|
|
|
Йогурт: користь і склад. Як вибрати йогурт
ЙогуртХто і коли навчився готувати йогурти, ми сьогодні точно не знаємо - версії є різні. Одна з найкрасивіших легенд оповідає про те, що рецепт приготування йогурту першим отримав Авраам - йому приніс його ангел, але є й інше пояснення: у жаркому кліматі пустель молоко, яке подорожні взяли з собою в дорогу, згорнулося, і вийшло страва так сподобалося, що люди навчилися заквашувати молоко спеціально. Є також версія про болгарському походження йогурту - і дійсно, в Болгарії він відомий дуже давно: відомий і шанований російський вчений І.І. Мечников, ретельно досліджував йогурти, підтвердив, що практичні всі болгарські довгожителі - а їх тоді в цій країні було багато, - все життя їли йогурт, і в їх кишечнику формувалася особлива мікрофлора, яка забезпечувала їм міцний імунітет, здоров'я і довголіття. Історія йогуртуЙогурту вже близько 8000 років: він був відомий стародавнім грекам і римлянам, а турки, що завоювали Балканський півострів, дуже його полюбили - вони і назвали його йогуртом. Швидше за все, натуральний йогурт, яким ми його знаємо сьогодні, придумали жителі стародавньої Фракії або Першого Болгарського царства, разводившие овець: одного разу вони помітили, що набагато зручніше зберігати сквашене молоко, та й смак у нього відмінний, а вже потім цей продукт потрапив в інші країни. Натуральний болгарський йогурт виходить із 2-х видів бактерій, і один з них так і назвали - Lactobacillus bulgaricus, так що версія про болгарському походження йогурту має під собою досить твердий грунт. Ці бактерії були знайдені і вивчені болгарським студентом С. Григоровим, але незабаром і інша людина, іспанський доктор Ісаак Карассо - до речі, єврей за походженням, - використовував йогурт в лікувальному харчуванні дітей і підлітків, а потім створив компанію, йогурти якої сьогодні відомі в усьому світі - це компанія «Данон», названий ним на честь свого сина. Коли син Карассо, Даніель, виріс, він продовжив справу батька: в 40-е роки XX століття йогурт стали виробляти в інших країнах Європи, але потім він поступово перестав бути натуральним продуктом - сьогодні ми називаємо йогуртом зовсім не те, що придумали фракійці або болгари, а кольорові і ароматизовані молочні десерти з шматочками ягід та фруктів - добре, якщо справжніх. Найчастіше, однак, фрукти роблять з більш дешевих замінників, приміром, з овочів, або взагалі формують зі спеціальної маси, а смакових і фарбувальних добавок зараз стільки, що йогурти можна робити будь - с «персиками», «ананасами», «манго» і іншими екзотичними плодами. У світі промислові йогурти з'явилися вже давно - близько 40 років тому, але в Росії їх раніше не було - ми спробували їх тільки в 90-е роки, і вони відразу ж стали популярними продуктами. Справжній йогурт, який дієтологи вважають дуже цінним і поживним, отримують з цього молока способом ферментації, і обов'язково використовують живі йогуртові бактерії - ті самі, які знайшов на початку XX століття болгарський студент. 
Користь і складу йогуртуПро процесі виробництва йогуртів ми розповідати не будемо - це займе багато часу, але розповімо про їх користь. Засвоюються йогурти чудово - краще, ніж інші молочні продукти: навіть ті люди, які страждають алергією на білки молока, можуть його вживати, і особливо добре це для дітей, які не переносять лактозу - відомо, що молочні продукти дітям потрібніше, ніж дорослим. У 100 грамах йогурту (1,5%-ної жирності) приблизно 60 ккал; є жирні та органічні кислоти, жири, білки, вуглеводи, холестерин; вітаміни А, С, РР, групи В; мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, кобальт. Споживання йогурту робить здоровим кишечник: жива і здорова мікрофлора не дає шкідливих і токсичних речовин «пробиватися» в кров, а значить, здоровіше стає весь організм. Кальцію в йогурті дуже багато, і він не тільки підтримує в порядку стан кісток і зубів, але і зберігає здоров'я слизових оболонок, попереджаючи виникнення раку кишечника - він знижує ризик його розвитку на¾. Прийнято джерелом кальцію вважати молоко, але його дійсно можуть пити не все, і до того ж кальцій з молока засвоюється гірше - воно не містить тих живих бактеріальних культур, які є в йогурті. Йогурт сприяє кращому засвоєнню інших мінералів і вітамінів і зміцнює імунітет: дослідження показали, що 100-200 г йогурту щодня дозволяють організму активніше виробляти інтерферон; містяться в ньому бактерії підтримують діяльність лейкоцитів, допомагаючи їм краще захищати організм від інфекцій. Таку ж кількість йогурту пригнічує ріст грибів, підтримуючи в нормі мікрофлору піхви. Навіть розвиток пухлин може пригнічуватися лактобактеріями - це теж показали недавні дослідження. Після кишкових інфекцій йогурти допомагають швидко відновитися: відомо, що діти довго не можуть пити молоко після подібних перенесених захворювань, хоча раніше пили його без проблем - йогурти відновлюють кишкову флору і нейтралізують згубну дію антибіотиків. Молочних білків йогурт теж дає організму більше, ніж ми можемо отримувати з молока: в 2-х склянках міститься 1/5 частина добової норми для дорослої людини, і засвоїти цей білок набагато легше, ніж білок незбираного молока. В йогурті, як і у всіх молочних продуктах, є холестерин, але регулярне вживання натурального йогурту нормалізує холестериновий баланс в організмі, так як рівень «шкідливого» холестерину знижується. Як вибрати йогуртЯк правильно вибрати найбільш (або хоча б в якійсь мірі) корисний йогурт серед тих яскравих стаканчиків, якими удосталь заставлені полиці в наших супермаркетах? Причому є багато подібних продуктів, які зберігаються не в холодильнику, а просто при кімнатній температурі - їх краще відразу виключити не тільки зі свого раціону, але і взагалі перестати їх сприймати, як продукт харчування - купувати їх дітям тим більше не варто. На стаканчику з йогуртом повинен бути знак - «живі і активні йогуртові культури»; якщо такого знаку немає, то, можливо, бактерії там і є, але живими їх назвати навряд чи можна - багато йогурти пастеризують вже після того, як у них додали бактеріальні культури. Зберігаються такі продукти довго, але користі від них немає, і вони засвоюються набагато гірше. Строго кажучи, ці продукти взагалі не можна називати йогуртами - наприклад, у Франції такий закон є, - але виробники багатьох країн, в тому числі і наші, продовжують використовувати цю назву, щоб отримувати прибуток. Читайте склад йогурту: чим довший список інгредієнтів, тим менш корисна продукт - в простому йогурті є тільки незбиране молоко і живі бактерії, і немає ніяких барвників, ароматизаторів, підсолоджувачів і т.д. В стаканчик йогурту, приготованого з незбираного молока, жиру міститься близько 3,5 м, а в знежиреному - всього 1 г або менше. Фруктові та питні йогурти часто містять добавки, стабілізатори і желатин, тому вони здаються нам більш смачними, ніж натуральний йогурт. Якщо вам хочеться їх вживати, можете це робити, але тоді не треба робити вигляд, що ви намагаєтеся принести користь своєму здоров'ю - користі від таких продуктів або мало, або немає взагалі, зате є їх хочеться знову і знову. У натуральному йогурті немає цукру, а калорій менше, зате більше білка, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин; фрукти ж завжди можна додати свіжі - до речі, вони теж будуть набагато корисніше тих шматочків, що плавають у кольорових йогуртах, і вже точно справжні. Не варто купувати заморожені йогурти, які сьогодні рекламуються, як альтернатива морозива: заморожування, як і пастеризація, теж не найкраща процедура для живих лактобактерій. Якщо вам хочеться морозива - натуральний йогурт збийте, додайте до нього варення, мед, подрібнені сухофрукти, горіхи, і охолодіть - але не заморожуйте: такий продукт буде і смачним, і корисним - до нього варто привчати і дітей. Використовуйте натуральний йогурт замість соусів, заправок для салатів, майонезу, сметани і вершків. А якщо вже вам неодмінно хочеться майонезу, то приготуйте нежирний домашній, з натуральних інгредієнтів, і змішайте його з натуральним йогуртом 1:2 - таке поєднання відмінно підходить для салатів, а також безлічі закусок і других страв. Домашній йогурт Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |