|
|
|
Висівки пшеничні: користь, склад і рецепти
Висівки пшеничніРозповімо трохи про пшеничних висівках, не так давно стали дуже популярними в харчуванні - раніше цей продукт вважався кормом для худоби, а сьогодні він продається в аптеках і магазинах, і харчуються їм зірки кіно і шоу-бізнесу. Здоровий спосіб життя і висівки стали мало не синонімами - дієтологи всього світу рекомендують їх до вживання, як найцінніший продукт, що допомагає продовжити молодість і уникнути багатьох хронічних захворювань. Чому ж висівки стали такими затребуваними і всі заговорили про їхню користь, хоча зовсім недавно про них і чути не хотіли? Рафіновані продукти «дістали» всіх - їх їдять не тільки в нашій країні, але і в усьому світі - це зрозуміло, адже вони прийшли до нас із Заходу, а сьогодні ми їмо не тільки європейський і американський, але і китайський і корейський фаст-фуд, хоча і знаємо, що це шкідливо для здоров'я. Харчова промисловість виробляє ці продукти з радістю - попит на них є завжди: вони красиві - за рахунок яскравих і зручних упаковок, і смачні - вже за рахунок безлічі добавок, в яких сьогодні немає недоліку. Користі від цих продуктів немає практично ніякої: у них є тільки порожні калорії, а вітаміни і мінерали додані синтетичні, до того ж численні «Е»-шки зводять нанівець практично всі їх і без того слабку дію. До марним і навіть шкідливим продуктам можна віднести і білу муку: всі вироби з неї, починаючи від хліба і закінчуючи солодкої і ароматною випічкою, не дають організму нічого корисного, зате в кишечнику від їх вживання наростає шар, подібний замазці - він ущільнюється і закриває просвіт, так що нормально працювати кишечник не може - хронічні захворювання в таких випадках розвиваються дуже швидко. При виробництві борошна вищого сорту знищується найцінніше - зародкова оболонка зерна, в якій зосереджені вітаміни, клітковина, вітаміни, мінерали та інші біологічно активні речовини, так що ні на хліб, ні в випічку вони не потрапляють, а ось крохмалю в борошні більш ніж достатньо. Наші предки мололи зерно цілком - така мука називається цільнозерновий; не дивно, що вони були міцними і здоровими, а жили довше - білий хліб і випічку їли тільки в свята, причому аристократи теж їм не захоплювалися - не було серед російських графів і князів моди на зайву вагу. У нас же сьогодні процвітають дисбактеріоз, жовчнокам'яна і нирковокам'яна хвороба, атеросклероз, діабет і онкологія - тому й схаменулися лікарі і дієтологи, і звернули увагу на цільнозернові продукти, в тому числі і на пшеничні висівки. Склад пшеничних висівокУ складі висівок залишається все корисне, що задумано природою: це зерновий зародок, квіткова оболонка зерен і алейроновий шар пшеничного ендосперму - понад 90% всього корисного, що є в зернах, зосереджено саме в цих частинах. У алейроновим шаром корисного і цінного найбільше: там є білок - від 38%, жири - близько 10%, клітковина - до 15%, сахароза - близько 6%, і т.д. висівки Багаті вітамінами - бета-каротином, А, Е і групи В - 5, і містяться вони там у дуже великих кількостях - наприклад, пантотенової кислоти в 100 г висівок 20 мг; а також мінералами - це залізо, натрій, магній, мідь, марганець, цинк, йод, кобальт. Всі ці речовини, особливо вітаміни групи В, беруть у роботі нашого організму найактивнішу участь беруть участь в процесі кровотворення і обмін речовин, регуляції роботи багатьох органів і систем, вироблення гормонів і підтримці їх нормального балансу. Складові пшеничних висівок покращують зір, зміцнюють імунітет, підтримують здоров'я шкіри, волосся і нігтів, стимулюють в організмі процеси регенерації. Корисні висівки і дорослим, і дітям, і чоловікам, і жінкам - великі медики стародавності - Гіппократ і Авіценна, призначали їх своїм пацієнтам, і докладно описати весь механізм їх цілющої дії тут неможливо - краще ми наведемо деякі рецепти з ними, які використовуються при лікуванні різних хвороб. Користь і застосування пшеничних висівокПри кашлі і бронхітах замість чаю п'ють настій пшеничних висівок: 400 г висівок промивають, заливають окропом (1,5 л), настоюють півгодини, проціджують і п'ють, як чай протягом дня. Можна додати мед. Майже так само роблять при тонзилітах, ларингітах, фарингітах, пневмоніях, але в цьому випадку така ж кількість висівок заливають 1,8 л окропу і варять на малому вогні 10 хвилин, проціджують, додають мед і п'ють протягом дня у гарячому вигляді. Для приготування загальнозміцнюючий відвару достатньо 1 ст.л. висівок залити окропом (2 склянки)і варити на малому вогні 30-40 хвилин, додати мед (1 ст.л.) і знову довести до кипіння. Пити протягом дня по 50 мл Якщо додати до відвару сік лимона, вийде ще більш цілюще вітамінний напій: висівки (200 г) заливають окропом (1 л) і варять годину, проціджують, додають мед і свіжовичавлений сік цілого лимона. При запорах висівки (2 столові ложки) заливають гарячим молоком (1 склянка), і 15 хвилин варять на малому вогні; або тепло укутують і настоюють близько 40 хвилин. Приймають протягом місяця, по ½ склянки 2 рази на день - відвар діє як м'яке проносне, і допомагає організму відновлюватися після важких захворювань. Для профілактики запорів і покращення роботи кишечнику, приймають настій: склянку промитих висівок заливають літром постигла кип'яченої води, настоюють 8 годин, проціджують, додають мед (1 ст.л.) і випивають вранці, натщесерце. Відмінно допомагає кишечнику така суміш: чорнослив без кісточок - 200 г, родзинки і висівки - по 100 р. Все ретельно промити, пропустити через м'ясорубку і тримати в холодильнику, приймати по 2-3 ст.л. вранці і ввечері. Рецепти пшеничні з висівкамиЩо стосується кулінарного використання пшеничних висівок, то страв з ними так багато, і вони такі смачні, що буквально не знаєш, що вибрати, але ми наведемо тут і деякі кулінарні рецепти, дуже прості і доступні всім. Висівки додають в тісто, киселі, коктейлі, каші, другі страви, супи, салати, м'ясні і рибні фарші, використовують як панірування і т.д. Сама проста і корисна каша - гречана. Гречку багато людей люблять більше, ніж вівсянку, а з цибулею і висівками вона виходить дуже смачною. Прокалену гречану крупу треба зварити в підсоленій воді до готовності, а потім заправити підсмаженими на олії цибулею і висівками: на 100 г крупи - 80 г висівок. Висівки при смаженні повинні придбати червонуватий відтінок. Вершкове масло (20-30 г) додати в готову кашу, ще раз все перемішати і подавати на стіл. Окрошка з висівкамиВлітку, коли на вулиці жарко, і не хочеться їсти звичайні супи, можна приготувати для всієї родини окрошку з висівками на кефірі. Потрібно невелика буряк, круте яйце (1-2 шт.), пара свіжих огірків, 20-30 г зеленої цибулі, 30 г пшеничних висівок, 70 г нежирної сметани, 300 г кефіру (1%), свіжа зелень кропу і петрушки. Запіканка з гарбуза з пшеничними висівкамиНа вечерю можна приготувати запіканку з гарбуза з висівками. Гарбуз - 300 г, вода - 5 ст.л. молоко - 6 ст. ложок, рис - 50 р, пшеничні висівки - 25 р, яйця - 2 шт. сіль за смаком. Рис перед приготуванням ретельно промивають і на 1,5 години замочують в окропі, а гарбуз натирають на крупній тертці. Змішують гарбуз і рис з висівками, додають воду, сіль за смаком, викладають на лист, змащений маслом, і запікають при 180-200°С близько 30 хвилин. Потім виймають, заливають сумішшю яєць і молока, і запікають ще 15 хвилин. Сирні коржики з висівкамиДуже смачними і не важкими для травлення будуть сирні коржики з висівками - їх випікають у духовці. На кілька порцій буде потрібно 60 г висівок, 40 г твердого сиру, 100 г сметани, 2-3 яйця, 20 г цукру (за бажанням). Сметану доводять до кипіння, але не кип'ятять, засипають в неї висівки з натертим сиром, додають яйця, збиті з цукром. Вимішують тісто і формують коржики, змочуючи руки у воді; викладають коржі на деко, змащене маслом, і випікати 30 хвилин при 180-200°C. Можна просто додавати висівки в супи, молочні продукти, починаючи з 1-2 ч.л. на день - якщо раніше ви їх не вживали, і за тиждень довести до 30-65 г на добу. Не можна їсти висівки при загостренні захворювань ШКТ - гастритів, виразкової хвороби, колітів і т.д. Пшеничні висівки для схуднення Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |