Кефір. Склад, властивості і користь кефіру. Застосування та протипоказання для кефіру

Серед всіх кисломолочних продуктів, що випускаються сьогодні в світі, кефір може по праву зайняти перше місце - його частка становить близько 65% від їх загального виробництва. Коли заходить мова про походження кефіру, вчені кажуть, що його придумали жителі Кавказу - як бачимо, їх довголіття пояснюється впливом багатьох корисних звичок у харчуванні, - проте походження слова «кефір» приписується туркам - в їх мові воно теж пов'язане зі здоров'ям та гарним самопочуттям.

З історії кефіру

На Кавказі кефір вважали «подарунком небес», і нікому не довіряли таємницю його виготовлення - а робиться кефір з допомогою дивовижних грибків, наділяють цей продукт воістину цілющими властивостями. Для горців кефірна закваска була найбільшою цінністю, і з нею було пов'язано багато химерних звичаїв і ритуалів. Наприклад, поділитися закваскою або навіть продати її кому-небудь було не можна, які б гроші за це не пропонувалися - вважалося, що грибки в такому випадку втратять свою чарівну силу.

Тому у горян були в ходу різні види їх викрадення: наприклад, людині, що бажав мати грибки, але позбавленого можливості купити їх, пропонувалося їх викрасти непомітно для господарів, а потім йому продавали будь-який інший товар, найчастіше дешевий, але гроші він платив, як за кефірні грибки.

Точно так само грибки «давалися» в придане дівчатам: наречена напередодні весілля повинна була зуміти викрасти їх, щоб принести в нову сім'ю. Звичайно, способи таких крадіжок були відпрацьовані і всім відомі, хоча ніхто не забороняв винаходити і нові - ось так, завдяки кефіру, жителі Кавказу постійно проявляли винахідливість і розвивали кмітливість.

У Північній Осетії, наприклад, кефір вживали століттями - і дорослі, і діти: він допомагав рости, рятував від голоду і зміцнював здоров'я. Сьогодні цілющі властивості кефіру використовуються не тільки в народі, але і в офіційній медицині, а в дієтології на ньому засновано безліч лікувальних і розвантажувальних дієт.

Склад і користь кефіру

Кефір засвоюється організмом в три рази швидше молока, і до того ж стимулює травлення, так що й інша їжа починає засвоюватися швидше. Білки далеко не завжди легко засвоюються, але ті білки, що містяться в кефірі, не викликають жодних труднощів, і взагалі - у складі кефіру є багато корисного для нашого здоров'я.

Крім молочного білка, в кефірі містяться вуглеводи і жири, органічні й жирні кислоти, холестерин і натуральні цукру; вітаміни - А, РР, бета-каротин, З, Н, 8 вітамінів групи В; мінеральні речовини - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, кобальт. Калорій в кефірі не так багато - близько 60% до 100 г - тут мається на увазі жирний кефір.

Склад продукту чудовий, але навіть в самому жирному кефірі, приготованому промисловим способом, вміст корисних і поживних речовин в кілька разів менше, ніж, наприклад, в тому кефірі, який приготовлений з допомогою тибетського молочного (кефіру) гриба. Засвоюється справжній кефір теж в кілька разів краще - на жаль, для нас цей продукт недоступний, і залишається хоча б навчитися вибирати найкращий кефір в магазині, і знати, як його використовувати.

Властивості кефіру

При гастриті зі зниженою кислотністю кефір рекомендується пити регулярно, краще всього 3 рази в день перед їжею, по ½ склянки. Дводенний кефір закріплює, а свіжий допомагає позбутися від запорів - його треба пити на ніч, і вранці, натщесерце.

Якщо травлення порушено, то кефір слід пити без цукру, але можна додавати мед - по 1 ч.л. на склянку, добре розмішувати, і випивати кефір дрібними ковтками. Не можна пити кефір відразу з холодильника, або теплий, перегрітий - він повинен бути кімнатної температури.

Люди, що постійно вживають кефір, не знають, що таке дисбактеріоз і важкість у животі - живуть в ньому кисломолочні бактерії активізують роботу кишечника і не дають розмножуватися патогенних мікроорганізмів, пригнічують процеси бродіння і гниття, розщеплюють важко засвоюваний білок казеїн, сприяють засвоєнню вітамінів, кальцію і заліза - молоко ж всмоктування заліза ускладнює.

При порушеннях в роботі ендокринної системи - наприклад, при цукровому діабеті або захворюваннях підшлункової залози, кефір нормалізує рівень глюкози в крові. Незамінний кефір і для боротьби з ожирінням: поліпшують роботу кишечника, він допомагає організму швидше позбуватися від слизу і шлаків - тому кефірні дієти так популярні.

Використовуючи кефір, як основний компонент розвантажувальної дієти, можна досить швидко позбавитися від зайвої ваги, і при цьому не позбавити клітини необхідної рідини - водний баланс в організмі при вживанні кефіру завжди залишається в нормі.

Остеопороз - ще одна серйозна проблема, якої можна уникнути, якщо полюбити кефір. Кальцію в хорошому кефірі багато, і засвоюється він з нього майже повністю, а от з молока він засвоюється набагато гірше, а з віком перестає засвоюватися взагалі.

При бронхіальній астмі та інших алергічних захворюваннях варто випивати щоранку склянку свіжого кефіру, причому саме в сезон загострень - це допоможе уникнути нападу навіть у весняний час, коли рослини починають цвісти.

Якщо на шкірі з'явилися висипання, кефір теж може допомогти: він усуває лущення та свербіж шкіри, запобігає появі тріщин і виразок - для цього з ним роблять компреси і примочки на хворі місця.

Оскільки кефір підтримує в організмі баланс «поганого» і «хорошого» холестерину, перешкоджає утворенню бляшок в судинах, він дуже корисний при серцево-судинних захворюваннях - у цьому випадку він повинен бути присутнім в харчуванні постійно.

При гіпертонії, коли лікарі часто рекомендують пацієнтам дробове харчування, після кожного прийому їжі добре випивати 1 - ½ склянки кефіру.

У лікуванні нервових захворювань кефір теж є чудовим доповненням: він заспокоює і розслабляє, знижує дратівливість, зменшує тяжкість наслідків стресу, знімає депресивні стани - в таких випадках добре починати з кефіру щоранку, а також пити його перед сном.

Протипоказання до вживання кефіру

Протипоказань до вживання кефіру трохи, але сьогодні стає все більше людей, яким кефір пити не можна: це ті, чий організм дає алергічну реакцію на молочні білки; люди зі схильністю до диспепсії - функціональним розладам травлення, часто проявляється роздратуванням кишечника; хворі з виразкою шлунка та підвищеною секрецією шлункового соку.

Як вибрати кефір

Як ми вже говорили, кефір сьогодні готується промисловим способом: до молока додаються грибки з молочними дріжджами, тому хороший кефір такий смачний і ароматний.

Вибираючи кефір в магазині, дивіться, коли він випущений - від цього залежать його властивості. Однодобовий кефір допоможе роботі кишечника, 2-3 добовий - закріпить, але найважливіше - це вміст молочнокислих бактерій.

В одному грамі продукту має бути не менше 107 КУО - колонієутворюючих одиниць: це означає, що кожна жива бактерія може розмножуватися, створюючи цілі колонії - саме тому кефір нам так корисний.

Якість кефіру не залежить від його жирності - воно залежить від вмісту білка, тому неважливо, який кефір ви купуєте - 1 або 3,2%-ний - білка в ньому повинно бути не менше 3%.

Якщо кефір містить фруктові добавки - це вже не кефір, хоча він і здається смачніше - краще вибирати для поліпшення роботи кишечника звичайний, ні з чим не змішаний кефір, а фрукти можна їсти після кефіру - свіжими.

Хороший кефір має однорідну консистенцію, він молочно-білого кольору, або з ледь помітним кремовим відтінком. Напівпрозорої рідини і сироватки на поверхні кефіру бути не повинно - на жаль, дізнатися про це можна тільки після покупки, але зате можна запам'ятати виробника, і більше його не купувати продукцію.

Термін придатності хорошого кефіру не повинен бути занадто великим: саме більше 10 днів; якщо ж кефір придатний протягом 20 і більше діб, то у нього точно є консерванти. Не купуйте кефір, який простояв на полиці супермаркету тиждень - в ньому не залишилося нічого цінного, і майже всі мікроорганізми загинули - такий кефір, в кращому випадку, буде марний.

Кефір цілком можна зробити вдома, заквасив пастеризоване молоко магазинним кефіром - приблизно 50 г кефіру на літр молока. Через 5-10 годин (це залежить від складу молока та активності кефірних грибків) можна буде пити одноденний кефір - самий корисний для травлення.

Кефірний гриб

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я