Білорибиця. Користь, як приготувати білорибицю

Білорибиця - риба сімейства лососевих, і таке твердження може багатьом людям, ніколи не пробовавшим і не бачили цю рибу, здатися дивним: адже всім відомо, що лосось - риба червона, або хоча б рожева - однак помилки тут немає. Можна вважати, що ця риба є цікавим винятком, а живе вона тільки в нашій країні - вірніше, в Росії і в Казахстані, тому що водиться тільки в Каспійському морі і в нижній течії Волги. Правда, є підвид білорибиці, званий нельмой, і ця нельма водиться в північних і сибірських річках: Печорі, Північній Двіні, Обі, Іртиші, Олені та ін - ікру білорибиця завжди відкладає в річках, як і інші види лососів.

Білорибиця - рідкісний делікатес

Білорибиця - рідкісна сріблясто-блакитний промислова риба, і в продажу її зустріти важко. Найчастіше з неї готують балик і тішу: м'ясо у неї жирне і ніжне, а смак дуже тонкий. Розміри риби можуть досягати 2 м, а вага буває більше 30 кг; в свіжому вигляді її майже не продають - вона швидко псується з-за високого вмісту жиру. Нельма ж розміром поменше, і жиру в ній не так багато.

Якби білорибицю не розводили спеціально, вона б вже давно зникла; звичайно, риба, вирощена в штучних водоймищах і на фермах, поступається за смаком і поживними властивостями тієї, що водиться у відкритій воді - не дивно, що природна білорибиця, і особливо північна, вважається рідкісним делікатесом.

Користь білорибиці

Харчова цінність білорибиці висока, але калорій в ній не так вже багато - всього 88 ккал у 100 г продукту. Жир білорибиці перетравлюється і засвоюється легше, ніж жир багатьох інших риб, і містить багато корисних поліненасичених жирних кислот, тому дієтологи рекомендують вибирати її тим, хто бажає схуднути, не позбавляючи організм повноцінного харчування.

Риба ця досить багата білком, і містить вітамін РР, який грає важливу роль в жировому і вуглеводному обміні - саме цей вітамін підтримує в нормі рівень холестерину і запобігає тромбоутворенню. Мінеральні речовини білорибиці: сірка, хлор, цинк, хром, фтор, молібден, нікель та ін Якщо вживати її регулярно, організму буде легше позбавлятися від токсинів, а органи і клітини отримають надійний захист.

В якості лікувального харчування білорибиця підійде людям, страждаючим захворюваннями кісток і суглобів, щитовидної залози та ШЛУНКОВО-кишкового тракту; маленьким дітям вона корисна, так як попереджає розвиток рахіту, а сердечникам - тому що допомагає уникнути інфаркту.

Смак і приготування білорибиці

Білорибиця дуже смачна, але в магазині купити навіть морожену рибу можна рідко. А взагалі її можна не тільки вже чи солити, чи коптити, але і варити, запікати і тушкувати; з неї виходять відмінні солянки і дивовижна вуха.

Смажити цю рибу дієтологи не радять - скоринка не сприяє здоровому вазі, але тим, хто не боїться зайвих кілограмів, смажену білорибицю є іноді можна - це дуже смачно. Приготувати її недовго - достатньо буде 20 хвилин, але вона буде смачнішою з приправами.

Білорибиця смажена

Очищену білорибицю нарізають нетовстими шматочками 1,5-2 см, поливають їх свіжим соком лимона і залишають на півгодини. Смажити рибу слід в сковороді з рифленим або просто товстим дном: потрібно налити в сковороду трохи оливкового масла, нагріти його і обсмажити в ньому дрібно нарізаний стручок зеленого перцю чилі - перед цим рекомендується 20 хвилин вимочувати його в холодній воді. Листочки естрагону роблять рибу смачніше й пахучіше, тому після перцю і обсмажують їх, а потім кладуть у масло шматочки риби, і обсмажують з кожної сторони, по 2-3 хвилини.

Білорибиця готується швидко, і тримати її на сковороді довше не треба - жорстка утворитися скоринка не повинна; обсмажену рибу злегка приправляють сіллю і білим перцем, знімають сковороду з вогню, кладуть на кожен шматочок риби по тонкому шматочку лимона, і на 5-7 хвилин залишають під кришкою. Подавати рибу, приготовану таким способом, добре з салатом з свіжих помідорів і оливок, з оливковою олією і лимонним соком. Підійдуть також розсипчастий довгозерний рис і свіжа зелень - естрагон і петрушка. Вибираючи білорибицю для смаження, беріть саму велику і товсту - вона буде смачніше.

Відварна білорибиця

Відварну рибу люблять далеко не всі люди - смажена здається їм більш смачною, однак у випадку з белорыбицей до порад дієтологів варто прислухатися. Насправді є відмінні рецепти приготування вареної риби - треба просто спробувати це зробити, і вам напевно сподобається. Рибу потрібно варити на малому вогні, заздалегідь приготовленому овочевому бульйоні: відварити 3 цибулини, кілька стебел цибулі-порею, по пучку петрушки і селери, додавши у воду кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Рибу, нарізану середніми шматками, кладуть у готовий бульйон і варять приблизно 15-20 хвилин довше не потрібно, інакше вона втратить ніжний смак. Готову рибу виймають з бульйону і нарізають скибочками - білорибиця дуже легко розділяється на пластини. Подають рибу гарячою, посипавши її нарізаною зеленню, зеленою цибулею, з гарніром з відвареної картоплі або довгозернистого рису. Хороша відварна білорибиця з хріном, солоними огірками та грибним соусом - краще використовувати печериці.

Якщо вам не хочеться варити рибу в бульйоні, можна відварити її на пару, в мультиварці або пароварці - так буде ще корисніше і смачніше. М'ясо білорибиці не втратить своєї соковитості і ніжності, але засвоїться дуже легко, а тонкий смак і поживні речовини збережуться краще, ніж при варінні в бульйоні.

Запечена білорибиця

Запікати білорибицю теж просто, як і інші види лососевих. Її потрібно нарізати порційними шматками, покласти в змащену маслом форму, посипати тертою морквою, нарізаною ріпчастою цибулею - при бажанні можна укласти зверху тонкі пластинки картоплі, - і залити підготовленою сумішшю з нежирних вершків, яєць, солі і спецій. Запікають білорибицю в духовці при 180-200°C, протягом 20-25 хвилин. Менш калорійний варіант страви можна отримати, якщо замість картоплі покласти зверху на рибу брокколі або савойську капусту - в цьому випадку можна злегка посипати верхній шар нежирним і негострим тертим сиром. Втім, іноді таким можна посипати сиром і рибу без овочів, якщо ви дотримуєтеся дієти не занадто строго.

Протипоказання і застереження

Кому протипоказано є білорибицю? Вона безпечна, проте тим, хто страждає алергією на рибу в цілому, не варто вживати і білорибицю. Смажену білорибицю не потрібно їсти тим, хто страждає гастритом та іншими захворюваннями ШКТ, а від занадто жирної риби слід відмовитися, якщо є проблеми з підшлунковою та печінкою.

Крім того, варто пам'ятати, що білорибиця швидко псується, тому купувати його потрібно в надійних магазинах, яким дорога їхня репутація, і звертати увагу на її запах і зовнішній вигляд - це стосується будь замороженої риби.

Що стосується схуднення, то можна навіть влаштувати собі спеціальну дієту на белорыбице, і позбавлятися від зайвої ваги зі швидкістю 2-3 кг за тиждень.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я