Савойська капуста. Склад, корисні властивості та рецепти з савойської капустою

Савойська капуста - це вид хрестоцвітих, належить до виду білокачанної капусти. Свою назву вона отримала в честь невеликого графства Савойя, яке розташовується в Італії. Цей овоч широко поширений в Західній Європі, США і Канаді. Причому в цих регіонах вона набагато популярніші, ніж білокачанна капуста. А от у Росії все зовсім навпаки. У нас цей цінний продукт не надто поширений.

І зовні і за смаком савойська капуста не сильно відрізняється від білокачанної. Однак, її листки - більш м'які, в них немає жорстких прожилок, а сам качан більш пухкий. Тому при приготуванні савойська капуста має ніжний смак, а її аромат сміливо можна назвати вишуканим. Цю капусту вирощують у двох виду - листовому і кочанном. Однак, останній набагато більш популярний.

Для їжі зазвичай вибирають капусту, качан якої має округлу форму, пухку структуру і гофровані листи. Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і варену, смажену і навіть фаршировану капусту. З неї виходять прекрасні щі, борщі, інші супи, пюре та інше. Для приготування голубців листя савойської капусти теж чудово підійдуть. Її можна використовувати і як начинку для пиріжків і запіканок.

Склад савойської капусти

Савойська капуста має багатий вітамінний склад. У ній міститься величезна кількість вітаміну С, також досить багато вітаміну А (бета-каротину), В3 (РР, ніацину), В6 (піридоксину), В5 (пантотенової кислоти) і Е (токоферолу). Серед мінералів цей овоч багатий солями калію, кальцію, фосфору, магнію та натрію. Також він містить багато цукрів, білка, клітковини, фітонцидів і гірчичних масел. У другій половині 20 століття було зроблено дивно відкриття. Виявилося, що в савойської капусти у великій кількості міститься речовина, яка, проникаючи в шлунок, запобігає розвитку ракових пухлин і пригнічує їх ріст. На жаль, в нашій країні цей овоч не дуже популярний. А адже він по багатьом властивостям перевершує ту ж білокачанну капусту. Наприклад, у ній не так багато клітковини, зате білка - маса. Тому савойська капуста - продукт поживний, втамувати голод з її допомогою набагато простіше. А ось калорійність її дуже низька - на 100 грамів продукту доводиться близько 28,2 ккал.

Корисні властивості савойської капусти

Савойська капуста корисна практично всім, її включають в меню при дієтичному харчуванні. Її рекомендується їсти і дітям, і літнім людям. Цей овоч - джерело вітамінів і мінералів. Він надає сечогінний, бактерицидний і антиоксидантну дію, покращує апетит і активізує процеси травлення. При регулярному вживанні в їжу савойської капусти робота нервової системи поступово приходить в норму, зміцнюється імунітет, поліпшується склад крові і навіть знижується підвищений артеріальний тиск. Її використовують для відновлення функцій організму при авітамінозах і навіть при ракових захворюваннях.

Савойська капуста містить манить - це спирт, який використовується при виготовленні цукру для людей, які хворіють на цукровий діабет. Тому діабетикам рекомендують вводити цей продукт в свій раціон. Також у капусті є речовина, яка впливає на клітини наступним чином - воно блокує будь-які зміни ДНК. Таким чином, воно протистоїть розвитку онкологічних захворювань.

Протипоказання

Незважаючи на те, що савойська капуста - це винятково корисний продукт, вона має ряд протипоказань. Наприклад, від цього овоча краще утриматися людям, які пережили операції на грудній клітці або черевної порожнини. Також не рекомендується їсти при панкреатиті, захворюваннях щитовидної залози, ентероколітах, гастритах, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки в стадії загострення і т.д.

Савойська капуста в кулінарії

Савойська капуста хороша тим, що може набувати абсолютно різні смакові відтінки при різних способах приготування.

Савойська капуста тушкована з часником
Для цієї страви нам знадобиться 1 качан капусти, 2 зубчики часнику, жменя петрушки і 2 столові ложки оливкової олії. Капусту потрібно розрізати на 4 частини і нашаткувати. Потім в каструлі з товстим дном потрібно розігріти масло і додати туди часник, очищений і роздавлений. Обсмажувати його потрібно близько 30 секунд. Потім можна додати капусту і тушкувати протягом 5 хвилин, час від часу помішуючи. Потім потрібно зняти каструлю з плити, викласти капусту на блюдо і посипати свіжою петрушкою. Ось так швидко можна приготувати смачне і поживне блюдо з савойської капусти.

Суп з савойської капусти
Для приготування цього супу потрібно взяти приблизно 250 м'ясного бульйону, 160 грам савойської капусти, 20 грам вершкового масла, 20 г борошна і 150 грам молока. Спочатку потрібно нашаткувати і обшпарити окропом капусту. Потім її потрібно покласти її в невелику кількість бульйону, додати масло і варити приблизно 15-20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Отриману масу потрібно протерти (можна відправити її в блендері), додати залишки бульйону, щоб вийшла нормальна для супу консистенція і знову поставити на вогонь. Як тільки суп закипить, його можна заправити молоком. Подають таку страву з грінками.

Фарширована капуста савойська
Звичайно ж, саме вишукане блюдо з цього овоча - це фарширована капуста. Для її приготування нам знадобиться 1,5 кг курки, 125 г ріпчастої цибулі, 5 невеликих качанів капусти, 200 мл сметани, 700 мл м'ясного бульйону, 100 г вершкового масла, сіль, перець і свіжий кріп.
Подрібніть і трохи обсмажте цибулю на рослинному маслі. Потім відокремте м'ясо курки від кісток, наріжте його і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Коли фарш готовий, можна переходити до капусти. Гарненько промийте качани і видаліть з них кочережки. Щоб листя стали м'якими і еластичними, качани треба обдати солоним окропом. А ось самі листя видаляти не потрібно. Замість серцевини качана потрібно покласти фарш, потім викласти їх на деко, змащене маслом, і поставити в духову шафу. Приблизно через 10 хвилин потрібно приготувати соус, змішавши бульйон і сметану. І полити їм зверху качани. Приблизно через 40-50 хвилин блюдо буде готово, зверху можна посипати свіжою зеленню. Ароматні качани, начинені фаршем, порадують і здивують гостей під час святкового застілля.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!