Капуста броколі: склад, користь і властивості. Лікування капустою брокколі. Як приготувати брокколі, рецепти

Капусту броколі відносять до підвиду цвітної капусти. Це теж однолітня рослина, і в їжу вживають ті ж його частини, проте капуста брокколі набагато смачніше і корисніше, ніж кольорова капуста. У ній більше вітамінів - А, Е, С, групи В, РР; мінералів - кальцію, калію, заліза, фосфору, натрію, магнію, марганцю, міді, йоду, бору, хрому; білків і вуглеводів; є каротин, якого немає в цвітній капусті.

Дуже багато в брокколі вітаміну С, тому вона відрізняється вираженими антиоксидантними властивостями.

Батьківщиною брокколі вважають Середземномор'я і Малої Азії, а культивувати її почали ще в Стародавньому Римі. Звідти вона потрапила в інші країни Європи та усього світу, і стала особливо популярною у Франції та Італії. А ось в Америці капуста брокколі «прижилася» не відразу - тамтешні кулінари оцінили її чудові властивості тільки на початку минулого століття.

Склад капусти броколі

Склад брокколі дуже багатий поживними речовинами - білка в ній більше, ніж в будь-якому іншому вигляді капусти. У свою чергу, білок брокколі багатий безліччю корисних амінокислот, які підтримують у нормі роботу всього організму і перешкоджають розвитку багатьох захворювань, зокрема атеросклерозу.

За поживними властивостями білки брокколі можуть зрівнятися з білками м'яса - наприклад, яловичини, або з білками курячих яєць. Серед рослин з нею могли б зрівнятися спаржа, картопля, солодка кукурудза або шпинат, проте в них білка все-таки менше.

Користь і властивості капусти броколі

Лікувальні властивості брокколі обумовлені високим вмістом у ній корисних і активних речовин - кожен з компонентів виконує свою функцію в нашому організмі, а в процесі взаємодії один з одним ці речовини здатні покращувати і відновлювати здоров'я.

Так, калій виводить з організму зайву воду і солі; кальцій і фосфор нормалізують стан кісткової і мозкової тканин; мідь, кобальт і залізо покращують процес кровотворення і підтримують міцність тканин - можливо, тому брокколі має властивість попереджувати целюліт; йод підтримує функцію щитовидної залози і попереджає виникнення порушень в роботі ендокринної системи.

За кількістю каротину брокколі поступається лише моркві, а що міститься в ній цинк разом з вітамінами с і Е, що захищає організм від вільних радикалів.

Клітковина і харчові волокна, якими багата брокколі, активно виводять з нашого кишечника все накопичуються там токсини і шлаки.

Завдяки вмісту вітамінів групи В, брокколі надає сприятливу дію на нервову систему людини, а фітонциди, яких у неї теж досить, не дають розмножуватися хвороботворним бактеріям та грибкам.

Регулярне вживання брокколі не тільки запобігає розвитку атеросклерозу, але також поліпшує діяльність серця, захищаючи його від пошкоджень навіть при нестачі кисню, уповільнює старіння організму.

Лікування капустою брокколі

Брокколі дуже ефективна при лікуванні катаракти, і медики рекомендують використовувати її як частину відновної дієти - в ній містяться речовини, сприятливо діють на стан кришталика і сітківки очей.

Цей овоч рекомендується включати в харчування людей, ослаблених перенесеними інфекційними захворюваннями, які страждають захворюваннями печінки, виразкою шлунка, дисбактеріозом, метеоризмом.

Брокколі покращує апетит і травлення, стимулює виділення жовчі; сприяє нормалізації процесів росту і розвитку; надає позитивний вплив на стан шкіри; попереджає розвиток і виникнення інсультів, інфарктів, і навіть раку.

Капуста брокколі проти раку

Про це властивості брокколі можна розповісти трохи докладніше. Вчені встановили, що до складу цієї капусти входить сульфорафан - речовина, проявляє виражену протиракову активність. У ході експериментів було встановлено, що ця речовина може зупиняти рак молочної залози та рак простати у чоловіків.

Канадські та американські лікарі обстежували групу чоловіків, хворих на рак простати, і з'ясували, що розвиток пухлини зупинилося у тих пацієнтів, які кожен день по 2 рази їли страви з брокколі. Їх японські колеги з'ясували, що сульфорафан зупиняє і рак шкіри.

Крім сульфорафана, у капусті брокколі є й інші протиракові речовини: індол-3-карбином і синегрин. Перший активізує здатність імунної системи боротися з раковими клітинами, а другий перешкоджає розмноженню ракових клітин, зупиняючи їх ділення, а потім знищуючи повністю.

Результати експериментів з використанням брокколі були узагальнені Всесвітнім фондом дослідження раку. Фахівці визнали, що капуста броколі є ефективним засобом у боротьбі з раком стравоходу і шлунка, підшлункової залози і прямої кишки, гортані, легенів, сечостатевої системи та інших органів, і може використовуватися для лікування і профілактики цього захворювання.

Як приготувати брокколі

Якщо говорити про приготуванні страв з брокколі, то кращим способом буде вживання її в сирому вигляді в салатах. Таким способом можна готувати молоду капусту, однак, якщо це неприйнятно або овоч вже більш зрілий, готуйте на пару - це збереже майже всі корисні речовини.

Готувати брокколі треба не більше 5-6 хвилин; можна так само швидко відварювати або обсмажувати. Якщо готувати брокколі довше, то в ній залишиться мало корисного.

Багатьом здається, що броколі за смаком близька до цвітної капусти, проте це залежить від індивідуального смакового сприйняття людини. Смак брокколі більш виражений і пряний, і страви з неї стають пікантними і цікавими, якщо так можна виразитися. Тому в тих рецептах, де вказана цвітна капуста, можна сміливо замінювати її брокколі - буде і смачніше, і корисніше.

Рецепти з брокколі

Рецептів з самої брокколі теж дуже багато: її можна смажити і варити, тушкувати і запікати, готувати з маслом, сухарями, сиром, вершками, яйцями, м'ясом, сметаною - брокколі відноситься до некрахмалистым зеленим овочам, і тому може поєднуватися практично з будь-якими продуктами харчування.

З брокколі готують смачні супи, соуси і рагу, а в сирому вигляді подають з розтопленим маслом і свіжо меленим запашним перцем.

Можна перерахувати самі прості і швидкі способи приготування брокколі.

Дуже смачна брокколі, якщо її злегка припустити в маслі і подати зі свіжим рубаним часником; відварну брокколі використовують як гарнір до риби і птиці, додавши сметанний соус; шматочки брокколі, додані до страв із лосося або тунця, додадуть їм особливий, оригінальний смак.

Бутерброди з брокколі та сиром - прекрасний варіант «перекусу» в обідню перерву: вони дадуть вам відчуття насичення, але ніякої важкості в шлунку при цьому не буде.

Відварені стебла брокколі, политі олією і бальзамічним оцтом, будуть відповідним гарніром до м'яса - набагато кращим, ніж крупи, картоплю або макарони; можна також приготувати класичний європейський гарнір - брокколі під лимонним соусом.

До речі, з картоплею і макаронами буде добре поєднуватися пюре з брокколі з рубаною зеленню і сметаною; використовуючи міксер, можна швидко і легко приготувати з брокколі суп-пюре, додавши в нього улюблені сорти сиру.

Бульйон з брокколі і курки сподобається навіть справжнім гурманам, якщо кинути туди щіпку мускатного горіха, а перед подачею додати вершки.

Салат з брокколі

Однак найкращим способом вживання брокколі все ж залишається додавати її в салати: в сирому вигляді, разом з іншими корисними овочами вона може найбільш повно проявити всі свої цілющі властивості.

Для простого салату треба взяти пару морквин, свіжий огірок, зелену цибулю і близько 500 г молодої брокколі. Можна кинути капусту на 1 хвилину в киплячу воду, але достатньо буде просто обшпарити їх окропом, якщо вже ви не можете їсти її абсолютно сиру. Моркву натирають на крупній тертці, брокколі нарізають на шматочки близько 4 см, огірок ріжуть скибочками, цибулю дрібно нарізають. Додають сіль, перець і цукор - за смаком, перемішують, поливають свіжим лимонним соком і оливковою олією.

Більшість лікарів і дієтологів рекомендують нам включати в своє харчування капусту брокколі, пояснюючи, що вона володіє прекрасними лікувальними та профілактичними властивостями, і дозволяє полегшувати і швидше виліковувати багато хвороб.

Можна сказати, що брокколі варто було б привселюдно оголосити одним з найбільш корисних продуктів харчування, тому не варто чекати, коли нам про неї нагадають лікарі - їжте її за будь-якої можливості, і будьте здоровими і красивими.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я