Здорове тіло
Краса і Здоров'я Здоров'я Харчування

Йогурт: користь і склад. Як вибрати йогурт

йогурт

Йогурт

Хто і коли навчився готувати йогурти, ми сьогодні точно не знаємо - версії є різні. Одна з найкрасивіших легенд оповідає про те, що рецепт приготування йогурту першим отримав Авраам - йому приніс його ангел, але є й інше пояснення: у жаркому кліматі пустель молоко, яке подорожні взяли з собою в дорогу, згорнулося, і вийшло страва так сподобалося, що люди навчилися заквашувати молоко спеціально.

Є також версія про болгарському походження йогурту - і дійсно, в Болгарії він відомий дуже давно: відомий і шанований російський вчений І.І. Мечников, ретельно досліджував йогурти, підтвердив, що практичні всі болгарські довгожителі - а їх тоді в цій країні було багато, - все життя їли йогурт, і в їх кишечнику формувалася особлива мікрофлора, яка забезпечувала їм міцний імунітет, здоров'я і довголіття.

Історія йогурту

Йогурту вже близько 8000 років: він був відомий стародавнім грекам і римлянам, а турки, що завоювали Балканський півострів, дуже його полюбили - вони і назвали його йогуртом. Швидше за все, натуральний йогурт, яким ми його знаємо сьогодні, придумали жителі стародавньої Фракії або Першого Болгарського царства, разводившие овець: одного разу вони помітили, що набагато зручніше зберігати сквашене молоко, та й смак у нього відмінний, а вже потім цей продукт потрапив в інші країни.

Натуральний болгарський йогурт виходить із 2-х видів бактерій, і один з них так і назвали - Lactobacillus bulgaricus, так що версія про болгарському походження йогурту має під собою досить твердий грунт. Ці бактерії були знайдені і вивчені болгарським студентом С. Григоровим, але незабаром і інша людина, іспанський доктор Ісаак Карассо - до речі, єврей за походженням, - використовував йогурт в лікувальному харчуванні дітей і підлітків, а потім створив компанію, йогурти якої сьогодні відомі в усьому світі - це компанія «Данон», названий ним на честь свого сина.

Коли син Карассо, Даніель, виріс, він продовжив справу батька: в 40-е роки XX століття йогурт стали виробляти в інших країнах Європи, але потім він поступово перестав бути натуральним продуктом - сьогодні ми називаємо йогуртом зовсім не те, що придумали фракійці або болгари, а кольорові і ароматизовані молочні десерти з шматочками ягід та фруктів - добре, якщо справжніх. Найчастіше, однак, фрукти роблять з більш дешевих замінників, приміром, з овочів, або взагалі формують зі спеціальної маси, а смакових і фарбувальних добавок зараз стільки, що йогурти можна робити будь - с «персиками», «ананасами», «манго» і іншими екзотичними плодами.

У світі промислові йогурти з'явилися вже давно - близько 40 років тому, але в Росії їх раніше не було - ми спробували їх тільки в 90-е роки, і вони відразу ж стали популярними продуктами.

Справжній йогурт, який дієтологи вважають дуже цінним і поживним, отримують з цього молока способом ферментації, і обов'язково використовують живі йогуртові бактерії - ті самі, які знайшов на початку XX століття болгарський студент.

йогурт

Користь і складу йогурту

Про процесі виробництва йогуртів ми розповідати не будемо - це займе багато часу, але розповімо про їх користь.

Засвоюються йогурти чудово - краще, ніж інші молочні продукти: навіть ті люди, які страждають алергією на білки молока, можуть його вживати, і особливо добре це для дітей, які не переносять лактозу - відомо, що молочні продукти дітям потрібніше, ніж дорослим.


У 100 грамах йогурту (1,5%-ної жирності) приблизно 60 ккал; є жирні та органічні кислоти, жири, білки, вуглеводи, холестерин; вітаміни А, С, РР, групи В; мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, кобальт.

Споживання йогурту робить здоровим кишечник: жива і здорова мікрофлора не дає шкідливих і токсичних речовин «пробиватися» в кров, а значить, здоровіше стає весь організм.

Кальцію в йогурті дуже багато, і він не тільки підтримує в порядку стан кісток і зубів, але і зберігає здоров'я слизових оболонок, попереджаючи виникнення раку кишечника - він знижує ризик його розвитку на¾. Прийнято джерелом кальцію вважати молоко, але його дійсно можуть пити не все, і до того ж кальцій з молока засвоюється гірше - воно не містить тих живих бактеріальних культур, які є в йогурті.

Йогурт сприяє кращому засвоєнню інших мінералів і вітамінів і зміцнює імунітет: дослідження показали, що 100-200 г йогурту щодня дозволяють організму активніше виробляти інтерферон; містяться в ньому бактерії підтримують діяльність лейкоцитів, допомагаючи їм краще захищати організм від інфекцій. Таку ж кількість йогурту пригнічує ріст грибів, підтримуючи в нормі мікрофлору піхви. Навіть розвиток пухлин може пригнічуватися лактобактеріями - це теж показали недавні дослідження.

Після кишкових інфекцій йогурти допомагають швидко відновитися: відомо, що діти довго не можуть пити молоко після подібних перенесених захворювань, хоча раніше пили його без проблем - йогурти відновлюють кишкову флору і нейтралізують згубну дію антибіотиків.

Молочних білків йогурт теж дає організму більше, ніж ми можемо отримувати з молока: в 2-х склянках міститься 1/5 частина добової норми для дорослої людини, і засвоїти цей білок набагато легше, ніж білок незбираного молока.

В йогурті, як і у всіх молочних продуктах, є холестерин, але регулярне вживання натурального йогурту нормалізує холестериновий баланс в організмі, так як рівень «шкідливого» холестерину знижується.

Як вибрати йогурт

Як правильно вибрати найбільш (або хоча б в якійсь мірі) корисний йогурт серед тих яскравих стаканчиків, якими удосталь заставлені полиці в наших супермаркетах? Причому є багато подібних продуктів, які зберігаються не в холодильнику, а просто при кімнатній температурі - їх краще відразу виключити не тільки зі свого раціону, але і взагалі перестати їх сприймати, як продукт харчування - купувати їх дітям тим більше не варто.

На стаканчику з йогуртом повинен бути знак - «живі і активні йогуртові культури»; якщо такого знаку немає, то, можливо, бактерії там і є, але живими їх назвати навряд чи можна - багато йогурти пастеризують вже після того, як у них додали бактеріальні культури. Зберігаються такі продукти довго, але користі від них немає, і вони засвоюються набагато гірше. Строго кажучи, ці продукти взагалі не можна називати йогуртами - наприклад, у Франції такий закон є, - але виробники багатьох країн, в тому числі і наші, продовжують використовувати цю назву, щоб отримувати прибуток.

Читайте склад йогурту: чим довший список інгредієнтів, тим менш корисна продукт - в простому йогурті є тільки незбиране молоко і живі бактерії, і немає ніяких барвників, ароматизаторів, підсолоджувачів і т.д.

В стаканчик йогурту, приготованого з незбираного молока, жиру міститься близько 3,5 м, а в знежиреному - всього 1 г або менше. Фруктові та питні йогурти часто містять добавки, стабілізатори і желатин, тому вони здаються нам більш смачними, ніж натуральний йогурт.

Якщо вам хочеться їх вживати, можете це робити, але тоді не треба робити вигляд, що ви намагаєтеся принести користь своєму здоров'ю - користі від таких продуктів або мало, або немає взагалі, зате є їх хочеться знову і знову. У натуральному йогурті немає цукру, а калорій менше, зате більше білка, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин; фрукти ж завжди можна додати свіжі - до речі, вони теж будуть набагато корисніше тих шматочків, що плавають у кольорових йогуртах, і вже точно справжні.

Не варто купувати заморожені йогурти, які сьогодні рекламуються, як альтернатива морозива: заморожування, як і пастеризація, теж не найкраща процедура для живих лактобактерій. Якщо вам хочеться морозива - натуральний йогурт збийте, додайте до нього варення, мед, подрібнені сухофрукти, горіхи, і охолодіть - але не заморожуйте: такий продукт буде і смачним, і корисним - до нього варто привчати і дітей.

Використовуйте натуральний йогурт замість соусів, заправок для салатів, майонезу, сметани і вершків. А якщо вже вам неодмінно хочеться майонезу, то приготуйте нежирний домашній, з натуральних інгредієнтів, і змішайте його з натуральним йогуртом 1:2 - таке поєднання відмінно підходить для салатів, а також безлічі закусок і других страв.

Домашній йогурт
Йогурт для обличчя, тіла і волосся

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я