|
|
|
Рис. Користь, шкоду, види рису. Як правильно варити рис
Рис не завжди був відомий всьому світу: хоча люди вирощують його вже близько 8000 років, європейці дізналися про нього порівняно недавно - в часи пізнього Середньовіччя. Ще до нашої ери воїни Македонського завезли його в Європу з Азії - тоді його їли греки і римляни, але все-таки він не був оцінений по достоїнству - популярні були інші злаки, і більш ніж на півтора тисячоліття рис був забутий. Це сьогодні у світі щороку вирощується понад 500 млн. тонн рису різних видів, і його корисні властивості з успіхом використовуються народами більшості країн; в Росії рис теж знають досить давно - майже 300 років, і дуже люблять смачні страви з нього можна приготувати безліч. Склад і калорійність рисуРис корисний і цілющий, завдяки своєму складу: звичайно, складу різних сортів рису відрізняється, але основні компоненти є в ньому завжди. В рисі досить багато білка - близько 8%, - містить важливі амінокислоти: вони беруть активну участь в утворенні м'язової тканини, стимулюють вироблення організмом необхідних гормонів, ферментів та антитіл; підтримують здоров'я нервової системи, мозку, зв'язок і сухожиль, легенів і серця, очей, шкіри та волосся. Є в рисі жири - в тому числі насичені і ненасичені жирні кислоти, і багато корисних складних вуглеводів - до 80% в деяких сортах; містить він і харчові волокна - їх більше в коричневому (буром) рисі, крохмаль, вітаміни - Е, Н, групи В - ними багатий рис коричневий; багато мінеральних речовин - калій, фосфор, магній, хлор, кальцій, натрій, сірку, залізо, цинк, йод, марганець, мідь, селен, хром, бор, фтор, молібден, кремній, алюміній, ванадій, нікель, кобальт. Калорійність рису можна вважати середньої - близько 300 ккал на 100 г продукту, але для схуднення і розвантажувальних днів його можна використовувати з великим успіхом - рисові дієти відомі всім. У рисі немає глютену, як в інших злаках - глютен викликає у багатьох людей сильну алергію, - за цієї причини рис теж часто використовується в дієтичному харчуванні. Користь і властивості рисуВживання рису зміцнює центральну нервову систему - він містить багато вітамінів групи В; міститься в рисі лецитин покращує стан клітин мозку; калій, якого в рисі теж багато, покращує роботу серцевого м'яза і стан серцево-судинної системи в цілому. Рис виводить з організму зайвий натрій - його ми отримуємо в надлишку з кухонною сіллю, - а разом з ним виходить і зайва вода, тому рис так корисний для обміну речовин і схуднення, а також при захворюваннях нирок і сечостатевої системи. Ці ж властивості дозволяють використовувати його в дієтичному харчуванні хворих на гіпертонію. Обволікаючу дію рису вважається одним з найцінніших: він корисний при гастритах з підвищеною кислотністю, виразкової хвороби шлунка і 12-ти палої кишки. Крохмаль, що міститься в рисі, вважається стійким: він потрапляє в кишечник майже в незмінній формі, і створює сприятливе середовище для росту й розвитку здорової кишкової флори. При дизентерії та інших кишкових інфекціях ефективний відвар рисового лушпиння: він чинить обволікаючу і сечогінну дію, виводить з організму токсини, що виробляються дизентерійними паличками. Нерозчинні волокна коричневого рису забезпечують профілактику онкологічних захворювань, захищаючи організм від утворення і зростання ракових клітин. Дитячі лікарі рекомендують рис, як одну з важливих складових харчування дітей 1-го року життя: годувати дітей рисовою кашею можна з 6 місяців. Застосовується рис і зовнішньо, при деяких шкірних захворюваннях, а косметичний використання рису - рисова пудра та ін - відомо з давніх часів. В Індії з сухого рису виготовляють пудру і мазь, знімають шкірні запалення. І сьогодні у домашніх умовах теж можна використовувати звичайний рис для догляду за шкірою - наприклад, приготувати з них живильний лосьйон. Рис спочатку злегка підсмажують на сухій сковороді, потім заливають водою 1:4, і варять на малому вогні 1-2 години, потім відвар проціджують і використовують для догляду за обличчям - відвар тонізує і живить шкіру, усуваючи дрібні зморшки. Деякі корисні властивості рису можуть бути і шкідливими при постійному його вживанні. Потроху рис є можна кожен день, як гарнір до овочів, або окремо, або у складі страв, але паралельно з ним треба вживати продукти, в яких багато клітковини - свіжі фрукти, овочі і т.д. В іншому випадку рис занадто закріплює кишечник, і призводить до закрепів, тріщин прямої кишки, геморою та інших захворювань. Варто також пам'ятати, що шкода і користь рису залежать від його сорту і способу обробки: білий шліфований і полірований рис не дає майже ніякої користі - це рафінований продукт, і його часте вживання призводить до розвитку цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, гіповітамінозу і т.д. Медики і дієтологи рекомендують вживати більше коричневого рису - він не повністю очищений, і містить багато корисних вітамінів і мінералів. Види рису
Видів рису сьогодні відомо більш 20, але в Росії продається лише кілька: з них ми більше інших видів знаємо білий шліфований рис, пропарений, коричневий нешліфований, довгозерний, середньозерний і круглозерний. Білий шліфований рис найменш корисний, і зерна можуть бути будь-якої форми - круглої та ін., - але у світі найбільше споживається саме він, так як простий у приготуванні. Готується він швидко, страви з них смачні, а про користь більшість людей думає в останню чергу. Рис пропарений кілька корисніше: в цілісному вигляді його замочують, а потім обробляють пором за спеціальною технологією, що дозволяє зерну вбирати з оболонки більшу частину вітамінів і мінералів. Цей рис не такий крихкий, як шліфований і полірований, а зерна його наполовину прозорі і жовтуваті - під час варіння він стає білим, але готується довше шліфованого - обробка парою робить його твердіше. Коричневий рис вважається найкращим з можливих для нас: він доступний, корисний і смачний, але готується довше інших видів - в середньому близько півгодини, і він не такий м'який, як білий. Збереглася світло-коричнева оболонка - головна цінність цього рису: дієтологи і прихильники здорового способу життя його дуже цінують. Довгозерний рис може бути білим і коричневим: він популярний в країнах Азії, обох Америках і Австралії; його зерна бувають дуже довгими - до 8 мм, і при варінні вони не злипаються - страви з нього можна готувати найрізноманітніші, і він застосовується в кулінарії багатьох країн .Середньозерний рис вирощують не тільки в Азії та Америці, але і в Європі: він більш липкий - під час варіння він вбирає більше рідини, а ще він «уміє» вбирати різні смаки і аромати: з ним добре варити супи і готувати другі страви. Круглозерний рис відомий в Росії давно: за часів СРСР саме він продавався у всіх магазинах - його вирощують і у нас, і в Україні. Рідини при варінні він поглинає багато, і стає м'яким, схожим на крем - це з нього готують знамениту кашу «лемішку». Добре готувати з нього супи, запіканки, пудинги, рисові пироги і суші - цей рис прекрасно склеюється. З інших видів, відомих у нас, можна згадати рис басматі: він смачний і ароматний, а зерна у нього тонкі і довгі - в світі він вважається одним з елітних сортів. Ще один вид - жасминовий рис, вирощують у Таїланді: він дуже білий і теж ароматний, і у звареному вигляді дійсно тонко пахне жасмином. Він м'який і трохи клейкий, але при цьому його зерна не розварюються, і не втрачають своєї красивою подовженої форми. Як правильно варити рисЩоб рис був корисним і смачним, його треба правильно готувати - це нескладно. Посуд беруть товстостінну - тефлонову, скляну, металеву, але не емальований - в ній він пригорає, і емаль може потрапити в готову страву. Японці не миють рис - вони вважають, що так з нього змивається все цінне, але у нас поки що немає таких технологій обробки, як у Японії, так що нам краще його промивати, інакше в їжу потраплять не тільки вітаміни і мінерали, але і бруд, і хвороботворні мікроби. Найпростіший і в той же час правильний спосіб: покласти рис в каструлю, залити киплячим бульйоном (водою) 1:5, посолити, довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до малого, і варити рис 10-15 хвилин - закривати не треба. Потім рис відкидають на друшляк і промивають гарячою кип'яченою водою; друшляк ставлять на каструлю, накривають кришкою, і тримають його так близько 7 хвилин. Рис готовий - можна їсти його, або готувати з ним будь-які смачні страви. Під час варіння заважати рис не рекомендується. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |