Лосось. Властивості, користь, шкоду, лосось в кулінарії

Лосось - це океанічна риба, яка народжується в прісних водах річок і спрямовується до моря. Вижили особи перетворюються у великих хижаків. Їх вага може досягати 50 кг. Всім відома трагічна доля цих риб. Підкоряючись древнім інстинкту, вони повертаються в річки і спрямовуються вгору за течією, щоб відкласти ікру і загинути від безсилля.

У той же час лососі бувають зовсім різні. Точніше, під виглядом лососевих об'єднуються декілька різних видів риби - форель, сьомга, кета, горбуша, таймень і деякі інші. М'ясо цієї риби має ніжний смак і красивий рожевий колір з помаранчевим відтінком. Найпопулярнішими видами є форель, горбуша і сьомга. У магазинах тушки цих риб можна зустріти мороженими, копченими, солоними та маринованими. З ними готують безліч страв. Особливо популярна ця риба серед любителів японської кухні. Тане в роті, м'ясо лосося відмінно поєднується з рисом, і тому стало поширеним інгредієнтом при приготуванні суші. Також це м'ясо нерідко можна зустріти на святкових столах у складі закусок або в нарізці.

Але не тільки своїм смаком славиться лосось. У його м'ясі приховані величезні запаси корисних речовин, необхідних нашому організму.

Склад лосося

Отже, подивимося, якими речовинами багатий лосось. М'ясо лосося є прекрасним дієтичним продуктом. У ньому дуже багато білків, мало жирів і зовсім немає вуглеводів. З вітамінів особливо багато в ньому ніацину (вітамін В3, РР). Ця речовина робить благотворний вплив абсолютно на весь організм - кровоносну, нервову і травну системи. Також він нормалізує обмін речовин і гормональний баланс. Багатий лосось вітаміни В5, В6, В2, В1 і багатьма іншими. Серед макроелементів лідирує калій і фосфор. Ці речовини, як відомо, необхідні для функціонування серцево-судинної системи, розвитку м'язової тканини і нормальної роботи мозку. Також в ньому міститься кальцій, магній і натрій. Багато в м'ясі лосося і мікроелементів. Особливо він багатий залізом і цинком, також у ньому є марганець, мідь і селен.

Корисні властивості лосося

Ніжне м'ясо лосося прекрасно засвоюється, насичуючи організм білком. Тому його вважають хорошим дієтичним продуктом. М'ясо лосося можна їсти як дітям, так і людям похилого віку, а також людям в період одужання після тяжкої недуги.

Особливо цінний лосось тим, що в ньому містяться жирні кислоти, про який зараз так багато говорять. Зокрема, лосось багатий докозагексановой кислотою, яка допомагає розвитку і правильному функціонуванню мозку, а також поліпшенню пам'яті. Це речовина не синтезується в організмі людини, і далеко не всі продукти харчування містять її в достатній кількості. Якщо Ви хочете допомогти своєму мозку в його нелегкій роботі, їжте частіше рибу виду лососевих.

М'ясо лосося - це справжнє джерело краси. Вітаміни , В6 і В 12 сприяють зміцненню кісткових тканин, волосся і нігтів, роблять шкіру більш пружною і красивою. Велика кількість калію в рибі зміцнює кістки та судини людини. Тому вона особливо корисна дітям в період їх росту, коли організм постійно потребує великої кількості «будівельних матеріалів» для росту і розвитку.

Дорослим людям він допоможе зробити судини міцними та чистими. Дослідження показують, що при регулярному вживанні в їжу м'яса лососевих відбувається зміцнення стінок судин і невелике розрідження крові. Також відомо, що м'ясо лосося має властивість покращувати засвоєння цукрів і жирів організмом. Тому регулярне вживання в їжу цієї риби знижує ризик розвитку цукрового діабету. Лосось надає благотворний вплив і на нервову систему, надаючи розслабляючу і заспокійливу дію.

Шкода лосося

Лосось має масу корисних властивостей і не має протипоказань. Проте, не рекомендується їсти цю рибу вагітним жінкам і матерям у період годування груддю. У деяких видах риби може містити невелику кількість ртуті. Зазвичай вона не робить ніякого негативного впливу на організм людини. Але ембріону або новонародженому навіть така доза може нашкодити.

Також не варто їсти лосося людям, що страждають хронічними захворюваннями травної системи і ожирінням. У цих випадках краще порадитися з лікарем.

Калорійність лосося

Лосось - досить калорійна риба. Але варто врахувати, що близько двох третин калорій припадає на білки, решта - на жири. У середньому філе риби лососевої містить приблизно 219 кКал на 100 грам. Звичайно, енергетична цінність риби залежить і від способу її приготування. Найменше калорій буде в лососеві, приготованому на пару або обсмажені на грилі або відкритому вогні. Підвищує калорійність рослинне масло і маринади, у яких міститься вино і цукор.

Лосось в кулінарії

З лосося можна готувати безліч страв - його смажать, маринують, готують на пару, додають у пироги, готують з них супи, закуски і багато іншого.

Лосось, запечений у вершково-лимонному соусі

Для приготування цієї страви Вам знадобиться 600-700 г філе лосося, 2 столові ложки каперсів, півсклянки сметани, чверть склянки соку лимона, 1 чайна ложка приправи з тертої цедри лимона і перцю, 1 столова ложка оливкової олії, 1 зубчик часнику, лимон, зелень.

У невеликій сковороді потрібно розігріти оливкову олію, потім додати в нього попередньо подрібнений зубчик часнику. Через хвилину потрібно зменшити газ до мінімуму і додати лимонний сік, приправу з цедри і перцю і каперси. Протягом 5 хвилин помішуйте всі інгредієнти, потім додати сметану і почекати ще 5 хвилин. У цей час потрібно розігріти духовку до 180 градусів і поставити туди деко, промазанный оливковою олією. На нього потрібно викласти філе і намазати його соусом. Частина соусу повинна залишитися в сковороді. Через 20 хвилин лосось буде готовий. Вилийте на філе залишки соусу, викладіть гілочки зелені і кружечки лимона і подавайте на стіл.

Рулетики з лососем

Це вишукане блюдо припаде до будь-якого столу. Можна його готувати і для пікніків, і в якості перекусів. Він не тільки смачне, але і дуже ситна.

Для приготування рулетиків потрібно 4 шматочка філе вагою приблизно по 150 грам, 4 великих капустяних листків, 3 червоні цибулини, 1-2 столові ложки рослинної олії, 1 зубчик часнику, кінза, половинка стручка червоного солодкого перцю, шматочок кореня імбиру, 1 лимон, 1 гострий червоний перчик.

Капустяне листя потрібно опустити в гарячу воду на кілька хвилин. Вони повинні бути м'якими, але еластичними. Потім візьміть глибоку тарілку, натріть у неї цедру лимона і видавіть сік, додайте подрібнений часник. Шматочки риби потрібно натерти приправами - сіллю, часником, перцем, посипати цедрою і полити лимонним соком. Цибулю потрібно нарізати кружечками, а перець - смужками. Корінь імбиру натріть на тертці. Всі овочі і приправи потрібно розділити на 4 частини. На кожен лист потрібно рівномірно викласти цибулю, перець, кинзу і імбир, зверху - шматочок лосося. Акуратно загорніть лист і перев'яжіть мотузкою. Рулетики потрібно запікати в духовці протягом півгодини.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я