвищений артеріальний тиск. 200 г висівок заливають літром води, доводять до кипіння на малому вогні, і варять близько 45-50 хвилин. Готовий відвар остуджують, проціджують, додають сік лимона (50 г), і приймають по ½ склянки 3-4 рази в день, через 1,5 години після їжі або за годину до їди.

Житні висівки в кулінарії

Щоб домогтися стійкого поліпшення здоров'я, непогано навчитися використовувати висівки та в домашній кулінарії.

Наприклад, коржі з висівками легко приготувати вдома, у звичайній духовці. Тісто треба приготувати з розрахунку 10 г висівок на кожні 90 г борошна - можна змішати житнє борошно з пшеничного, і додати соду (½ ч.л.), сіль і пряні трави за смаком. Замішують тісто на воді, в яку доданий сік лимона - 1 дес.л. - воно повинно вийти пластичним, але досить густим. З тіста формують невеликі коржі, викладають їх на деко, попередньо прикритий пергаментним папером, і випікати близько 30 хвилин в розігрітій до 180°C духовці.

У літній час, коли дуже жарко, завжди краще, щоб кишечник працював нормально: адже нам і так не дуже легко ходити по жарі, а тяжкість в животі, якщо є проблеми з травленням, погіршує самопочуття ще більше. Тому окрошка на кефірі з висівками - це те саме блюдо, яке допоможе завжди легко рухатися і залишатися в прекрасній формі навіть в літню спеку. Буде потрібно 1%-ний кефір - 300 г, свіжі огірки - 120 г, буряк варена - 240 г, зелена цибуля - 40 г, 2 яйця, висівки - 40 г, сметана - 100 г, петрушка свіжа з кропом - 20 р. Треба дрібно нарізати зелений лук, очищену буряк і свіжі огірки, викласти у ємність з кефіром, розведеним постигла кип'яченої водою, додати сіль за смаком і перемішати. Потім додати висівки, перемішати ще раз, і розлити по тарілках - можна ще додати сметану; в тарілки покласти по ½ звареного круто яйця і посипати окрошку дрібно нарубаною зеленню. При бажанні яйця теж можна порубати, покласти в окрошку разом з іншими інгредієнтами.

Протипоказання для житніх висівок

У висівок, в тому числі і житніх, є і протипоказання до вживання: не можна вживати висівки при спайках в черевній порожнині; синдром діареї, спричиненої різними захворюваннями; інфекційних ентеритах і колітах, ерозіях ШКТ, виразці шлунка і 12-ти палої кишки, гастритах - в стадії загострення. У період ремісії захворювання, коли запалення знімається, можна потроху починати вживати висівки знову.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я