Риба білуга. Склад, властивості, рецепти з білугою

Білуга - це найбільша риба з виду осетрових. За всю історію найбільша білуга була спіймана в пониззі Волги. Її вага дорівнює приблизно 1,5 тоннам, а довжина становила близько 5 метрів. Тільки ікри з цієї риби витягли приблизно 300 кг. Звичайно, зараз таку велику рибу зустрінеш рідко. Річки густо усіяні різноманітними гідроелектростанціями, очисними спорудами, дамбами та іншими конструкціями, які заважають виживанню і розмноженню осетрових. Тому цей вид подрібнював. Дуже рідко зустрічаються білуги вагою в 1 тонну. Зазвичай їх вага не перевищує 250 кг. Так і в природних водоймах білугу майже не зустрінеш. Справа в тому, що її ікра вважається дуже цінним продуктом. Можна сказати, що ця риба просто потрапила «в опалу». Її відловлювали у величезних кількостях до тих пір, поки цей вид практично не зник. Тому зараз білуга під захистом природоохоронних організацій, її вилов під забороною. І все ж в магазинах зустрічається м'ясо та ікра білуги. Справа в тому, що цю рибу розводять в штучних умовах.

М'ясо білуги досить жорстке і менш жирне порівняно з іншими осетровими. І все ж це прекрасний дієтичний продукт. На прилавках магазинів частіше можна зустріти рибу бестер. Це гібрид білуги і стерляді, який об'єднав у собі кращі властивості обох видів. Бестер дає дуже смачну чорну ікру. Але з цієї ікри ікрою навряд чи зрівняється інше блюдо. Вона дуже велика і ніжна. Саме до ікри ікрі належить вираз «тане в роті». Вона має перлинно-сірий окрас. Чим старше білуга, тим світліше ікра. Чи варто говорити про користь і поживності такого продукту? Втім, як ікра, так і м'ясо білуги використовується в рецептах не надто часто. Причина цього проста - ці продукти дуже дорогі. У минулі часи білугу вважали делікатесом і подавали лише на найбагатших столах - на святах у князів і царів.

Склад і користь білуги

Риба білуга має дивовижний склад. Близько 20% її маси - це легкозасвоюваний білок. Тому м'ясо білуги є прекрасним дієтичним продуктом, який можна їсти і дітям і літнім людям. Жиру в ній всього 9%, що робить білугу самим низькокалорійним продуктом серед всіх осетрових. А вуглеводів в ній майже немає.

Білок, яким так багата білуга, служить джерелом багатьох амінокислот, в тому числі і метіоніну, який просто незамінний для нормальної життєдіяльності людського організму. Наше тіло не синтезує це речовина, а значить, його потрібно споживати разом з їжею. Метіонін відіграє важливу роль у всіх обмінних процесах, він нормалізує травлення і функції печінки, сприяє виведенню з організму токсинів і з'єднання важких металів, прискорює процес загоєння тканин, перешкоджає вимиванню з організму кальцію і т.д. Незважаючи на те, що білуга не багата на жири, в ній досить багато жирних кислот, в тому числі омега-3. Як відомо, ці речовини благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, знижуючи ризик інфарктів і серцевих нападів. Вони також сприяють поліпшенню зору, розумової діяльності.

Серед вітамінів особливо багата білуга холін (вітамін В4) і ніацином (вітамін В3, РР, нікотинова кислота). Важлива функція холіну - це боротьба з «поганим» холестерином. Вітамін В4 знижує рівень холестерину в крові, що призводить до зміцнення судин і серцевого м'яза, нормалізації кров'яного тиску. Також ця речовина відіграє важливу роль в жировому обміні, що сприяє нормалізації ваги і нормальної роботи печінки. Якщо ж печінка пошкоджена, то холін допомагає тканин швидше повернутися в нормальний стан. Він запобігає виникненню каменів у жовчному міхурі, сприяє кращому засвоєнню вітамінів А, Е, D, К Регулярне вживання в їжу продуктів, багатих холіном, зміцнює нервову систему, активізує розумову діяльність і захищає від депресій.

Ніацин бере участь в обмінних процесах. Він просто незамінний в травленні, адже ця речовина сприяє розщепленню їжі на білки, жири і вуглеводи. Нікотинова кислота сприяє розширенню дрібних судин. Продукти, багаті цим речовиною, корисні при багатьох нервових розладах - тривозі, депресії, зниженні концентрації і навіть мігрені.

Серед мінералів особливо багато в білузі калію, натрію, фосфору, заліза, міді і марганцю. Всі ці речовини сприяють не тільки підтримці здоров'я людини в нормі, але і роблять його енергійним і красивим. Тому м'ясо білуги, як і його ікра, корисно абсолютно всім.

Калорійність білуги

М'ясо білуги має середню калорійність. У 100 грамах сирого м'яса міститься близько 112 ккал, приблизно стільки ж, скільки і в яловичині. У ікри білуги міститься приблизно 235 ккал на 100 грам. Однак, не варто турбуватися про те, що цей продукт зашкодить Вашій фігурі. Справа в тому, що з'їсти багато цієї ікри фізично неможливо.

Шкоди та протипоказання до білузі

Ця дивовижна рибка абсолютно нешкідлива. Навпаки, її можна їсти під час відновлення після хвороби або при проблемах з травленням. Єдине можливе протипоказання до білузі - це алергічна реакція або індивідуальна непереносимість.

Рецепти страв з білуги

Рецепт №1. Білуга по-матроськи
Для приготування цієї страви нам знадобиться 150 грам риби, 30 грам печериць, 20 грам саджанців цибулі, 10 мл червоного вина, 15 штук оливок, ракові шийки, 25 грам пшеничного хліба, 50 г листкового прісного тіста, 15 грам вершкового масла або маргарину, кілька анчоусів.

Головки цибулі потрібно трохи обсмажити в олії, потім влити туди вино і тушкувати ще 5-10 хвилин на слабкому вогні. Білугу потрібно порізати на шматки потрібного розміру і трохи проварити в бульйоні під закритою кришкою. Тепер рибу потрібно викласти на блюдо і перейти до приготування соусу. Для цього в бульйон додають проціджений соус на вині і дають трохи покипіти. Потім потрібно приготувати всі інші інгредієнти. Анчоуси пропускають через тертку, а з оливок видаляють кісточки. Печериці відварюють і нарізують скибочками. Все це, а також ракові шийки, масло і пасеровану цибулю, потрібно додати в кип'ячену суміш вина і бульйону. Отриманим соусом потрібно полити шматки білуги. Подавати це блюдо можна з шматочками білого хліба, обсмаженими на рослинному маслі.

Рецепт №2. Білуга, смажена в борошні
Для цієї страви нам знадобиться 120 грам риби, трохи борошна, топленого олії і вершкового масла, лимон, зелень, сіль і перець.

Білугу потрібно гарненько промити і розрізати на шматки. Тепер їх треба посипати сіллю, перцем і борошном. На розігріту сковороду кладемо шматочок масла. Коли воно стане рідким, потрібно викласти рибу. Її обсмажують з двох сторін до тих пір, поки не утвориться хрустка скориночка. Потім її можна покласти в духовку і довести до готовності. Таку рибу можна полити маслом або соусом і подавати з смаженою картоплею.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я