Калуга: склад, користь риби. Калуга в кулінарії і рецепти

Риба калуга відноситься до сімейства осетрових, роду белужьих. Водиться вона в основному в басейні Амура. Великі особини досягають в довжину 5,6 метрів і важать приблизно тонну. Звичайно, така риба зустрічається вкрай рідко. Зазвичай виловлюють рибу вагою від 20 до 100 кг. Живе калуга досить довго - середній вік становить приблизно 55 років, а зрілості досягає до 17 років. Довжина дорослої риби повинна бути не менше 2,3 метрів. Ця риба занесена не лише в Червону Книгу Росії, але й у міжнародну Червону книгу. У свій час безконтрольний вилов цієї риби призвів до того, що вона майже вимерла. У 80-х роках було прийнято рішення про охорону калуги і досі її вилов строго лімітований. Звичайно, камчатські браконьєри продовжують полювати на калугу. І тим не менш, заборона зробив свою справу. Зараз популяція цієї риби поступово відновлюється. Знайти її в магазинах досить складно, і нерідко під виглядом калуги продають і іншу рибу.

Склад риби калуга

М'ясо калуги має цікавий склад. Як і інші осетрові, на 70% вона складається з води. Жирів досить мало - до 10%, а от білка предостатньо - близько 18%. Вона має багатий мінеральний склад. Серед макроелементів в ній найбільше хлору, з мікроелементів - цинку, фтору, хрому, нікелю і молібдену. Багата калуга і незамінним вітаміном РР (ніацин, нікотинова кислота).

Ікра калуги має ще більш багатий склад. Це смачний поживний продукт. У ній містяться вітаміни A, E і вітаміни групи В. Серед мінералів особливо багато фосфору і заліза. Ікра цінна тим, що в ній міститься до 30% тваринного білку і до 13% жиру, який дуже добре засвоюється організмом. Цей жир насичений йодом і ненасиченими жирними кислотами омега-3.

Користь риби калуга

Нескладно здогадатися, що калуга вважається справжньою їжею для гурманів, як і всі осетрові. Вона має витягнуте веретеноподібне тіло. Калуга майже вся йде в їжу завдяки тому, що замість скелета у неї хрящі. Тому. При приготуванні, відходи піде не більше 14% від загальної ваги риби. Хрящі калуги чудово підходять для виготовлення супів та солянок. Також вони містять речовини, які допомагають запобігти розвитку артрозу та остеоартриту. Ці речовини не дозволяють руйнуватися суглобам людини, роблять їх більш міцними і еластичними. Калуга багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3. Тому її вживання в їжу активізує роботу мозку і нормалізує функціонування нервової системи. При регулярному вживанні в їжу осетрових у людини підвищується концентрація уваги і швидкість реакції, поліпшуються не тільки розумові, але і фізичні здібності.

Ікра калуги - це найкорисніша її частина. Невелика її кількість може наситити дорослої людини. Хоча за калорійністю вона перевершує м'ясо і молоко, її енергетична цінність в першу чергу представлена повноцінним білком і добре засвоєними жирами. Така ікра дуже корисна при анемії, так як поповнює запаси заліза в організмі. Відомо, що цей продукт уповільнює процеси старіння в організмі і сприятливо впливає на зовнішній вигляд людини, зберігаючи шкіру еластичною довгий час.

Чорна ікра дуже корисна при нестачі в організмі заліза. Осетрові риби володіють ікрою, багатої мінеральними речовинами, особливо фосфором. Всі поживні речовини, що містяться в ікрі, запобігають процесу старіння, інтенсивно і сприятливо діючи на шкіру.

Незважаючи на високу калорійність м'яса калуги, її вважають дієтичним продуктом. Порівняно з іншими осетровими вона, як і білуга, є найменш жирної. Зазвичай її енергетична цінність становить не більше 200 ккал на 100 грам м'яса. Завдяки легкоусвояемому білку м'ясо калуги дуже корисно під час схуднення і дієт. Зрозуміло, є його потрібно в розумних кількостях. Також, завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом, її можна їсти людям, які відновлюють сили після важкої хвороби.

Шкода риби калуга та протипоказання

Калуга, як і багато риби, практично не несе ніякої шкоди. Єдине що, є її дуже часто не рекомендується. Справа в тому, що надлишок навіть корисних жирів може завдати шкоди організму. А осетрові - це самий жирний вид риби. Достатньо вживати її в їжу кілька разів на тиждень. Є у великих кількостях чорну ікру теж шкідливо. Адже вона містить речовини, які сприяють утворенню каменів у нирках. У будь ікрі завжди дуже багато холестерину і солі. Тому людям із захворюваннями серцево-судинної системи краще не зловживати цим продуктом. Щоб визначити, яка ікра знаходиться в банку, потрібно читати маркування. Для калуги знак «0» означає темно-сіру ікру, «00» - сіру, «000» - світло-сіру, а «Х» - чорну.

На жаль, на ринках дуже часто зустрічається риба, спіймана браконьєрами. Якщо її вчасно не випатрали або не позбулися місця поранень і великих синців, то така риба може бути небезпечна, у неї може розвинутися ботулізм. Щоб запобігти харчове отруєння, рибу потрібно купувати у перевірених продавців.

Калуга в кулінарії

Рецепт №1. Калуга тушкована

Для приготування цієї страви потрібно взяти 300 грам м'яса калуги, 40 г борошна, 100 грам ріпчастої цибулі, пару-трійку великих помідорів, кілька зубчиків часнику, трохи оливкової олії, петрушки і спеції за смаком.

Філе калуги потрібно попередньо вимочити в холодній воді (бажано, протягом доби) і нарізати на шматки. Потім їх ретельно обвалюють у борошні, посипають сіллю, перцем та іншими спеціями і викладають на сковороду з розігрітим оливковою олією. Після того, як всі шматки будуть обсмажені, в тому ж маслі потрібно пропассировать попередньо дрібно порізані овочі (помідори, цибуля, часник). Тепер в сковороду викладають шматки риби, петрушку і накривають кришкою. На слабкому вогні риба тушкується до повної готовності.

Рецепт №2. Калуга в молочному соусі з мадерою

Це блюдо підійде для вишуканого вечері для двох. Можна подати і на святковий стіл. Для приготування калуги в молочному соусі знадобиться 300 грам м'яса риби, 60 грам грибів, трохи крабового м'яса, 300 грам гарніру і близько 200 мл соусу.

Філе калуги потрібно гарненько промити, розрізати на порційні частини і припустити в густому рибному бульйоні. Зверху на м'ясо викладають варені гриби і крабове м'ясо. Потрібно почекати, поки бульйон не випарується, і потім додати в каструлю молочний соус з мадерою. Через кілька хвилин блюдо буде готово. Його можна подавати з відвареною картоплею.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я